小紫吃喝玩樂．享食煮藝

2014.01.16(四)

前幾天小弟問我，會做炸腰果嗎？他好喜歡吃

可...市售的好貴呦~聽他朋友說自己買來炸便宜許多     於是請我幫忙炸腰果

材料:  生腰果:350g    砂糖:4T(依個人喜愛之甜度增減ㄛ)   鹽:半小茶匙  

作法:

1.  先將生腰果洗淨將水倒掉

2. 備一鍋子將腰果倒入加水(水蓋過腰果即可)加入砂糖攪拌，開火(冷水鍋)煮至水滾馬上熄火約3分鐘左右(*煮的過程可試一下甜度增減[糖])

3. 瀝乾腰果糖水

4.   備一炸鍋--鍋中倒乾淨的植物炸油(油量需蓋過所有腰果)，開火(中火)，丟一粒腰果下去(試油溫)待腰果邊緣起泡泡代表油溫OK

    倒入所有腰果下去炸(要一直攪拌；防顏色不均及焦掉)約10秒後，轉最小火

5. 小火慢慢炸(記得要一直攪拌)炸...至少10~15分鐘  待腰果上色轉金黃色且熟透時開大火(搶酥+逼油)

    撈起~將油瀝乾並用餐巾紙將多餘的油給吸掉  

6. 放涼~ 放入密封罐  趁新鮮儘快食之 

小叮嚀: (一)堅果類炸好冷卻後的色澤會比剛炸好在鍋中時的顏色再深一些，所以呈金黃色即要撈起(否則成品會太黑)

          (二)除了一開始開中火外，一定要轉小火耐心慢慢炸，若一直開中火炸，腰果中心可能還沒熟透外表就巳上色甚至有焦味

     (三)自己炸的腰果，無添加任何防腐劑之類的保存成份所以放太多天會軟掉且有油耗味，記得儘快吃完(約10天左右應該0K)

           (四)一定要放涼才會酥脆，熱熱吃-會軟軟的，那是正常的唷

  加碼:   鹹酥腰果

*把步驟2. 糖改成加適量鹽(鹹度記得試一下)

*炸好-撈起吸油--趁熱時灑上胡椒鹽搖均勻(有五香口味椒鹽粉的話？加了會更香更ㄙㄨㄚ\ 嘴喔)

腰果的熱量很高ㄛ~  別因好吃就一次吃太多，適量食之.....