小紫吃喝玩樂．享食煮藝

2016.12月

小紫烹煮習慣從-->不銹鋼鍋-->不沾鍋-->陽極鍋-->慢慢轉換成無塗層-->『鐵鍋』巳經1年多囉！單柄鐵鍋我有了。很想擁有一咖『雙耳鐵鍋』剛好『瘋窩客』代理的德國turk手工鍛造平底鍋有開放體驗。於是我報名啦

 

雖然入選了，但是廠商要寄送哪一款鍋具讓小紫體驗？無法指定款式，是隨機配送試用 (心中只能默默祈禱『我想體驗雙耳鍋~我想體驗雙耳鍋』太棒了~  天公伯阿聽到我的心聲囉。  收到的鍋子用紙箱包裝，拆開後鍋身還有厚厚一層氣泡袋包捲

內層再用紙----包裹一層，貼上turk的標籤

附~ 一張    開鍋指導、產品介紹及注意事項等有關德國turk手工鍛造鍋鐵的詳細品牌講解

德國turk鐵鍋有分長柄/短柄/雙耳/雙耳深鍋等...不同規格及外型  

 今天小紫體驗的是28熱鍛斜紋雙耳平底深鍋  鐵鍋和和鑄鐵鍋不一樣唷!! 

鑄鐵鍋(鑄造鐵鍋)是用溶化的鐵水，灌到砂模內大量生產製造。

turk鍛造鍋是使用8公分厚度鐵塊加熱到完全赤紅，經工匠精心高溫打造調整鍋身位置與角度以無塗料及不拋光處理的方式搥打鍛造而成

 是值得代代相傳的鐵鍋    粗獷平實的斜紋外觀呈現德國百年鍋具工藝之美

鍋身與鍋柄則是以專業的手工焊接方式分開製作~一樣保有turk鐵鍋的功能與特色

鍋面的設計~刻意做成斜紋狀!!

用 意: 增加油脂及醬汁在鍋底流動、減少用油量，鍋體均勻受熱，

也可減少鍋面沾黏與燒焦，讓調味料可以輕易的完整沾覆；縮短烹調時間，保留食材原始原味；讓營養不易流失

 

turk 在德國巳經超之150年歷史

    

turk手工鍛造鐵鍋。除了不適用『微波爐』外~用於瓦斯爐/電磁爐/烤箱都沒問題唷

鐵的純度愈高。導熱愈快

導熱速度:熟鐵>碳鋼>生鐵    

摘自官網： 一般市售鍋具TURK鍛造鐵鍋的比較表 

 

拿到(購買)~德國turk鐵鍋。第一次使用時記得要做『開鍋』的動作喔

第一次使用前必須先去除鍋子的防鏽保護層

 準備1個大於鍋子的容器    我用(大臉盆)

 用中性洗碗精+溫熱水調成洗潔劑

 

 將turk鐵鍋放進中性洗碗精(泡泡水)中 

  

 浸泡幾分鐘後........

 用洗碗刷或菜瓜布刷洗鐵鍋內外， 再用清水沖洗乾淨並用乾布或廚房紙巾擦乾

 將鐵鍋放在瓦斯爐上方，先倒適量的食用油覆蓋鍋面

準備2粒馬鈴薯洗淨，連皮切成厚片

   

 開火，保持中小火

 

 加一匙鹽巴入馬鈴薯油鍋中，適當翻炒

   

 炒到馬鈴薯呈現深褐色，熄火。撈出鍋中的油和馬鈴薯

      等待鐵鍋稍微冷卻(降溫後)再用溫熱水+鐵的鍋鏟將表面沾黏馬鈴薯的部位輕輕刮除

 

   用洗碗刷或菜瓜布刷洗鐵鍋後擦乾鐵鍋，將鐵鍋再次放在瓦斯爐上方，以中小火加熱烘乾

 

 鍋內倒少許食用油。不用太多一點點就夠嚕

 

用廚房紙巾沾鍋內的油均勻抹在鐵鍋的正面 即會有一層保護層。

 

以上....就是開鍋的程序囉

平常烹煮完。不用使用洗碗精洗鍋嘿!!只要用刷子刷洗乾淨-->烘乾-->抹油保養即可

(為什麼要抹油？因為德國turk鐵鍋完完全全無添加塗料是一ㄎㄚ手工鍛造而成的『鐵鍋』台灣!海島型氣候『濕氣重』若沒有塗一層薄油做防護的話

鍋子很容易就會出現生鏽的情形喔

確實做到，少用清潔劑煮完必烘鍋/塗油保養，就可以保有『物理性--不沾的特性』

 

萬一.... 鍋子內部生鏽了怎麼辦？免驚 ~用鐵刷或3M黑色菜瓜布刷除鏽點，烘乾再抹油就多煮幾次料理讓鍋子又吸附油脂就又恢復原來的樣子了唷

 

買鍋子找有品牌的代理商。很重要!! 因為品質可以有保障。目前『瘋窩客』是德國turk鍋具大廠，在『台灣』的正式代理商唷

瘋窩客: http://www.hom-wok.com/categories/turk

無塗層鐵鍋，開火....鍋子燒熱後下食用油幾秒後轉小火。煎荷包蛋超漂亮且超好吃

煎魚也是用這個方式。就不會沾鍋囉。

這些都太太家常啦

開鍋後的首次料理用turk熱鍛斜紋平底深鍋來『煎~蝦仁蔬菜煎餅』哇!! 不沾ㄝ

而且餅皮還很恰喔 (煎~煎蔬菜煎餅若鍋子不好用的話；很容易翻鍋後就鬆散成蔬菜麵糰)

料理證明~turk鐵鍋。導熱真的很快且受熱很平均。才能讓圓圓的『蝦仁煎餅』外脆內Q 不會鬆散成蔬菜麵糰喔

熱鍋後~倒入事先調好的蝦仁蔬菜漿

整形

 

翻面。 厚~  泥看看 @@ 架泥水捏

 

擠美乃滋+灑胡椒鹽、柴魚片    蝦仁煎餅     脆香可口~美味點心

食譜作法: <煎餅DIY料理>食譜點我連結

 

德國turk手工熱鍛斜紋平底深鍋。鍋面有設計斜紋紋路。斜紋溝槽的地方會儲存食用油讓油均勻分佈於鍋面。非常適合煎牛排、煎烤鬆餅及各式肉類料理

配合料理油溫的掌控，能快速鎖住食材肉汁、穩定食材內部美味，又能使表皮呈現微焦的酥脆感，內部則是軟嫩有湯汁唷

<下圖> 鍋面。是小紫今天做了開鍋步驟後。第1次用德國turk熱鍛28平底深鍋做『蝦仁煎餅』料理，起鍋後的鐵鍋模樣

不沾~    不沾~   完完全全不沾唷   turk鐵鍋  !不是不沾鍋。

但只要您使用步驟正確。保養得宜。就可以有"永久不沾鍋"的特性捏

如果要繼續烹煮其它料理。其實~可以不用再洗鍋啦。只要在鍋內加『少許油』就可以繼續炒菜和烹飪啦

  

再來一道三杯雞

用油量真的很省

鐵鍋。導熱很快且能加快我們的烹煮速度  上班族煮婦下了班都麻搶快~煮晚餐給家人享用

有好鍋具。真的可以省掉很多時間

寒冷的冬天。有些有膠質的肉品(如雞肉、滷豬肉等...煮好若盛放在盤子內~很快就會凝結成凍

選購自己喜愛的雙耳鐵鍋尺寸。不用再盛盤啦。

連同turk鐵鍋直接上桌。有保溫效果可以吃到熱熱的食物   外觀(手工鍛造斜紋鍋面) 也粉美呀

鍋子的雙耳也是『鐵製』...很燙~很燙~很燙~ (愛注意!說3次囉) 需雙手用濕布或隔熱手套拿取。小心別燙傷嘿

     

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有一點深度的德國turk手工鍛造28平底深鍋

很適合三五好友來家中做客時....煮一鍋不用加很多湯的鍋物料理

   

今天就用turk熱鍛平底深鍋  煮了一鍋超美味的『牛肉壽喜鍋』

食譜:  <點我連結『牛肉壽喜鍋』在家煮食。壽喜醬汁...自己DIY> 

 

turk28平底深鍋。重量僅1.6公斤(不重)  導熱非常快

鍋物放進去沒幾分鐘就大滾啦 

邊煮鍋物。邊涮肉的現吃美味   真讚 !!

    

吃完。洗鍋。擦乾。烘鍋。抹油後.....

沾了油的廚房紙巾呈現<下圖>類似鍋子沒洗乾淨的黑黑模樣是正常的唷   (免驚~免驚~)

這是因為德國turk手工鍛造平底鍋。製程完全無加任何化學塗料。鐵鍋中的鐵元素隨高溫微量釋放。塗油擦拭時才會有此顏色(對人體無害)

炒菜時鍋子的鐵元素也會隨著炒菜的高油溫微量釋放。人體本身也需要少量鐵質。

所以食用少量鐵質~對身體有益無害der

turk鐵鍋  不像鐵氟龍塗層鍋會釋放有毒易致癌的有害物質

清潔上很方便又簡單。不用使用清潔劑而且還可以直接用『鋼刷』刷鍋。不用怕刮花刮壞鍋子

經常使用，表面會逐漸形成一層油光(會有物理產不沾的效果唷)

德國turk熱鍛28雙耳平底深鍋

材質:鍛鐵(熟鐵) Wrought lron

鍋子直徑: 28公分

鍋子底座直徑: 21公分

鍋身高度: 4.3公分

手把高度: 8.5公分 (鐵鍋手把是焊接上去不是鉚釘)

 熟鍛造鐵鍋: 優點

• 熟鐵手工鍛造製成、雜質少、導熱較平均，不易沾鍋
• 比其它鍋具『含碳量低』可以做成很薄的鍋子~鍋內的溫度可以達到很高溫
• 導熱快。適合任何需要快炒的料理。是很多餐廳喜歡選用的鍋子(分單柄及雙耳鍋)
• 把手都是鐵製品焊接而成，烹煮食物時會變熱，請用『隔熱手套或濕布』以免燙傷

市面上有很多販售"德國turk鐵鍋"的賣家。瘋窩客 是turk在台灣的正式代理商 

http://www.hom-wok.com/categories/turk品質有保障!!

瘋窩客

雙耳深鍋網頁:  點這裡 

實體通路:復興南路微風廣場 B2F 微風超市．復興南路微風廣場 6F 台隆手創館

 德國turk鐵鍋: 官網 

::延伸閱讀::

<壽喜鍋>自調醬汁原來並不難『牛肉壽喜鍋』在家煮食。吃的好爽好滿足(鍋具體驗:德國turk鐵鍋/熱鍛斜紋/雙耳28平底深鍋) 

<雞肉料理食譜>用偷甲步~讓『三杯雞』雞肉快速入味又好吃 (鍋具體驗:德國turk熱鍛斜紋平底深鍋) 

<煎餅DIY>料理食譜『蝦仁煎餅』口味不輸夜市的大阪燒喔(鍋具示範:德國turk熱鍛斜紋28雙耳平底深鍋) 

每個人對鍋子的喜好與需求、不盡相同， 試用心得僅供參考 

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