2015.12月
忙錄+生病的2015。讓我整個人懶懶der 料理魂~消失粉久柳
自從敗了『黑鼎鍋』後.....因為它的多功能，能煎又能烤點心
加上~最近露友"外星人"送的紫香蘿蔔 (蘿蔔的料理->點我連結 )
讓我~又有了做中式麵點的念頭
(因為最近白天工作忙。沒時間上市場買絞肉)如果內餡再加入炒過的絞肉會多了肉汁的鮮甜味喔!! 會更好吃!!
蘿蔔絲餅
材料:
白蘿蔔 :1條 (刨大絲)
蝦米: 2/3量米杯 (泡水-瀝乾-切末)
香菇: 5大朵 (切小丁)
火腿: 5片 (切小丁)
中筋麵粉:6碗(3碗) (吃飯的碗/盛一碗平；不是尖尖一碗嘿)
植物油(沙拉油或葵花油):約2匙
開水:2碗(1碗)
冷水: 1碗(1/2碗)
調味料:
胡椒粉: 適量
醬油: 少許
砂糖: 少許
作法:
因為這次餡餅做比較多--所以粉用6碗。小家庭或您是試做可以材料減半。
(1)中筋麵粉過篩放入盛盆內，徐徐注入2碗開水(約85~100度c)以小湯匙快速攪動，使其均勻。待粉糰不燙手時，將冷水分數次加入，用手揉麵糰。
(2)再倒入植物油，繼續揉粉糰
(3)揉到鋼盆沒有乾麵粉(三光時)就可以醒麵囉
(4)在麵糰上方輕拍一些水，蓋上保鮮膜--至少醒15分鐘
(有濕布可蓋濕布醒麵。因為我懶得洗布。直接用保鮮膜代替)
(5)香菇泡軟擰乾切成小丁，蝦米也是泡水瀝乾切末，火腿也切成小丁
(泡香菇水和泡蝦米水-可留著，等下炒蘿蔔絲時可加入增加香味)
這次是用露友種的紫香蘿蔔製作(買:產季的白蘿蔔製作就很好吃囉)
[露友=露營的朋友]
因為等下蘿蔔絲只是炒半熟。怕蘿蔔會有生澀味，所以灑了些許塩巴
抓醃一下
約莫10分鐘。蘿蔔絲出水囉~
將蘿蔔絲擰乾(作用:去澀水)-->放一旁備用
(6)鍋中放油，爆香->-香菇、蝦米、火腿
(如果有買絞肉？加入絞肉炒香再加點醬油調色調味)
拌炒
再加入油葱酥，加少許砂糖(因為我不使用味精．小紫家沒有味精)及胡椒粉、醬油。調味
即完成蘿蔔絲內餡囉
(7)醒好的麵糰取一小塊
(請依自己想做的餡餅大小取捨) 用桿麵棍桿成中間厚四周薄的圓餅皮
(8) 放入炒好的蘿蔔絲餡
自己要吃的，蘿蔔正盛產又便宜、記得能塞就儘量塞吧!(滿滿蘿蔔餡)
慢慢收口
<下圖>收口完餡餅的屁股
<下圖>翻到正面 。圓滾滾 (讚唷)
因為沒有助手。餡餅從無到有都小紫一人包辦，所以全部包好後再專心(一次)煎餡餅
這次是回娘家做餡餅，沒帶大平鐵盤當工作平台。
(8)先在料理台鋪上一大張保鮮膜。然後灑一些乾中筋麵粉，再放上已包餡的生蘿蔔絲餡餅
(9)用黑鼎鍋煎東西，真省油(不會沾鍋喔)[物理性不沾-此鍋沒有任何塗層，是一咖精鐵鍋]
喜歡吃餅皮酥脆口感的冰友，煎餡餅時....可以在鍋中多放一些油
(半煎炸的方式)醬子餡餅皮就會酥酥地囉
小紫此次想呈現低油(類似乾烙的作法)所以在黑鼎鍋中只放薄薄一層油
所以....餅皮會些許微焦感(這是乾烙的緣故啦)
皮薄餡多的蘿蔔絲餡餅 完成嚕!!
味道挺不賴地說!!
但.....少...一味
少了肉香味(強烈建議炒餡時加入一些絞肉)肯定更好吃呦!!
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