小紫吃喝玩樂．享食煮藝

做料理~有時不必刻意買食材  我習慣用家中現成的食材~隨意做料理 所以調味比例很隨興 

成品的味道目前為止尚未失敗過ㄛ

婆婆昨日給了我   一顆芋頭，不宜久放

之前做油飯時的糯米還有剩一些些，於是將其做成芋頭油飯

材料: 圓糯米3杯   芋頭半顆    德式火腿適量   蝦米適量   乾香菇6朵   油蔥酥適量   

調味料:  白胡椒粉  黑胡椒粉各少許，  醬油 適量，泡香菇蝦米水適量，自製(老滷)滷汁

*先將蝦米．乾香菇 分別泡水泡軟備用(水不要倒掉!那是鮮味的來源ㄛ)

1. 將芋頭切成大丁

  

2. 糯米洗淨用2杯水泡2小時

3. 將2.剩餘的水用量杯倒出(要量倒出多少量)再加入泡香菇和蝦米的水各半+0.5杯水

  比如: 倒出原先泡米水為1.5杯  則再補入(1.5+0.5)2杯的香菇蝦米水入鍋中

4. 電子鍋內倒一些麻油

5. 將麻油拌勻

6. 放入電子鍋內煮熟(跳起)   飯的顏色較深是正常的(泡香菇的水)

7. 備一炒鍋，在鍋中倒油將芋丁炸至金黃色熟透

8. 撈起，放一旁備用

9. 泡好的香菇擰乾切成細絲.油蔥酥放一旁備用

10.  將泡蝦米水倒至剩下的泡香菇水裡(混合)蝦米擰乾，火腿切成和芋頭丁一樣大

左邊那塊!  可不是素火腿ㄛ，那是小紫媽媽給的德國火腿(朋友送ma的.捨不得吃切了半條送我)

11.  備一乾鍋，鍋中倒入約2T麻油爆香~香菇和蝦米

 

12. 再加火腿下去炒香後加炸好的芋頭丁及油蔥酥和2杯泡香菇蝦米的水(不夠量時再加純水即可)下去煮開

13. 鍋中加入適量醬油(我是加滷肉的老滷汁)胡椒粉.黑胡椒鹽拌炒均勻  試味道(鹹淡依個人口味決定ㄛ)

  

14. 鍋子熄火，倒入煮好的糯米飯，用筷子和飯匙輕輕將醬汁均勻拌入飯內

15. 拌勻後...再一次開火(火不要太大)把醬汁收乾  

      

美味  芋頭油飯   完成囉!