做料理有時不必刻意買食材 我習慣用家中現成的食材隨意做料理 所以調味比例很隨興
成品的味道目前為止尚未失敗過ㄛ
婆婆昨日給了我 一顆芋頭,不宜久放
之前做油飯時的糯米還有剩一些些,於是將其做成芋頭油飯
材料: 圓糯米3杯 芋頭半顆 德式火腿適量 蝦米適量 乾香菇6朵 油蔥酥適量
調味料: 白胡椒粉 黑胡椒粉各少許, 醬油 適量,泡香菇蝦米水適量,自製(老滷)滷汁
*先將蝦米.乾香菇 分別泡水泡軟備用(水不要倒掉!那是鮮味的來源ㄛ)
1. 將芋頭切成大丁
2. 糯米洗淨用2杯水泡2小時
3. 將2.剩餘的水用量杯倒出(要量倒出多少量)再加入泡香菇和蝦米的水各半+0.5杯水
比如: 倒出原先泡米水為1.5杯 則再補入(1.5+0.5)2杯的香菇蝦米水入鍋中
4. 電子鍋內倒一些麻油
5. 將麻油拌勻
6. 放入電子鍋內煮熟(跳起) 飯的顏色較深是正常的(泡香菇的水)
7. 備一炒鍋,在鍋中倒油將芋丁炸至金黃色熟透
8. 撈起,放一旁備用
9. 泡好的香菇擰乾切成細絲.油蔥酥放一旁備用
10. 將泡蝦米水倒至剩下的泡香菇水裡(混合)蝦米擰乾,火腿切成和芋頭丁一樣大
左邊那塊! 可不是
素火腿ㄛ,那是小紫媽媽給的德國火腿(朋友送ma的.捨不得吃切了半條送我)
11. 備一乾鍋,鍋中倒入約2T麻油爆香香菇和蝦米
12. 再加火腿下去炒香後加炸好的芋頭丁及油蔥酥和2杯泡香菇蝦米的水(不夠量時再加純水即可)下去煮開
13. 鍋中加入適量醬油(我是加滷肉的老滷汁)胡椒粉.黑胡椒鹽拌炒均勻 試味道(鹹淡依個人口味決定ㄛ)
14. 鍋子熄火,倒入煮好的糯米飯,用筷子和飯匙輕輕將醬汁均勻拌入飯內
15. 拌勻後...再一次開火(火不要太大)把醬汁收乾
美味 芋頭油飯 完成囉!
旅遊中部 (4)