小紫吃喝玩樂．享食煮藝

2018.10.26遊記

全國最大、最多、最好玩觀光工廠在桃園  小紫就是在『桃園市觀光工廠粉專』看到這個介紹報名『299文化一日遊行程』賞遊4家觀光工廠，其中一家就是【江記豆腐乳文化館】DIY製作豆腐乳順便買買冬令進補吃羊肉爐/薑母鴨調沾醬必用『豆腐乳與辣豆瓣醬』

豆腐乳DIY

江記豆腐乳文化館 (桃園市觀光工廠)

電話:03-498-6018#102

營業時間:( 一~五)9:00~16:00(星期六、日、例假日均休館)

地址:桃園市中壢區月眉路二段248巷85號

粉絲頁:江記豆腐乳

這是必須提前『一星期』左右。事先預約才能入館參觀的觀光工廠

門票:50元/人 (可全額折抵館內消費)

每次預約人數至少需滿20人(最多40人)才會開放參觀

平常不開放散客(但~可以去電洽詢是否有團體團預約？『併團』併入團客團)一起參觀江記豆腐乳

江記豆腐乳(新蓬萊食品股份有限公司)創立於1965年

以祖傳60餘年經驗、精緻各式豆腐乳在各大賣場內也可以看到江記豆腐乳產品。市售通路產品與口味~沒有觀光工廠內齊全~所以遊客參訪『江記豆腐乳文化館』時；必Buy超多調味醬或多口味豆腐乳回家做料理及當伴手禮

  餐桌上放了好幾種豆腐乳口味

農業社會時期~阿公阿嬤煮粥都會挖一塊豆腐乳配稀飯吃

街道上則是會有賣醬菜阿伯呀!搖著銅鈴『兜售自製醬料及醬瓜』

 今天在江記豆腐乳文化館『醬菜車』裡陳設的全是江記生產的美味醬料

 哈哈~ 木桌上的豆腐乳只能近觀、不能食用

因為全是栩栩如生的仿製品(豆腐乳模型)

想試吃？等一下參觀完廠區就可以到販售部試吃、試嚐嚕

預約參觀  有工作人員為大家做導覽與介紹

豆腐乳最早出現在魏代古籍裡『乾豆腐加鹽成熟後就是腐乳』到明代時已被大量加工製作了喔

傳承一甲子的『江記豆腐乳』目前已經傳承至第三代經營，採現代化生產方式持續經營傳承"古早味"醬料好食滋味

透過現場陳設工具與牆上圖文及導覽人員的解說:以前製作豆腐乳，全需人力手工製作

隨著時代變遷與講求食品安全、衛生

現在『江記豆腐乳』是以專業廠房、機械化生產(人力監控)量產~維持穩定的品質

以『一條龍製作方式』選用非基因改造黃豆、研磨成豆漿做成豆花、製成豆腐、機器切割、泡鹽水、烘乾...等『豆腐乳』從無到有~作業流程。幾乎都以機器代替

唯獨將豆腐夾取至玻璃瓶內這個動作~尚需『人工』手工裝填入瓶內

麴菌  從古時候就被活用在多種食品製作上，製作豆腐乳時加入麴菌可協助醱酵與熟成。讓豆腐乳口味獨特，經醱酵後『豆腐』的營養更易被人體吸收、麴菌也可當天然『防腐劑』讓豆腐乳的保存期限延長、增添風味。保持豆腐乳最佳狀態

 美味來源  江記獨家研發菌種培育技術

從數百種菌種中不斷嘗試、挑選出發酵效果與豆腐乳最合適的菌種、讓『麴菌』分解出的酵素及足量胺基酸~產出口感"香甜"的豆腐乳滋味

菌種又分『麴菌、毛黴菌、紅麴菌』

誘發豆干香味的必備調味料『純糖水』

堅持採用天然砂糖、細心熬煮微黃色澤純糖水，不用代糖或其它合成糖代替

豆干與豆醬有其『黃金比例』再以甜酒、辣豆辦、米醬、麻油等...調和製作出『多種口味』豆腐乳

三種製作豆腐乳不可缺少的原物料

黃豆與米飯共食  可產生氨基酸互補效果、使米飯的蛋白質轉化成『最優蛋白質』黃豆又有『田中的肉』之稱

解說&看完江記豆腐乳一條龍現代化設備廠房、如何生產製作豆腐乳過程後...

我們要進入『工廠生產區』參觀啦!商業機密與衛生等...因素。進入廠區禁止飲食、禁止拍照、攝影(不能拍攝)主要參觀『豆腐乳製程與現代化機械包裝』

廠房內乾淨、工作人員都有戴口罩、帽子及手套

層層把關~品質有保證!!

看完觀光工廠內生產區~大夥到廁所洗手

準備製作期待一整天『DIY豆腐乳』手洗淨、DIY之前還會再做一次酒精乾洗手(防菌)SO我只拍了製作前與完成之成品照

DIY豆腐乳  $100元/人想DIY在預約參觀時就要先告知預訂喔(這樣文化館才能提前備料)

消毒過的瓶子，先均勻直立擺放烘乾的豆干(以前是用日曬法讓泡過鹽水的豆腐曬到乾；現在講求衛生均以機械烘乾鹽豆腐)再均勻灑放4匙調好的江記獨門麴菌覆蓋豆腐、再繼續放第二層豆腐、灑麴菌、加入熬煮好的純糖水『封蓋』

帶回家後需放在陰涼乾燥處 

『陽台與冰箱』都不適合擺放『等待醱酵』的豆腐乳

陽台。太熱會導致醱酵過程產生變化或變質

冰箱。溫度太低、麴菌沒有辦法與豆干產生醱酵作用

所以~放在廚房陰涼處即可(我是放在廚櫃下方)櫃腳旁地上角落內~等『3個月』後才可開瓶品嚐

冬天天氣較冷、可能會影響醱酵的速度(有可能需4個月左右醱酵時間)放3個月後~可從外觀看瓶中『豆腐乳顏色』呈現"褐色"時吃；口感比較甘

每個人在『江記』DIY的豆腐乳開瓶後『口味』絕對不可能一模一樣。『黃豆』如果加多一點，味道就會鮮一些。『糙米』如果多一點、味道就甜一些。雖然~老師有口頭指導。但~每個人添加麴菌的份量比例均不同『成品回甘』的程度~鐵定也會不一樣喔

帶回家的DIY豆腐乳。千萬別因好奇心在還沒滿3個月醱酵過程就偷偷開瓶查看嘿!因為它們正在鎖緊緊的玻璃罐內進行醱酵作用、若您開蓋了？等於"洩氣"讓原本待在瓶內進行醱酵的麴菌外洩透氣~這樣成品就不會有『甘甜順口』的既有味蕾囉

團員們好可愛

大夥報名『桃園市觀光工廠』一日遊行程

主要目的~其實就是想到『江記DIY』及購買各式醬料與挑選豆腐乳口味

在這裡。有提供『豆腐乳』試吃

一字排排站全是『豆腐乳』喔!若去逛大賣場或超市。怎可能一次看到這麼齊全的『豆腐乳口味』這裡還可以現場試吃品嚐~吃好吃、合味!再買

不用擔心像去大賣場那樣、因為無法試吃口味而買到自己不喜歡的豆腐乳味道

您以為『江記』僅只有做豆腐乳？

錯啦!!蔭鳳梨、蔭冬瓜、蔭樹子、辣油香筍、壺底蔭豆豉、黃金豆醬、黃金辣瓣醬、蒜蓉辣椒、朝天椒...烹調用調味料。看起來也超美味。讓人有股想全敗回家的衝動

現場還有新產品『限量』販售

非基因改造豆漿、當天現磨、沒有加水稀釋(我們有試喝迷你杯)豆香濃醇

想喝可以買一杯$20元甜度適中。營養滿滿

豆漿冰淇淋   $35元  團友買der(借拍一下)

經過試吃每種豆腐乳口味後

買了市場上較少看到的2種口味(主要是這裡可以親自品嚐)

不用怕買豆腐乳回家不會料理

因為在江記觀光工廠內購買均會附贈一本『27道豆腐乳家常料理食譜』給大家回家參考

本來就喜歡吃芋頭食品的我~怎能錯過入口帶著芋頭香氣的芋香豆腐乳。

江記梅子豆腐乳。入口有淡淡梅香(甘甜味蕾)不死鹹

冬天到了煮薑母鴨、羊肉爐、紅燒牛肉、麻婆豆腐等...都會用的辣豆瓣醬

這瓶雖然現場沒有提供試吃~從外觀上看起來蠻不錯的樣子

所以買了大罐回家當調味料

難得來『江記豆腐乳文化館』購買小撇步~愈大瓶愈便宜!!換算起來~小瓶裝CP值最低。建議買大瓶的喔

招牌是『酒釀豆腐乳』這在大賣場(家樂福、大潤發、愛買)超市(全聯、頂好、美廉社)便利商店(萊爾富、全家、OK)等..及傳統市場裡的雜貨店都可以買到。所以若想嚐鮮、買特別又齊全的口味；可以趁到江記觀光工廠參觀時~一次買齊買足

搭乘大眾運輸工具如何抵『江記豆腐乳文化館』？

1.搭乘捷運:下~A19桃園體驗園區站

2.在1號出口外搭乘L207或L207A(樂活巴)在~月眉社區活動中心站『下車』

3.從『月眉社區活動中心站』往月眉路二段，步行約550m-7分鐘就會看到江記豆腐乳文化館

也可以在A19桃園體驗園區站捷運站外『租借單車』騎到『江記』約3公里-16分鐘

(下圖)A19桃園體育園區站。公車站位置

搭L207或L207A抵達『月眉社區活動中心』後~步行到『江記』的路線指引(需轉入248巷內)

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    每個人對豆腐乳與醬菜口味喜好、味覺不盡相同，遊記心得僅供參考     

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