2018.5.10食記

市售火鍋湯頭數十種~最近在台北東區捷運忠孝敦化女當家極緻鍋.功夫麵』吃了湯鮮味美芋頭排骨鍋後~回味無窮,芋頭控一定要來嚐嚐呦

若問小紫該店招牌餐食是什麼?真的讓人好難回答!幾乎每道料理都來自20年廚藝經驗女主人之手~不管是鍋物湯底、滷味、辣椒醬、手工川丸子、精燉牛肉湯、鮮蝦餛飩、排骨酥及好好喝的冬梅汁都是女當家的創意拿手料理

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女當家極緻鍋功夫麵  +10%服務費

電話:02-87710345/02-87714757

營業時間:11:30~22:00(中午不休息)

店址:台北市忠孝東路四段216巷27弄9號(忠孝敦化3號出口)

粉絲頁:女當家極緻鍋功夫麵

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一直以為女當家有午休時間。傍晚和朋友到店吃火鍋~才知道女當家中午開店後(全天供餐)不午休~服務客人直到晚上10點打烊前。下午茶時間也可以到女當家點碗麵食來盤滷味

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店門口小花圃來自老闆娘采晴姐之手~夜晚點上霓虹燈戶外庭院格外浪漫

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今晚吃了哪些好料?懶得看食記文章就看看影片吧

 

白天陪妹妹們逛東區找尋小姪女生日禮物,經過東區216巷美食街

女當家極緻鍋功夫麵店門口、若不是大門口有放MENU架~我們還真猜不出店裡面到底賣些什麼東東?

站在店門口看MENU時~有位服務生從店內走了出來~親切地和我們寒暄問候並介紹女當家主賣哪些料理! 讓人感受到她們親和力十足。於是大夥晚餐就選了女當家進店後用餐氛圍...給人一種柳暗花明又一村的fu

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店門口紅底白字扛棒(招牌)看起來不太起眼,直覺只是一家賣麵食、滷味、煨麵、火鍋的店家

沒想到進店後..裝潢的如此浪漫

根本無法和滷味、麵食、火鍋店做聯想,還以為來到高檔西餐廳用餐

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想隱密一點  可以坐最裡面的座位區

圓桌座位適合多人用餐,尤其是(母親節、慶生、父親節、尾牙、過年、春酒))特殊節日~頗有團聚圍爐的氛圍

不同用餐區、搭配不同的壁貼、彷彿來到國外的異國fu

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入座後服務人員非常親切的介紹女當家特色餐點讓初訪的我們參考

火鍋類有7種湯底可選擇。賣最好的是芋頭排骨鍋

煮食火鍋的排骨酥川味丸子珍豚鮮蝦漿都是店家自製,小菜類(滷味)也是許多客人吃麵食必點的菜餚

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不想吃火鍋也有麵食、煨麵、熱湯、小菜、飲品可選擇

菜單的牛肉麵系列是大碗裝。老闆娘說:因應老饕需求~最近推出比較小碗適合附近上班族午餐時間吃或嘴饞想品嚐女當家麵食湯頭又怕太大碗吃不完時的新選擇(價格比下圖menu價位還便宜)份量也比較剛好喔

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 櫃枱旁有一台電視播放著東森新聞57台『進撃的台灣電視節目專訪

點完餐~等餐的同時從採訪內容中看到許多關於女主人當家的感人故事

女人當自強、失婚的女人、也可以靠自己雙手、重起另一片屬於自己的天空(小紫~應該向老闆娘學習!學習她的堅強與勇氣、讓瞧不起妳的男人、另眼相看。女人失婚不可恥、水做的女人會為了孩子及自己把脆弱的一面藏起來;離開前段不美好的婚姻、將這20多年來所學廚藝發揮與精進)開設了屬於自己『當家』的店舖  好厲害!!

從店裡面~許多裝潢小細節都可感受到女主人的細膩之處(晴姐心中肯定也是位渴望浪漫的女人呀)

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相信很多人和我們一樣

拿起菜單看到價目表的當下~心裡會OS(價位中上)不太親民阿

但~您再看看電視採訪內容及親自品嚐每道料理口味及滋味後,您就會明白=>賣這樣的價位~不是沒道理。前置作業及食材用料上都嚴選過且經過很多費時又費功處理程序才完成的功夫菜加上開在租金貴的東區,店裡老饕們直說:吃過~會愛上~女當家火鍋與煨麵獨特香氣~值得一嚐 

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小到用餐的餐墊紙也精心挑選印了滿滿豐盛鍋物火鍋圖案

餐具選用有品牌瓷器  細心擺設。給人一種單吃麵也可以很有質感的fu

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女廚極緻巧手藝

當日安心好食材

家傳獨門真功夫

讚不絕口萬客來

想知道更多女當家創業故事~到店用餐請女主人和您分享吧

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蛤蜊絲瓜煨麵   $350元

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紫玫瑰壁貼區  是鍋物沾醬區

火鍋怎麼吃最對味?牆上有女當家鍋物吃法教學

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蛤蜊絲瓜煨麵  可說是老饕們每次來必點

阿不就是絲瓜麵加蛤蜊有什麼好特別的?送餐時~服務生有教我們怎麼吃最對味!(和我們平常吃麵食的步驟不太一樣)可看出老闆娘真的有精心研究過、連怎麼吃最美味?也有一套獨門見解

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先品嚐湯頭、再吃絲瓜、接著吃麵、再吃蛤蜊

好神奇~這湯竟然是像牛奶般的乳白色澤

聞起來有濃郁的高湯甜味兒,入口有蝦米、蛤蜊的鮮及精心熬煮雞高湯加絲瓜煨煮後的甜

絲瓜每條都是精選、不會有老老的籽或絲、煮好也不會變黑、顏色脆綠、每片都吸飽飽高湯。入口甘甜爽口!  用豬骨+雞肉熬煮的鮮甜高湯煨煮細麵條、口感Q彈,出餐後靜置了一會兒、雞高湯完整滲透入麵條內~看起來只是一碗無色的麵條、咀嚼中散發的是煨麵湯頭的精華(非常入味)

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蛤蜊  很大顆、每粒都是呈現胖嘟嘟的最佳熟度

電視採訪影片裡有介紹:蛤蜊在高湯內煮到開口笑馬上撈出放一旁備用,待煨麵煮好後再將蛤蜊放入絲瓜煨麵湯裡。飽滿的蛤蜊肉好鮮好甜

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女當家有7種火鍋湯頭吃素的親友家人來此用餐也沒問題這兒也有素食鍋底

夏天還有季節限定鮮筍排骨鍋

另外還有芋頭排骨鍋/麻油猴菇鍋/極緻麻辣鍋/養生藥膳鍋/酸白菜鍋及精心熬煮的鮮甜高湯鍋

假如...您和我們一樣看了鄰桌客人點麻辣鍋(想吃)但~又想點招牌芋頭排骨鍋

那就請女當家出鴛鴦鍋吧(在這裡以份為單位)只是將鍋子換成可裝2種湯品的鴛鴦鍋。裡頭食材及份量都照MENU單價份量出餐

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芋頭排骨鍋   $700元(份) 每塊芋頭都厚切

芋頭排骨鍋 (2).jpg 

如果點2種湯底~記得從清淡鍋底先吃,再吃麻辣鍋

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芋頭排骨湯頭也是乳白色澤的高湯喔

(小紫平常就蠻喜歡吃芋頭)趁還沒加料煮食之前先喝半碗原味芋頭排骨湯

哇! 這湯滿滿芋香+排骨香。湯頭好好喝

(喝在嘴裡~心中有淡淡的哀傷) 看看女當家故事您就會明白~經歷20年青春年華及經驗累積而成的濃醇湯頭、背後...有這麼多的辛酸故事,如今...全轉換成甘甜的味蕾。自創品牌由女當家帶給東區216巷客人除了有老店的味道更有創新的風味

 芋頭排骨鍋 (1).jpg 

嚴選大甲芋頭切大塊以160度油溫炸到酥香才起鍋備用,堅持食材品質的控管;凡事親力親為、不買市售炸好的芋頭

不得不誇誇小紫家鄉海線大甲芋頭真的是鬆綿細緻又香甜

芋頭已事先炸透炸酥炸熟、在湯鍋裡煮一下下就可以撈起來吃ㄌ。假如一直在鍋中煮忘了先夾芋頭吃。最後它們將化為芋泥高~成為名符其實(濃濃芋香)的芋頭排骨鍋湯底啦

煮食時記得想到就拿湯匙往鍋底攪拌一下下(防止芋頭澱粉沈鍋底)不然等一下臭灰答(煮焦)就得要重新花錢再點一鍋湯頭嚕

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包心白菜煨煮後將雞高湯芋頭排骨鍋精華全吸進菜菜裡、入口軟爛,咬幾下就化開

味道像是在吃"白菜魯"很鮮很入味。白菜魯就是要吃白菜焢到爛爛吸飽湯汁的鮮美滋味~這鍋不管夏天吃或冬天吃都合適 

煨煮過的白菜.jpg

女當家自製排骨酥

獨門秘方醃製入味再沾裹薄粉油炸,不像外面賣的排骨酥只吃到厚厚炸粉及骨頭沒什麼肉肉

女當家排骨酥選用的應該是軟排?不會有卡喉的細骨、肉很多且不柴口、入口軟嫩又有肉香氣,排骨骨頭在舌尖輕啃就可以骨肉分離

芋頭排骨鍋 (3).jpg

女當家消費方式:全部都是單點計價(目前沒有套餐組合)

大陸妹   $90元  

大陸妹.jpg

松板豬肉片   $450元

這是溫體豬肉片、不是冷凍豬肉片嘿

(肥瘦比例)瘦比肥多

松板豬肉片 (3).jpg 

芋頭排骨鍋及麻辣鍋,湯底都很入味

小紫覺得不用沾醬吃就很美味囉

習慣涮肉片沾佐醬料吃的冰友~自助調味區有辛香料可以自調沾醬

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牆上有女當家涮肉片調醬撇步  2匙豆腐乳+1/2匙沙茶醬拌勻即可沾肉片 

特調豆腐乳沙茶醬.jpg

 

好濃好香的腐乳沙茶醬~輕沾即可、不要像我這樣全部沾(會太過鹹膩)輕輕沾佐少許沾醬會讓肉片更美味

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珍豚鮮蝦漿    $260元

女當家手打的豬絞肉鮮蝦漿、未煮前可以看到珍豚漿內有一塊塊蝦仁丁

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純手工拌醃手打珍豚鮮蝦漿真材實料、不會吃到加澱粉當黏著劑的口感

吃的是豬絞肉漿軟嫩感及蝦仁丁的鮮甜味,想吃大顆或小顆全由自己挖煮時控制

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綜合餃   $230元 手工燕丸、魚餃、蛋餃

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手工餃 不管是餃皮或內餡都和超市賣的味道差異甚大,味道特鮮(價格也比較貴)蛋餃除了蛋香還可以吃到高湯煨蛋後的鹹鮮味

知名老店製作的手工燕丸有嚼勁、魚餃鮮甜

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魚餃.jpg

美女闆娘問我們需要沾辣椒醬嗎?

她自炒的女當家辣椒醬   專門給客人點滷味拼盤時沾食

今晚我們吃火鍋沒再加點滷味、小紫好奇的請采晴姐倒一些給我我嚐嚐

這辣椒醬嗜辣的老饕都超喜歡、入口又香又辣、讓我直冒汗卻又會想再沾一點兒來佐食

喜歡的話可以單辣椒醬回家(這瓶女當家辣椒醬)是濃縮醬、買回家後挖一小匙加冷開水稀䆁調和成您喜歡的稠度味道就可沾食 

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極緻麻辣鍋   $400元  湯底是用牛骨及大量牛肉爆炒後加中藥熬煮而成,不能吃牛肉的話就不能點麻辣鍋嚕

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湯底裡有包心白菜、凍豆腐、鴨血

先喝麻辣湯   沒錯~這兒的湯底是可以直接喝der麻辣湯

入口香麻帶微辣、喉韻裡滿是花椒香

辣度可以做選擇、我們屬於吃小辣等級(太辣會受不了的一直咳)卻又喜歡嚐那麻辣湯的迷人風味

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女當家川丸子   $280元

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外觀看起來和一般麻辣鍋賣的川丸子沒啥兩樣 

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煮好外觀超像迷你版獅子頭、丸子入口帶有中藥麻香味

帶汁的川丸子裡頭還加了脆口的荸薺增加口感、巧妙的在丸子裡加了南瓜末。一粒一口塞、除了川味香料粉香氣更多南瓜甜~略帶咬勁軟嫩多汁創意川丸子;記得要點一份來煮嘿 

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 松板豬肉片  涮麻辣湯

不用再沾醬就很有味道、松板豬Q中帶脆、讓人一片接一片 

松板豬肉片 (4).jpg

 油條   $90元 是吃麻辣鍋絕佳配角

油條 (2).jpg  

小紫喜歡趁湯滾時放酥脆老油條在湯裡涮個幾下即撈出

那種略吸湯汁、軟嫩中又帶油條卡滋卡滋脆口口感=>尚厚呷

妹妹說:她們每次吃麻辣鍋都是將油條丟進湯內煮到爛才撈起來吃(口感軟趴趴)直到今天才知道~原來是要涮個幾下有吸到湯汁就撈到碗內享用阿

外酥內軟又麻香的油條

油條 (1).jpg

湯底經過一段時間煮食後、裡頭凍豆腐麻辣鴨血很入味

女當家麻辣湯底和別人不一樣

女主人是爆香辛香料後加入大量牛肉片煸炒入味再加入牛骨湯鍋內熬煮成麻辣湯汁、堅持不加大骨粉或人工添加劑、喝的是最香純麻辣鍋風味

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珍豚鮮蝦丸煮麻辣鍋  

 珍豚鮮蝦漿 (3).jpg   

 涮湯後吸附了麻辣鍋湯汁及辣油的大陸妹

辣~辣~  好辣的妹仔~ 

麻辣大陸妹.jpg  

來過女當家~沒喝過冬梅汁$170元(壺)!

那...您就白來啦! 

冬瓜汁、烏梅汁常喝呀!冬瓜+烏梅兩者合拍嗎?...超麻吉的呦

冬瓜汁中和了烏梅汁濃郁酸梅味、喝起來有烏梅酸香又不會太酸

吃完麻辣湯~再喝一大口冬梅汁。立刻緩解辣度柳

解辣又解渴更可以解膩 

冬梅汁.jpg  

夏季來臨~天氣愈來愈熱

離開前夫的店自創新品牌後更著力於麵食的鑽研除了口耳相傳極緻鍋物

『功夫麵』系列也是老饕追隨而來的一大主因

麻醬麵   $80元  看似平凡簡單的一碗麵

女當家可是掌握最佳熟度出餐、一上桌就叮嚀我們別拍

先拌勻~趁熱吃、不然等一下麵條成團不易拌開、就無法均勻的吸附特調麻醬香氣、口感也會變差;那就可惜ㄌ

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入口滿是麻醬與香油香

熱熱吃細麵條Q彈、冷掉後吃~若再刨點黃瓜絲超像在吃濃郁麻醬涼麵的風味

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牆上有女當家極緻鍋功夫麵的介紹

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店內處處充滿女主人當家精心佈置的浪漫氛圍

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晚上店外紫色霓紅夜燈閃爍搭配小小庭院花草氣氛真棒

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外食吃火鍋若沒吃完、我們很少將鍋底包回家

女當家極緻鍋功夫麵  芋頭排骨鍋、湯頭真的濃醇香、倒掉可惜呀

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請服務生幫我們打包

妹妹問:可以單買湯底回家嗎?

可~但!買鍋底好像要有一定的低消額度?請電洽女當家詳問

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外帶回家後~小紫隔日晚餐加了竹筍片、水餃、蛋餃、高麗菜和米粉一起煨煮 

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 芋頭竹筍排骨米粉湯  完全不用再加鹽調味、好好吃

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女當家中午不午休

入店若只是單點商業午餐『單點麵食或滷味』不收服務費

其餘消費(點火鍋又點麵、點小菜...)則均加收10%服務費

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捷運路線指引忠孝敦化3號出口、步行約400m-5分鐘即可抵女當家極緻鍋功夫麵

3號出口=>直行=>過華南銀行=>馬上右轉216巷=>看到水果攤=>再左轉(過馬路)往27弄=>

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走進永誠藥局旁巷弄內,女當家左手邊

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白天的女當家外觀

真的怎看都不像是在賣火鍋及麵食的店家唷、裡面燈光美氣氛佳

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