小紫吃喝玩樂．享食煮藝

嗚呼~小紫沒採過椴木香菇沒去過東眼山國家森林遊樂區。看到有我喜歡的一日遊行程立馬報名趣!!

今天我們來到桃園復興區離東眼山森林遊樂區超近楓田農場；要來當菇農體驗楓香椴木香菇~從無到有種植採收過程~隔行如隔山(菇農真辛苦)每根楓香木頭超級重(都要自己一人扛)種椴木香菇~真的比種太空包香菇還費工~楓香椴木香菇好吃!!QQ不軟爛；帶著迷人菇香喔

楓田農場 

電話:0912-023-266 

地址:桃園市復興區霞雲村佳志14之13號 

訂購官網:楓田農場 

粉專:楓田農場Fountain

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這幾天台北都下雨

超擔心今天山上雨不停!謝謝老天爺許我們一個舒服的天氣(今天天氣晴)

 

原來台灣除了台中新社、南投埔里種菇產菇外~桃園復興區也有好吃椴木香菇可以買

報名『楓田農場-體驗試遊活動』到楊梅集合搭上遊覽車沿路欣賞北橫風景

 

轉入桃119縣道在2.5k看到右手邊像香菇的斗笠意象裝置

 

再往左前方看『佳志部落5鄰』第一站『楓田農場』我們來啦

楓田農場在10多年前~可是復興區很夯露營區ㄛ

當時營主在營區內設置了一個山泉水泳池、冰涼泉水深受露客喜愛。約莫在8年多前~決定收掉『楓田露營區』專心種植"有機椴木香菇"與"有機高山蔬菜"英文系畢業在山下當英文老師的大兒子"哈勇"(原住民名字)辭去老師職務回鄉幫忙年邁父親務農種菇。兄弟傳承古法種植技術與弟弟2人回鄉後~專職於栽植優質楓香椴木香菇

我們可說是:露營區歇業N年後『楓田農場』首訪的團客

(下圖)往楓田的小山路、遊覽車無法開上去

大夥一二一爬山趣!!

其實只爬不到5分鐘(轉2個彎)

就抵達楓田農場門口(轎車可以開上來)

 目前楓田農場椴木香菇訂購方式

大都是客人預購或新鮮採栽後載到台北市集販售及提供餐廳料理食材。so農場基本上是不開放遊客參觀、不開放採椴木香菇DIY的嘿

 

椴木香菇   不是天天生長

每批楓香椴木從鑽孔-植菌-封口-悶菌-到長菇-採收約需經過8-9個月的時間

椴木香菇豐收盛產期~大約是秋冬季節

總之~常常供不應求

楓田農場椴木香菇好品質在蔡英文總統就職時被主廚相中，成為『國宴佳餚』之一。又有『國宴香菇』美名之稱

  

讓更多饕客們都能吃到好吃楓香椴木香菇是哈勇兄弟努力實踐中的願景....哈勇希望能種植更多楓香香菇及發展多元旅遊；帶動復興區觀光農業。我們今兒個就是自費報名參加『椴木香菇產業升級與創新服務計劃』體驗試遊活動

來當~採菇姑娘與菇農 

適合種植椴木香菇樹種有:相思樹、楓香、樟樹、杜櫻、櫟木..

楓田農場均以槭樹又稱楓香栽種四季菌種椴木香菇

 

木頭原料來源~購買(造林區)砍下的槭樹、不用來路不明的原木

 

為了好搬運、好採收

每根椴木長度約120cm

目前最上等的椴木香菇是(杜櫻)種植的冬菇

椴木在植菌後需經過封蠟步驟才算完成植菌接種

封蠟前也可以直接在植菌的孔洞外貼一塊小楠木樹皮蓋菌孔再封蠟

光說不做~我們怎麼了解菇農辛苦的地方阿

沒錯!!

哈勇說:在山上工作人力有限，每根木頭粗細不一；全都是他自己一人扛，總之~就是獨立作業完成它(鑽孔時木削會飛噴)需戴上護目鏡~保護眼睛還好現在有些步驟有機器可替代人力。現場想像以前最早早期種植椴木香菇菇農們~要手工一個個打圓孔再手工一洞洞塞菌絲、那費力又費功的情形與要等待數月才能採收成品的等待期。終於明白為什麼椴木香菇口感、香味及價格會這麼珍貴的原因了

 

每個圓孔間距約1拳頭(8cm)距離

間隔鑽洞

若說:認真女人最美麗!!  專心工作的男人也好man

  

哈勇老師示範完~

換同學實際體驗操作(影片在在下圖)

要達到快~狠~準!! 需時間與經驗累積。手拿機器鑽孔、搬椴木真的挺累der

 

今天種植的是四季菇菌種

菇農無法自己培育全是向菌場購買菌種以達每批香菇品質的穩定

四季菇每月生長1次

 

哈勇將菌種放入植菌機

開始按照順序一個個充填~

看他在做。別以為很簡單

除了聽聲音、更要憑感覺

加太多(滿到洞口外)加太少不夠滿(菌植不夠多)會影響走菌過程及將來椴木香菇成品採收量

哈勇講解詳細~咱們團員也沒漏氣

植菌有達標~導覽老師讚賞有佳!!

現場認真聽還有有獎徵答(答對)可以帶1包現採新鮮楓香椴木香菇回家

 

植好菌絲的椴木以井字排法疊放再蓋一層帆布悶菌

每家農場做法不太一樣

哈勇會等菌孔長出白白菌絲後再做封樹皮或封膠動作

 

養菌期是菌絲生長的重要時期

海拔700m以上、溫度在24~27度最適合種椴木香菇

植菌封蠟後椴木約需7-9個月不斷翻動木頭讓其走菌

 

當培菌區椴木

香菇菌絲走菌完成須將一根根楓香椴木搬到香菇寮內

  

進行人字形堆放(立放)適時灑水

楓香椴木才會慢慢長出香菇

採收期間~將椴木推倒透過"震動"刺激香菇生長~才能有下一批頭好壯壯楓香椴木香菇可採收

 

昨天已採收(出貨過)所以今天菇寮內

看不到長滿椴木香菇的蹤跡

接著~最興奮時刻『採菇趣』

從鑽木、植菌、走菌、翻動、灑水、長菇等待時間超級久

  

採香菇不是看到大朵就代表它可以採收喔

椴木香菇生長過程與濕度、溫度、氣候關係密切『大小規格』也不會像太空包香菇那樣size大小差不多

椴木香菇尺寸『有大也有小』

每個菌孔1次不單單只會生長1朵椴木香菇

有些一次長數朵

 

哈勇弟~ 教大家辨識哪些椴木香菇可以採收、哪些不可採

除了用肉眼看~也可以用手指輕輕觸碰菇傘底部

感受它傘開了沒？

  

椴木香菇質地比太空包香菇來的厚實

採收需採像這種菇傘已開的椴木香菇 才是成熟菇菇

手指輕碰菇傘若覺得四周厚實、傘還沒開(如下圖)

代表這『大朵椴木菇』尚未成熟

還不能採栽~

對了~ 順便教大家分辨『太空包香菇與椴木香菇』的不同

別~被市場小販給騙了

兩者價差超級多~很多小販專騙不常下廚的美少女煮婦們說:她賣的是『椴木香菇』其實那只是太空包香菇

從香菇正面看不太出兩者差異的地方

 

只要看傘柄或菇腳就可辨真假

椴木香菇是由椴木側邊生長、通常菇腳會長歪歪的，不會長直挺挺的菇腳；採收完全手工一朵一朵手採，無法用工具所以『蒂頭』完整

太空包香菇是在太空菌包上方生長、菇腳較直且粗短；菇腳採收時較會有菌種殘留、必須用剪刀切除所以菇腳會留下平整切口

 

現場體驗採收椴木香菇

單手握住傘柄往下折採~真有趣!!!

採收完~ 冷藏保鮮

準備包裝宅配給預購的客人

楓田官網可購買新鮮楓香椴木香菇與乾香菇

  

新鮮現採椴木香菇  口感厚實、纖維細緻；菇香味較沒乾燥香菇濃郁。所以量產時會舖在盤架上用乾燥機烘焙成乾香菇保存期較久且是很棒的料理食材

煮葷煮素都超讚! 紫媽以前最喜拿乾香菇滷白菜滷及炒米粉、煮香菇雞湯

今天很多人想買『烘乾』的椴木香菇回家料理。哈勇直說抱歉!!  每批香菇需經過至少2天的時間才能完成乾燥程序。農場內目前沒有『乾香菇』現貨

烘乾機內會加木頭烘焙椴木香菇直到香菇烘乾為止，今天是加樟木喔

10斤鮮香菇、烘乾約剩1斤

聞起來有淡淡木頭香~這也是乾椴木菇的珍貴之處 

 

午餐~ 楓田農場為大家準備了菇菇料理  超大鍋楓香椴木香菇雞湯

香菇QQ地~口感真的和市場買的太空包香菇不一樣

 

每盤菜~一出來都是秒殺(一下下就空盤) 

 蔥香烘蛋

 

 蝦米高麗菜   高山青菜、甜脆可口

 

豬肉炒鮮菇  下飯料理，也是等不及白飯來就~秒殺

 

吃飽  大家拍完團遊照搭著遊覽車往15分鐘車程的東眼山森林遊樂區踏青趣

謝謝~楓田農場主人"哈勇"

今天當我們導遊~帶領大家到他家後山健行

 東眼山國家森林遊樂區遊記(點我連結)

 

回程~楓田農場 送每位團員

1人1包新鮮椴木香菇

現採椴木香菇最佳賞味期:冷藏7天內煮食完

 哇!拆袋~有好多椴木香菇捏

大家學會分辨太空包與椴木香菇差異性了嗎？

再來複習一下下

椴木香菇  菇肉較厚實

菇腳不會直直長~幾乎都會歪一邊

冬天是芹菜及芹菜管盛產季炒菇最好吃

楓香椴木香菇  菇肉側面潔白飽滿、切的時候就覺得很有彈性 

 

蒜頭爆香 下紅蘿蔔絲、芹菜快炒再加香菇及少許鹽巴調味

  

芹菜炒香菇  完成

 

口感很像在吃素飽魚 ((哈哈 

買一塊板豆腐  切片

煎到雙面呈金黃色澤加醬油、糖、辣豆瓣紅燒

快收汁時再放椴木香菇下去煨煮

好下飯的紅燒豆腐燴鮮菇

  

甜豆、四季豆、荷蘭豆都適合與香菇一起mix做料理

甜豆XO干貝醬炒椴木菇 

我用宜蘭葉家鄉XO干貝海鮮醬快炒

鮮味十足

 冬天~與家人好友齊聚吃火鍋、吃羊肉爐尚讚 

 

每次煮鍋物都會買香菇煮食，今天加楓田椴木香菇

纖維細緻~咀嚼中帶有淡淡菇香

 煮久一點可以吸附鍋物湯底、香菇略縮~口感一樣蠻厚實的、吃起來不會軟爛 

吃羊肉爐的『好配菜』香菇真好吃 

 體驗參觀楓田農場後~才真的明白『太空包香菇與椴木香菇』最大的差異。不論是營養成份或菇香味及口感也都大大不一樣

期許未來~哈勇兄弟能將『楓田農場』經營的更有規模。讓其它遊客們~不單單只能透過官網訂購或預購，也能和我們今天一樣『參觀、體驗、吃菇菇餐』

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致力於施行『有機農作栽種』的楓田農場。106.11/27前擁有『有機椴木香菇』有機農場之認證。目前因人手不足等因素無法確實記錄『申請有機認證』之完整記錄資料SO暫時無法申請『有機認證手續』。但~楓田農場耕種方式並沒有因為沒了『有機農場認證標章』就鬆懈

每天依然『遵守有機栽物方式施作』只為提供良好品質『楓香椴木香菇』給喜歡楓田、支持楓田農場的客人

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