2019.10.15食記

捷運大安站美食。牛肉麵大街小巷處處有;想吃正宗『台灣黃牛牛肉麵』來【牛脾氣-參瑟藝翔食佐宮坊】絕對可以誘發您食慾!精燉創意牛肉麵湯頭加入桂花、菊花提升湯底香氣,入口獨門特熬牛肉湯風味帶著淡淡桂花香。揮別傳統紅燒牛肉麵味蕾給人『創意牛肉麵』驚艷新食感!!

店內裝潢中式宫廷風+西式現代風"混搭"別具匠心~超適合拍照IG打卡。好康報報~拍照、打卡、牛脾氣粉專按讚就送台南古早味"花現花豆泥"1份

金錢腱享譽黃牛麵(全牛)-牛脾氣參瑟藝翔食佐宮坊  (3).jpg

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 牛脾氣-參瑟藝翔食佐宮坊

電話:02-2325-8553

營業時間:12:00~15:22;18:00~21:38(星期一公休)

地址:台北市大安區四維路94號1樓

粉絲頁: 牛脾氣-參瑟藝翔食佐宮坊

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剛開幕不久『牛脾氣-參瑟藝翔食佐宮坊』只要拍照FB或IG打卡公開分享+在牛脾氣參瑟藝翔食佐宮坊粉專』按讚~就送台南古早味甜點花現花豆泥!

每人打卡限領1份

好康報報-牛脾氣參瑟藝翔食佐宮坊.jpg

 店址離捷運大安站4號出口步行約450m-6分鐘

捷運大安站4號出口往-牛脾氣參瑟藝翔食佐宮坊.jpg

走出4號出口馬上右轉直行看到華南銀行馬上右轉直走往右手邊看@@牛脾氣-參瑟藝翔食佐宮坊

大安站4號出口往牛脾氣.jpg

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來的這天店外沒看到(招牌)扛棒

柱子旁扇子寫著牛脾氣至尊黃牛』就是囉

除了賣麵食~每天也有『限量販售澳洲花腱精緻餐盒;附近上班族想吃吃特色風味滷牛腱飯食可以預訂外帶

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路過店外~若不是已經知道牛脾氣』是一家餐廳

真的很容易讓人誤認成是一家『藝品店』阿!

大門在哪兒??仔細瞧~!超有創意混搭風 牛脾氣落地門『中間』有個紅色字~嘿啦! 往前推就可進店

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哇!! 是小紫和妹妹進店後(互看一眼)所發出的驚訝聲

莫非~ 牛脾氣除了賣頂級牛肉麵也兼賣藝品?NO~ 不!! 這是2位年輕老闆設計巧思;店內所有裝潢擺設均由他(她)們2人共同設計施工、無法自己DIY的地方再請廠商施做

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『牛脾氣』美食與店內環境影片

 

光看牆上壁飾燈飾感覺花了不少$

老板娘超年輕笑容緬靦,人很健談~聊起店內設計風格"滔滔不絕"訴說著情侶檔創業夢『混搭風』真的很有特色!

若是晚上來"牛脾氣"用餐

打上燈光~氣氛更顯浪漫

 店門口還會投影一隻"哞"牛牛

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店內帶著復古氛圍裝飾~

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又有許多時下流行現代風元素

桌與桌之間保有間距

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一秒回到古代

餐桌有玄機~象棋當桌號。有點像楚河漢界

(左)女生一邊(右)男生一邊。

將男女生客人分邊坐?哈哈~座位任意坐的啦

這是台灣黃牛牛肉麵專賣餐廳

怎會有上朝奏摺?還上演起駕回宮!! 這是怎麼一回事!!

好特別的桌號牛脾氣參瑟藝翔食佐宮坊.jpg

嘿嘿~這是店家與客人小小互動遊戲!

來到『牛脾氣-參瑟藝翔食佐宮客人就好比皇帝、貴妃般。識貨的進入食藝食廚鬼才雙人組、江湖別號代稱『參瑟藝翔』店舖~聞"黃牛肉"而來。當然要好好翻閱『朝廷奏摺』查看想吃的私房手作美食 

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每張餐桌布套不同;其實裡面是放『牛脾氣MENU

菜單牛脾氣參瑟藝翔食佐宮坊.jpg

牛脾氣消費方式不收服務費。只收現金

勾劃好想吃的餐食~自行拿到櫃枱點餐結帳

禁帶外食。內用若帶寵物需放寵物推車或寵物袋內(不能讓毛小孩到處亂跑)

除了賣頂級台灣黃牛肉麵。另外也有黑芝麻乾拌麵系列/水餃/開胃小菜/手作甜點/咖啡/特調飲品

才剛入座~老板娘就熱情地幫我們倒了白開水

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這茶壺與茶杯  好漂亮

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【牛脾氣-參瑟藝翔食佐宮坊】MENU   (10/15拍攝)怕日後有所變更;請以現場菜單為準

只選用『台灣牛後腿中心一小部份、頂級肉品滷製/一頭牛只能做出6碗"牛脾氣"精燉牛肉麵食。價格不算便宜!! 滋味卻是令人食後難忘!!獨特湯韻、厚切精燉肉品好食滋味~值得一嚐

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牛脾氣參瑟藝翔食佐宮坊菜單 (1).jpg 

除了點餐單~桌上也有彩色版餐食MENU圖片可以看

餐食圖片-牛脾氣參瑟藝翔食佐宮坊   (1).jpg

情侶檔老闆、闆娘真的多才多藝

這些『餐食相片』是他(她)們自己拍的喔!

餐食圖片-牛脾氣參瑟藝翔食佐宮坊   (2).jpg

 牛脾氣御饗食 #桂花湯麵系列  有(家常麵/拉麵/墨魚家常麵)3種麵條可選擇

金錢腱享譽黃牛麵(全牛)  $368元

 金錢腱享譽黃牛麵(全牛)-牛脾氣參瑟藝翔食佐宮坊  (3).jpg

加價 $28。換選墨魚家常麵

御饗食套餐附:小菜、漬物。還會招待:孔雀開蘋開胃小品

金錢腱享譽黃牛麵(全牛)-牛脾氣參瑟藝翔食佐宮坊  (7).jpg

孔雀開蘋開胃小品  

水果沙拉 色彩搭的好美好繽紛~帶著果醋香梅漬黃瓜、漬蘋果酸甜酸甜冰涼好食又開胃。還加了QQ椰果與蜜餞~妹妹直誇讚!是一道可促進食慾開胃漬物

孔雀開蘋-牛脾氣參瑟藝翔食佐宮坊.jpg  

店名『牛脾氣』可想而知老闆為了製作頂級『台灣本土黃牛肉麵』

非常堅持選用一頭牛大約只能做6~8碗麵的黃牛『後腿中心肉』頂級腱子心燉煮。湯頭看似紅燒~入口與我們常喝的『紅燒牛肉麵』味道完全不一樣喔!

金錢腱享譽黃牛麵(全牛)-牛脾氣參瑟藝翔食佐宮坊  (1).jpg

 仔細瞧麵湯上方飄浮著桂花花瓣另外還有2朵菊花陪襯。 出餐時菊花是背對著我們"花瓣"泡在牛肉湯裡面(慢慢與精燉湯底做結合)泡製出淡淡菊花香

金錢腱享譽黃牛麵(全牛)-牛脾氣參瑟藝翔食佐宮坊  (4).jpg

這湯~ 濃醇又順口 

喝在嘴裡有淡淡桂花香及說不上來的獨特香氣

店家與我們分享~ 台灣每年飼養牛隻約14萬頭,其中乳牛就佔了8成以上大約12萬頭;肉牛僅只有『一萬多頭』佔約8%~產量相當稀少『很珍貴』

珍貴台灣黃牛肉-牛脾氣參瑟藝翔食佐宮坊.JPG  

相對的~牛肉品質及口感更不在話下。花型黃牛腱子心,油花比一般進口冷凍牛腱勻稱漂亮『又肉又筋的紋路』又有"肉中驕子"美稱。黃牛腱子心 肉含極少脂肪、蛋白質卻很多

為了讓饕客們有最佳享食味蕾 想吃到一碗醇香牛肉麵從無到有製程至少需要『2天時間真的非常耗時又費功

『牛脾氣』堅持用甘蔗加大量蔬菜及牛骨熬煮10多小時『牛肉蔬菜湯』『牛肉』先用辛香料爆炒再加秘製湯底燉煮燜,以達外觀(軟嫩)不鬆散~咬開稍稍咀嚼就可有入口即化口感

金錢腱享譽黃牛麵(全牛)-牛脾氣參瑟藝翔食佐宮坊  (2).jpg

 御饗食系列 附手作小菜(口味隨機)

綿密蒸地瓜灑上花生粉放玉米脆片有創意!!甜甜地瓜加花生粉堅果香~適合當餐後甜點 

創意牛肉麵附餐-牛脾氣參瑟藝翔食佐宮坊  (2).jpg

濃郁牛肉湯色

真的和常吃的『紅燒牛肉麵』味道不一樣

喝不出厚重中藥味!帶著淡淡桂花香(不搶味)入喉有著說不上來獨特香氣與甘鹹味蕾。店家不藏私分享~

他們使用大量蔬菜+大骨、牛骨+甘蔗精心熬製高湯,熬湯過程『爐火沒中斷過』所以要在店裡隨時注意火候與火源

金錢腱享譽黃牛麵(全牛)-牛脾氣參瑟藝翔食佐宮坊  (8).jpg

我們喝在嘴裡覺得湯韻獨特

是他們熬湯過程有加『XO醬』提鮮

帶著膠質桂花牛肉湯 味道  非常搭!!無違和感 

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墨魚麵牛肉湯嗎??純著好奇+懷疑心態加價換『墨魚家常麵寛扁墨魚麵~ 久泡不軟爛、咀嚼帶嚼勁口感挺讚der

吃的出店家麵條精心挑選過;因為很多市售墨魚麵泡湯汁過久會糊糊爛爛~這碗麵『不會爛』與桂花牛肉湯很搭很麻吉 

墨魚家常麵-牛脾氣參瑟藝翔食佐宮坊 (2).jpg

 點麵食  附餐會有一小碟"漬物"小菜(隨機搭配)

大口吃麵~再配一口韓式蘿蔔~ 微辣脆口! 

韓式辣蘿蔔-牛脾氣參瑟藝翔食佐宮坊.jpg

黃牛肉  脂肪、膽固醇都比進口牛肉來的低,礦物質、鐵、鉀等...營養成份又比進口牛肉來的多很多

金錢腱享譽黃牛麵  有2大塊『頂級腱子心』

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用筷子夾份量十足;厚度至少有2公分

金錢腱享譽黃牛麵(全牛)-牛脾氣參瑟藝翔食佐宮坊  (6).jpg

腱子肉寛度約7公分很大塊

小紫問老板娘:為何不切小塊一點?這樣『牛肉』份量看起來比較多也比較有澎湃感!!

回: 牛脾氣店裡『精燉牛肉』都是嚴選產量很少的『正宗台灣黃牛肉』後腿中心頂級腱子心製作,牠的花型筋肉分佈比進口牛腱均勻;希望讓客人品嚐其獨特口感與咬下輕輕咀嚼香氣四溢、入口即化好食滋味。所以堅持厚切

 

(仔細回想)有時候外食吃的平價牛肉麵進口牛腱肉口感、質地、風味真的都沒今天吃的『台灣黃牛腱』好吃

牛脾氣牛肉麵單價較貴!!除了稀少。製程真的也很費功夫(值得牛肉麵控~嚐鮮享食)

  金錢腱享譽黃牛麵(全牛)-牛脾氣參瑟藝翔食佐宮坊  (5).jpg 

主廚私房肉(牛肉麵)  $428元  每日限量供應

因為稀有更顯珍貴!!一頭台灣黃牛只可燉煮2塊私房肉~製程需時時注意火候、燉煮超過10小時~才能達到最完美口感

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點御饗食系列麵食  均附:手作小菜開胃漬物招待孔雀開蘋開胃小品

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主廚私房肉『超級大大大塊』

左翻右看,很像腱子肉

但~又帶著厚大腳筋與厚實牛肉、色澤入味。若單用筷子夾會散開,需拿湯匙輔助才能整塊撈出麵碗外

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點『每日限量主廚私房肉』麵條勾選拉麵

牛脾氣拉麵  真Q彈!! 

咀嚼中麵條全是桂花牛肉湯(湯汁)味道!! 平常不太吃拉麵的我~超喜歡牛脾氣滑溜軟中帶Q拉麵口感與麵條入口帶著濃濃牛肉湯香滋味

每日限量-主廚私房肉(拉麵)-牛脾氣參瑟藝翔食佐宮坊  (4).jpg 

灑入大量桂花入『牛肉湯』

真的是『第一次』喝到!

從一開始的心中存疑!出餐後看到碗裡美美桂花牛肉湯~到趁熱馬上喝一口品味

牛脾氣牛肉湯  喝完嘴唇會有微微膠質黏黏感覺(證明真的花費不少時間在熬湯)桂花香並不會搶走『精燉牛肉湯』原本湯韻~帶著XO醬鹹鮮味蕾~喝第一口會覺得微微辣口、再喝第二口辣味『不見了』很順口且會回甘~比其它牛肉麵店重口味紅燒牛肉湯來的清爽一些些,卻又會讓人湯匙忍不住的續盛第三口、第四口喝

菊花是出餐時浸泡於牛肉湯提味的秘密武器(適合泡於湯中)花朵不可食用(吃會有苦味)

每日限量-主廚私房肉(拉麵)-牛脾氣參瑟藝翔食佐宮坊  (6).jpg

吃辣嗎?喜歡吃辣朋友點餐時可以勾選『貴妃辣辣椒

店家會附一小碟(辣椒)

讓我們自己依喜好佐食

加入湯麵裡或者點乾拌麵可提香提味

貴妃辣辣椒-牛脾氣參瑟藝翔食佐宮坊 (2).jpg

湯裡面加一小匙『貴妃辣辣椒』 味道立馬變的更有層次

記得『加辣』提升湯頭味蕾

 加貴妃辣辣椒-牛脾氣參瑟藝翔食佐宮坊  (2).jpg 

手作小菜~(依當天製作口味;隨機附餐)

創意牛肉麵附餐-牛脾氣參瑟藝翔食佐宮坊  (3).jpg

 主廚私房肉  附的是鮪魚嫩蛋

滑蛋拌鮪魚醬~突然好想來一片吐司

創意牛肉麵附餐-牛脾氣參瑟藝翔食佐宮坊  (1).jpg

午脾氣每一個杯盤碗筷都是『參瑟藝翔』親自挑選

裝牛肉麵附餐小菜盛器

側面看好像敬酒的酒杯

精挑可愛餐具-牛脾氣參瑟藝翔食佐宮坊.jpg

朋友說:吃了這塊厚實『主廚私房肉』真的會愛上台灣黃牛肉

忘了量(長、宽、高)

總之牠已經佔了半個湯碗版面

用筷子將限量帶筋腱子肉輕輕往左右兩側一撥

立刻一分為二

筋肉分明

(一筋一肉/一筋一肉)均勻分佈且比例均分;尤其是牛腱筋部位~滷的超級透滿嘴膠質吃的好滿足~好開心

每日限量-主廚私房肉(拉麵)牛脾氣參瑟藝翔食佐宮坊.jpg

牛脾氣私房酸梅泡菜   $98元

看起來很像日式泡菜

吃在嘴裡爽脆可口、連紅蘿蔔也超入味;泡菜帶著濃郁私房酸梅與醋酸『酸甜味蕾』剛剛吃了超大"主廚私房肉"

配幾口泡菜~立馬清新口腔中牛肉麵味道 

牛脾氣私房酸梅泡菜-牛脾氣參瑟藝翔食佐宮坊.jpg 

皇太后上彩蛋  $108元

三色蛋+馬鈴薯玉米沙拉  上方灑肉鬆白芝麻柴魚片創意新吃法

 皇太后上彩蛋-牛脾氣參瑟藝翔食佐宮坊 (1).jpg 

皮蛋、鹹鴨蛋都是豪邁厚切大大片做成3色蛋

口感QQ地~香氣夠

皇太后上彩蛋-牛脾氣參瑟藝翔食佐宮坊 (2).jpg

糊麻園產土豆   $68元

最怕吃到口感太硬『濕花生』

這碟土豆花生很好咬食不會硬!熟度恰恰好~裡面還有加『硬花生』提香(以胡麻醬拌醃)入口滿嘴胡麻醬+蔥花香

土豆夠味!花生米愈嚼愈香;是一碟很適合配麵吃的美味小菜

 糊麻園產土豆-牛脾氣參瑟藝翔食佐宮坊.jpg

除了(湯)牛肉麵   牛脾氣也有賣黑芝麻乾拌麵系列

二品芝麻店拌麵金賞牛(半筋半肉)  $398元

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(碗裡)黑色醬料是店家精挑細選零添加『純正黑芝麻醬乾拌麵另一佐料不是加花生醬或胡麻醬是選用花生粉提升香氣

隨機附的漬物小菜辣酸菜很適合『拌麵』吃

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 碗裡2大塊厚切頂級『腱子心』及2大塊滷牛筋』滷的超透超入味

滷牛腱沒騙人~真的很大塊

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麵上方滷牛腱肉好大,直接拌麵怕牛肉會散開

讓朋友超苦惱不曉得如何拌麵?

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眼尖老板娘隨後附上一個空盤讓我們放牛筋與牛肉

乾麵裡有玉米筍/花椰菜/豌豆苗/蔥花。記得趁熱~才能將『芝麻醬、花生粉』與麵條拌勻融合

對了~黑芝麻乾拌麵系列麵條有:意麵刀切麵(2選1)

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純正黑芝麻醬  真的很香~

意麵裡有加牛油預防麵條糾結成團;吃的時候麵條帶著淡淡牛油香

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牛脾氣滷牛筋  真的不是蓋der

除了豪邁大塊厚切外~牛筋滷到ㄉㄨㄞ~ㄉㄨㄞ~ㄉㄨㄞ~

很好咬食又入味

膠質多多~

二品芝麻官拌麵-牛脾氣參瑟藝翔食佐宮坊 (4).jpg

貴妃辣辣椒~拌麵  

貴妃辣辣椒-牛脾氣參瑟藝翔食佐宮坊 (1).jpg

辣香味蕾~讓雙醬意麵吃起來更涮嘴

我們平常吃小辣~ 覺得這辣度帶點後勁!不會鎖喉~也不會辣到讓人受不了。屬~很順口的辣

加貴妃辣辣椒-牛脾氣參瑟藝翔食佐宮坊  (1).jpg 

品嚐美食有兩種人:一種是一開始就將最喜歡吃的東西往嘴裡塞肚裡放,另一種則是把自己覺得最好吃的食物放最後~細細咀嚼、慢慢品味!!

朋友屬於後者~因為頂級腱子心嫩香又入味;一直捨不得趁熱馬上吃下肚

座位離冷氣出風口近~先吃麵(牛腱)冷掉後;剛好讓小紫拍一張厚切花型腱子心筋與肉分佈情形

腱子肉如同店家所形容:筋筋是肉、肉肉是筋,取名『金錢腱

冷冷吃~有吃(滷乾牛腱)滷味香氣

慢火精心燉煮超過10小時~咀嚼幾下就化開、老人小孩也能輕鬆咬食 

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 打卡送的花現花豆泥  (原價88元)  淋了煉乳灑上大量麵茶粉~真的好古早味fu

甜點-花現花豆泥-牛脾氣參瑟藝翔食佐宮坊 (2).jpg 

印象中花豆泥 原色沒這麼深?!

這是老板娘花了至少5小時時間熬煮花豆再加入少許自煮紅豆磨成泥黑糖拌炒成古早味『花豆泥甜點』含在嘴裡都是黑糖與花豆香

記得沾裹一旁『麵茶粉』再品嚐

甜點-花現花豆泥-牛脾氣參瑟藝翔食佐宮坊 (3).jpg

裡面還有一塊日式羊羹~讓整碗甜點『滿滿豆香』

甜蜜蜜的豆香味

甜點-花現花豆泥-牛脾氣參瑟藝翔食佐宮坊 (1).jpg

牛脾氣除了賣牛肉麵食

不吃麵~也可以揪朋友來這裡喝茶、喝咖啡、喝喝店長特調創意飲品

創意飲品-牛脾氣參瑟藝翔食佐宮坊.jpg 

牛脾氣自製梅汁可爾必思    $78元

老板娘對梅子料理"情有獨鍾"研發了可吃、可喝手作料理與飲料

冰飲杯內為了保有特調飲品『濃醇風味』不會加太多冰塊

喝之前記得"攪拌"才能讓自製梅汁與乳酸飲料mix

可爾必思本來就很像在喝多多~梅子味多多好喝捏~ (我愛 

 牛脾氣自製梅汁可爾必思-牛脾氣參瑟藝翔食佐宮坊.jpg

好有戲的飲料杯~ 螞蟻人必點!! 維尼請您喝咖啡   $98元

維尼請您喝咖啡-牛脾氣參瑟藝翔食佐宮坊 (2).jpg  

這是一杯蜂蜜拿鐵咖啡

奶泡細緻~入口甜甜蜂蜜拿鐵咖啡香

上方還放了牛奶糖~真的是一杯專為喜歡喝"甜"咖啡熱飲朋友特調的咖啡飲

就像小熊維尼愛蜂蜜般"甜上心頭"

 維尼請您喝咖啡-牛脾氣參瑟藝翔食佐宮坊 (1).jpg  

餐桌上頭都有放『手作小卡手寫立牌

認真的看了一下下是以IP大劇方式:與饕客分享『牛脾氣』創業精神理念、食材選用、營養訴求與堅持初衷

 牛脾氣介紹.JPG

 用心-牛脾氣參瑟藝翔食佐宮坊 (2).JPG

用心-牛脾氣參瑟藝翔食佐宮坊 (1).JPG

活力營養師:

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活力營養師-牛脾氣參瑟藝翔食佐宮坊  (1).JPG

活力營養師-牛脾氣參瑟藝翔食佐宮坊  (2).JPG

牛脾氣的堅持-牛脾氣參瑟藝翔食佐宮坊.JPG

牛脾氣湯頭-牛脾氣參瑟藝翔食佐宮坊.JPG

 小叮嚀:牛脾氣店裡" 沒有廁所可以借用" 

對我們而言沒什麼差別!因為走出店外(約2分鐘路程)巷口左轉,直走有7-11可以借WC 

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捷運大安站-牛脾氣參瑟藝翔食佐宮坊 (2).jpg

  牛脾氣-參瑟藝翔食佐宮坊

電話:02-2325-8553

營業時間:12:00~15:22;18:00~21:38(星期一公休)

地址:台北市大安區四維路94號1樓

粉絲頁: 牛脾氣-參瑟藝翔食佐宮坊

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  每個人對牛肉麵喜好、味覺不盡相同,體驗食記心得僅供參考;餐食內容及價格會隨時間變遷有所更動, 營業時間、商品實際內容&成份售價、優惠訊息;請依店家(官網)公告為依據!!   喜歡小紫分享的食記嗎?~加入    小紫吃喝玩樂.享食煮藝 按讚+搶先看 。一起趴趴go找尋下一站美食和景點   

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