小紫吃喝玩樂．享食煮藝

2018.7月食記

您是否曾為了宴請喜歡日本料理好友吃精緻日料不曉得該選哪家日式料理店而傷透腦筋？

東區頗有質感日本料理餐廳【柳居形意料理】不論用餐環境、服務態度及無菜單割烹日料~道道給人好評味蕾與美美視覺享受。超適合慶生與宴請親友吃飯

柳居 形意料理

電話:02-2325-2683

營業時間:(一~六)11:30~14:00．17:30~22:00(星期日公休)

店址:台北市大安區光復南路420巷22號1樓

粉絲頁:柳居 形意料理

店名柳居"形意料理"有其特別的喻意!這是店家創業開店時的理念

菜式創其"形"、烹煮隨其"意"、食材重其"質"、服務常用"心"

希望每位到店用餐客人~都可以在這燈光美氣氛佳的環境下有個難忘的美食饕宴

每道日式料理加上創意擺盤後~美的讓人捨不得立刻動筷子吃

選用高品質肉品烹調~再搭配竹器、石盤等禪風餐具裝盛，質感大大提昇

店址介於捷運(板南線)國父紀念館站與(淡水信義線)信義安和站之間~算是雙捷運均可抵達的日式割烹料理餐廳

今天我們從國父紀念館2號出口步行到柳居約650m-9分鐘(詳細路線指 :引放文末)

店門口有柳居彩色版無菜單日料相片可參考

晚餐只提供高質感精緻日式割烹無菜單料理 $2000/$3000/$5000及客製額度$日式料理

假如您預算有限~只是想品嚐柳居師傅們製作的美味日料

平日:11:30~14:00除了無菜單日本料理外，另有較平價的『商業午間套餐』可以選擇

商業午餐均附:小鉢/蒸物/白飯/湯品/甜點

小紫看過格友分享~道道誘人ㄛ

門口用竹圍籬當圍牆~進店之前會先經過半戶外用餐區

   此區相當適合癮君子(哈菸區)其實我覺後這裡比較像客滿時的候位區及客人用餐後到戶外放鬆的小區域

柳居 形意料理用餐環境

座位以4~6人為主   桌與桌間距相當寛敞

4人桌的桌面很大  用餐過程、完全不用擔心餐點會擠來擠去沒地方放

板前區  是許多老饕最喜歡的座位

可以邊吃邊和師傅們互動聊天-看看他們製作日式料理的認真專注神情

今晚已有一組小家庭預約板前區用餐

 所以我們只能遠遠地看著主廚和客人互動聊天

餐具日式和風擺法~卻又替客人準備了西餐專用的口布餐巾

餐巾上方繡了柳居店名

印象中..西餐用餐禮儀~用餐時餐巾需平舖於雙腿上

享食過程若想去洗手間或起身時~餐巾布需放於椅子上(表示還沒吃完、等一下還會繼續享用)若將餐巾布放在桌面上；代表已用完餐--吃飽的意思

6人餐桌也是好大一張 

(下圖)板前吧咍區前方身材姣好的美女是柳居老闆娘

服務生帶位入座後~為我們倒了一杯溫潤茶飲-並介紹無菜單料理單價

我們今晚吃2000與3000日式無菜單料理

原本這是想請喜歡愛吃日本料理堂妹吃的生日大餐~

可惜預約日碰上"瑪利亞"攪局-台北7/10下午放颱風假而取消，改今天和麻吉同享

 茶杯好有質感

服務生的服務也超到位~隨時注意著我們杯內熱茶是否喝完？如果茶冷了會立刻幫我們換上另一杯現倒的潤喉熱茶。很貼心

決定好價位後~老闆娘親切地走過來詢問:是否不不吃的食材或調味？沒喔!除了抹茶類甜點小紫不敢吃外~其他都ok

小紫與朋友吃的無菜單日本料理單價是$2000元&$3000元+10%服務費

食記中除了餐後甜點一樣外~其它菜色均不相同

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小菜  柚香蘿蔔有開胃及用餐過程清口腔味蕾的作用

酸酸甜甜帶著清新柚香、非常脆口又多汁 很開胃

我先來和大家分享2000元無菜單料理

前菜 金箔無花果胡麻沙拉

哇!! 餐桌上這杯繽紛前菜經由餐廳崁燈燈光的折射~杯內金光閃閃

好亮眼   仔細看!是金箔ㄝ

第一道前菜就用食用金箔點綴~叫人怎捨得那麼快地往嘴裡送阿

香甜新鮮無花果入口即化~龍鬚菜非常脆嫩、沾佐主廚特調胡麻醬味道醇厚是一道很開胃的冷食前菜 

生魚片+握壽司

優質餐廳為了與食材相呼應~佐食的芥末幾乎都是新鮮現磨

柳居 形意料理。哇沙米不用多說~當然也是板前師傅們新鮮磨製

雖是無菜單料理~服務生送餐時仍會為我們做餐食的介紹

2000元魚生有3種(享食順序-由下往上)依序=>真羽太>喜魚>紅喉魚

閨蜜直呼"很鮮甜"

2貫握壽司

白色劃著細小花刀紋路是軟絲握壽司上方刷上薄薄一層醬汁，香甜有嚼勁

後方這貫是小鯛魚握壽司醋飯香Q、刷上醬汁的小鯛魚握壽司入口有著薄鹽醬油香~會讓人忘了是在吃生魚片是不敢生魚片者也敢吃的握壽司料理

蒸物 北海道松葉蟹茶碗蒸

一絲絲鮮甜松葉蟹肉混著日本蔥花

滑嫩蒸蛋、入口滿是高湯鹹鮮滋味與松葉蟹肉甜美海味

烤物  烤石老魚   白綠色沾醬是主廚特調芥末漬~入口有蔥香又有微微地芥末嗆辣味

 我覺得擠一些萊姆汁更能提魚肉的鮮

 這是台灣大溪漁港的漁獲，肉質很嫩很甜，沾佐芥末漬

微嗆芥末香 

炸物  櫻花蝦三葉芹&時蔬天婦羅

在柳居 形意料理。每道菜都有不同風格器皿可以裝盛~這竹提籃好可愛

這道炸物完全不含油炸櫻花蝦三葉芹，入口滿嘴櫻花蝦酥香味伴隨著胡椒香超涮嘴

櫻花蝦很甜會讓人不自覺一口接著一口咬食來吃

意猶下盡~真想再來一份

炸時蔬有:鴻喜菇、南瓜片、櫛瓜，粉衣很酥很香

沒有灑任何調味粉~吃的是時蔬的天然甜味

主食  西班牙伊比利豬佐蜂蜜芥末醬

以類似舒肥法~低溫烹調，讓伊比利豬肉看似沒熟卻又不帶血水

 表面煎到焦香再切片擺盤，黃色醬汁不是起司醬喔

這是蜂蜜芥末醬~很嫩不會有豬肉腥味

還可以搭著迷你洋蔥、磨菇、時蔬一起享用

湯品  蛤蜊清湯

 大顆蛤蜊、肉質飽滿

看似平凡

卻能喝出蛤蜊湯頭鹹鮮回甘的海味~裡頭的日本蔥花很加分

小紫吃的3000元無菜單料理

前菜 薄鹽真羽太

這...是在吃生魚片嗎？灑上食用花瓣淋上橄欖油

繽紛地像盤藝術品

真羽太是石斑魚品種之一(來自日本)

在高檔餐廳比較有機會可以品嚐牠那透亮QQ的魚肉

主廚在魚生裡淋了橄欖油咀嚼時還有淡淡蒜香味

除了直接吃~麻吉說:將食用花捲包在真羽太內

潔白透亮魚肉映出彩色花瓣倩影~入口多了淡淡花香

好看又好吃

 綜合生魚片   

紫蘇葉後方蘿蔔絲是主廚手工細切

將蘿蔔水份完整保留~夾一片生魚片再夾一些蘿蔔絲沾少許芥末醬油，甜甜蘿蔔絲瞬間拉提魚生甜味

今天有炙燒尖梭魚/炙燒紅喉魚/鮪魚大腹/喜魚/北海道馬糞海膽

 喜魚口感QQ

 黑鮪魚大腹   極品呀! 

油花分佈均勻~魚肉表面散發的那道亮光您看到了沒？

這就是它美味的證明!! 入口即化~多少人夢寐以求的"鮪魚大腹"口感有如品嚐頂級和牛肉片般~很快地就在嘴裡化開啦

小紫吃喝玩樂．享食煮藝吃喝玩樂圖文  

新鮮紫蘇葉捲包北海道馬糞海膽，豪邁一口往嘴裡送，好鮮甜~紫蘇葉特有香氣與海膽超麻吉(超合拍)

握壽司2貫  一貫是軟絲握壽司

另一貫好美  猶如小女孩般編織了小辮子。這是水針魚握壽司

美美der好看又好吃

主廚自醃角薑、在吃完握壽司後來上一口。我喜歡這角薑幸福的滋味 

因為它讓我們想起小時候阿嬤醃漬的醬菜香

蒸物 松露鴨肝茶碗蒸

柳居 形意料理 無菜單日式料理真的除了精緻可口外，盛裝的容器都是精心挑選過的喔

 為保持溫度~會蓋著蓋子送到餐桌

服務生每道都會為我們解說:主食材與其特點~但!我記不住阿

眼睛直盯著碗內的茶碗蒸直看~這松露鴨肝好香

西餐吃的頂級鵝肝~今晚被柳居的鴨肝給比擬下去啦

這鴨肝外面烤的焦焦脆脆~內部超軟嫩，有吃脆皮雞蛋豆腐的軟嫩錯覺

主廚自熬的松露醬、有著鹹中帶甘濃郁松露醬香與嫩蒸蛋及香氣十足日本蔥花一起入口~滑嫩好食；是一道非常推薦的蒸物    

烤魚  日本金目鯛田樂燒

田樂是日本最古早最知名的料理方式~指的是在食材上塗抹一層味噌~讓味噌醬香帶出食材味道

吃日本料理除了日式瓷盤外、最常見店家使用岩盤

以石器、石頭做成的盤子小紫第一次看到

選用石盤裝盛精緻日料~ 質感UP有一種說不上來的和風禪意

田樂燒烤魚 上方塗抹甜甜鹹鹹自調日式味噌醬~完整帶出魚肉鮮甜味

白芝麻與特調味噌香氣在中口不斷迴繞著、好香的味噌醬香

吃完這道記得喝一口熱茶清一下口腔味蕾~繼續品嚐『無菜單日本料理』吸引饕客們的那種充滿期待的未知佳餚到來

強肴 波士頓龍蝦

前幾天朋友私訊小紫詢問有推薦的台北無菜單割烹料理？我貼了這張相片給她

朋友好可愛!秒回:哇! 日料與濃濃起司結合畫面超美

哈哈~NO~這不是起司醬~這是龍蝦膏熬煮的香濃龍蝦醬ㄛ

 盤內的食材均不沾任何粉直接入油鍋炸熟擺盤，將食材的原汁原味封鎖住再佐食龍蝦醬

記得~夾著炸時蔬往醬汁裡沾就對惹~滋味真棒

炸龍蝦鉗肉~好揪C  很甜且好Q彈 (推推推)

主菜 Prime美國牛小排

在這裡用餐~看到廚師們真的將店名柳居『形意料理』完整的落實並呈現

這也是近年無菜單日本料理~誘人的地方

因為它將中菜西做、巧妙的運用天然食材特性、勾勒出一幅幅不同的畫作又不失割烹日料精神與精髓

(下圖)大大長長石盤彷彿就像畫布般

經由板前師傅們的巧手~變化成令人驚喜的主食佳餚

5分熟Prime美國牛小排齒頰留香

湯品  金目鯛魚頭湯

還沒掀蓋前...這!根本不像湯碗呀!!

乍看像一顆小星球模型~今日奇幻食旅已接近尾聲囉

魚湯湯色看起來濁濁地"是正常"

因為魚頭膠質本來就很豐富~看起來濁濁的湯色是煮湯時釋放膠質後的自然色澤『魚湯』好鮮~好鮮~滿滿膠質好濃郁的鮮魚湯味

魚眼珠記得挖出來吸吮~

別怕別怕~看起來噁心，其實趁熱吃一點腥味都沒有

魚眼膠質很多很營養~只有魚夠新鮮才敢用這樣煮魚湯呈現

甜點  水羊羹  今晚2000元無菜單日料附的甜點也是這道

水~羊羹  它沒有坊間買的羊羹那種偏硬偏Q偏甜的味蕾

這是柳居師傅們自製

冰冰涼涼~ 吃進嘴裡馬上化開

紅豆全打成紅豆沙、吃不到紅豆顆粒、只吃的到沙沙的紅豆香與入口即化的冰涼滋味

3000元無菜單日料餐後會有一份水果

哈蜜瓜切成剛好一次一口的大小

寶島台灣水果真的都好甜好好吃

餐桌黑色小盒內有牙線

若您喜歡邊吃邊看師傅們精湛廚藝與刀工

預約時可以詢問『板前區』滿座沒？

注重隱私  想保有私人用餐空間

則可以預約包廂(約可坐8人)

洗手間~很乾淨

在柳居除了吃無菜單日式料理外『平日午餐』有親民價格的商業午餐

我看過格友分享的午餐套餐食記~道道誘人

下次有機會小紫也想再訪吃看看

平日商業午餐MENU

搭捷運享食路線指引:信義安和站和國父紀念館站均可抵柳居

小紫是下國父紀念館站從2號出口步行約650m-9分鐘

出2號出口，往右前方直走到底=>右轉(光復南路)=>過光復南路與仁愛路四段馬路=>繼續直行

看到全家超商與喜之坊『馬上』右轉光復南路420巷

直直走就會看到隱身在巷弄內的柳居 形意料理

 88節(爸親節)快到了~趕快拿起電話預約訂位!!

帶著辛勤的爸比~來場"視覺與味覺"精緻無菜單日本料理饗宴吧!