2018.3.4食記

火鍋店到處有~這次到微風廣場商圈附近吃『農場餐桌手作鍋物料理』太威啦!! 竟然大器的將一樓全部設成廚房。不怕客人看~全透明公開化將熬煮湯頭過程透過玻璃窗讓路過店外的客人可以一目瞭然;直視這精燉2天蛤蠣雞精湯湯頭~且運用法式澄清法讓雞精湯頭不油膩、不留渣、只留下甘醇甜美的雞精口感高湯味

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2018.3.28奇摩首頁

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好康報報~2018.3/31前

火鍋套餐FB或IG拍照打卡~火鍋套餐立刻打7折

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農場餐桌 手作鍋物料理

電話:02-2772-7701

營業時間:11:30~15:00(最後點餐13:45)--17:30~22:00(最後點餐20:45)

店址:台北市中山區八德路二段331號

粉絲頁:農場餐桌鍋物料理

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店外有MENU   一旁電視則轉播著美食節目採訪的影片

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店址離微風廣場蠻近的。離捷運南京復興3號出口  步行約550m-7分鐘(文末有路線指引)

進店後眼前呈現的是井然有序開放式廚房~很乾淨

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靠近店門口櫥窗內有5大鍋湯~

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依熬煮時間長短、各司其職、其中一鍋是我們今日的飲品喔(等一下再看嘿)

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創店小故事:為了讓客人品嚐無毒安心食材~農場餐桌夥伴們走訪台灣鄉間、拜訪無數農場與養殖場,挑選當季新鮮食材、從農場與產地採收後以低溫保鮮方式將最新鮮的食材運送到農場餐桌、經過洗滌處理再送到客人桌前。吃的是健康鮮脆新鮮食材的甜美滋味

食的健康、烹的溫度、心的感動 是店家的創業理念

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雞蛋是吃葉黃素長大的有機機能蛋

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活海鮮  產地直送後養殖在廚房前方水族箱內~最近水族箱故障(待維修)食材新鮮進貨後馬上送進低溫冷藏室保鮮(冰箱溫度低)玻璃都有一層霧霧的水氣,是溫度低冷度強的好證明(不用擔心食材沒做好保鮮)

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農場餐桌鍋物料理  用餐座位2樓、3樓獨立包廂區

哇!!   好清新的用餐環境、綠意盎然

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以木紋裝潢搭配綠色植栽當屏風

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牆上則是掛著充滿綠意農人辛勤工作的相片與店名相呼應(如果...能放上亞洲人臉孔會更親切呀)

使用電磁爐+鑄鐵鍋煮火鍋~店家電磁爐是放在桌邊(大部份火鍋店家都是將爐子安裝在桌子中央)在這兒~則可以讓客人將菜盤、肉盤及海鮮盤直接放在湯鍋旁,煮食的空間變大許多

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點餐時服務生介紹3樓有獨立包廂  是許多家庭、公司行號。超愛預約的餐區

趕快來去瞧瞧吧

上到3樓猶如來到空中小花園、牆上、地上種了超多綠色植栽,打開透明玻璃門

像宴會廳的長桌庭園用餐區 約可容納16人

附有投影設備~超適合公司、團體邊用餐、邊開會

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在這充滿綠意+浪漫燈光氛圍下吃火鍋  挺幸福der

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農場餐桌鍋物料理 消費方式:

每人低消:480元+10%服務費。120公分以下兒童低消150元+10%

用餐時間:2小時 

包廂  需預約;消費方式如下

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這是火鍋店,不是港式飲茶更不是宴會餐廳

剛入座~服務生就送上暖暖擦手巾、溫熱濕毛巾擦在手裡暖在心底

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農場餐桌 是一人一鍋的小火鍋 奇怪~ 怎沒有筷子和湯匙?

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哈哈~ 桌旁有抽屜  打開"筷、匙、牙線、紙巾"攏底家啦

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MENU 太多頁(小紫放文末分享)單點、單人套餐~4人套餐

(平日)星期一~五及非例假日 中午11:30~14:00有提供蛤蠣雞精湯商業午餐

平日商業午餐每人低消235元+10%服務費

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我們點了農場三隻小豬套餐  $1100元+10%  

副餐:宜蘭珍珠米飯/福州手工麵線/福州手工烏龍麵  3選2

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大部份店家  都是幫客人倒冷開水或檸檬水

農場餐桌是倒溫熱的飲品~淺黃色澤;很像果汁

入口  是玉米鬚獨特味。這是店家每天熬煮的養生飲品玉米鬚茶

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接著又幫我們倒了一小碗看似茶飲的湯品

好濃~好醇~ 入口回甘  有喝雞精的錯覺!!

一問才知:這是農場餐桌手作鍋物料理,費時至少2天才能呈現客人鍋內的蛤蠣雞精湯。不加任何鹽、糖、味精等...調味。給客人品嚐的是多種時蔬加桂丁老母雞精心熬煮的雞精高湯

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店長說:歡迎參觀~廚房湯底

在不影響廚師們工作的情況下~小紫厚臉皮的到一樓廚房查驗(嘿~參觀一下製程放了哪些食材啦)剛好看到師傅在切火鍋佐料『蔥花』

小紫以前在火鍋店廚房當過內場(小小廚師)負責熬煮湯底及備切食材與煮員工餐

我們蔥花都是洗淨瀝乾直接切就放調味盒內。第一次看到店家為了讓客人佐食蔥花的香甜、減去辛辣感。切好的蔥花都先泡過澡才瀝乾放調味盒內的喔,每樣食材都是從小農產地直送後當天新鮮洗菜及備料

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蛤蜊  大顆且活力十足、奮力吐沙中....

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(下圖)就是剛剛喝的溫熱玉米鬚茶熬煮過程

每天都會放入大量玉米鬚熬煮一大鍋免費茶飲給客人飲用

玉米鬚在中藥裡又稱龍鬚,性平。熬煮當茶喝。可降血壓、血脂、血糖。夏天可當冰飲喝消暑氣,在中醫裡有涼血去體內濕氣的說法。更有利尿、消腫的功用

很多婦產科醫師會建議孕婦適量飲用、預防妊娠腫脹、習慣性流產及乳汁不通等...症狀

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可以上桌給客人煮食的蛤蠣雞精高湯  至少需熬煮2天才能出餐

所以店家每天都會再熬一大桶蔬果雞精高湯~經過長時間熬製後才會過濾轉換到下一桶湯鍋內繼續下一個步驟

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這超大湯桶內放滿滿料,湯底食材和坊間鍋物店不太一樣

感覺比較像中西合併蔬果湯底,竟下重本的加入大量蘑菇熬湯,光想像覺得湯品一定灰熊甜美呀 

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鍋裡還放了國寶級桂丁老母雞熬煮~光看到這鍋湯底熬製初期的食材~就讓我們超期待等一下的火鍋湯

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熬煮完再以法式澄清法;讓濃郁的湯頭去油留甘醇,再放大量鮮蛤入高湯內提鮮,

法式澄清湯是傳統法式料理最頂級的湯品,運用蔬菜泥與雞腿肉泥及蛋白打成霜後加入熬煮1天的蔬菜雞高湯內做二次熬煮~讓高湯中的油脂與雜質吸附在蛋白霜上形成清澈無雜質雞高湯,再加入大量新鮮蛤蜊提鮮

最右邊這桶蔬菜湯底則是加入當季盛產的有機蔬菜和每日新鮮進貨洗滌過的小農有機鮮蔬菜梗與鮮蔬綠葉熬煮的蔬菜高湯(煮食火鍋/加湯就是加蔬菜高湯ㄛ)

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那麼大桶的蔬果雞精高湯加入蛤蜊熬製後~就只剩下這鍋不到半桶的濃郁『蛤蠣雞精高湯』可以當湯底。非常搞剛~相對der湯頭真的和其它火鍋店不一樣

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回到2樓  一人一鍋小火鍋

服務生幫我們倒的正是剛剛拍的蛤蠣雞精湯,也就是剛剛入座時倒給我們喝的那碗甘甜無雜質,就像在喝『雞精』口感的雞精湯

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菜盤食材非常新鮮

因為我們是店家剛營業的時間到店~有看到開放式廚房內廚師們正在『備~菜盆』

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盅、籃菜盤在這兒派不上用場

在農場餐桌用餐~用的是盆栽裝菜,朋友說:這菜怎種的呀?竟然可以長的如此大、直挺挺又青脆~真厲害(她媽媽種的青菜都沒這麼脆綠捏) 

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菜盤內有數顆大蛤蜊

在這裡~服務生建議我們一開始就將蛤蜊放進蔬果雞湯內熬煮

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讓這湯底更鮮甜   當然~如果您愛吃蛤蜊?也可以不用在一開始就放進湯內提鮮~可以等湯滾了再下鍋煮到殼開直接品嚐,現煮活蛤蜊的鮮美滋味

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農場餐桌  講求食材的原味~品牌logo理念自己看下圖喔

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佐料不提供沙茶醬喔

當餐點都上桌後~服務生會拿一個調味盒到桌上

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想加什麼調味料?自己加

醬料盤有2個格子~右手邊是讓我們放蔥花及玫瑰鹽(拌勻)沾佐肉品用

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左手邊小紫加了蔥花、手作辣椒、烏醋及淋了一些醬油提味

這手作辣椒 很辣喔~烏醋有特別挑過;味道特別醇香,辣椒的香氣能帶出食材好食味蕾

簡單的調味~吃的是食材最純粹的鮮甜滋味

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第一輪  先用甘醇蛤蠣雞精湯來煮有機蔬菜

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菜盤的玉米筍含殼  原本以為因為有機所以含殼煮?

 服務生說:雖是有機還是要去殼喔,玉米鬚可以不用拔的太乾淨,放進鍋內煮讓玉米鬚的營養煮進湯裡,要吃時再將玉米筍上方的鬚鬚拔掉再吃即可 很甜煮一下下就可以吃了

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湯頭好好喝  濃~醇~香 已不是形容牛奶的味道~

這鍋蛤蠣雞精湯

出餐前沒有加任何調味料~ 入口滿滿蔬菜蛤蜊雞高湯甘醇味 

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水果玉米 煮一下下就可以吃。千萬不要煮太久 甜度比黃玉米還甜很多很多

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農場三隻小豬套餐  有2種香草豬肉片及黑豬梅花肉

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副餐:來自宜蘭珍珠米  晶瑩剔透、口感Q香

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肉品的紋路與花花蠻美der

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香草霜降  遠遠看超像厚切的松板豬  NO~這不是嘿

這是黑豬的肩胛肉~逆紋切 

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湯滾涮熟   沾佐少許醬料盤內的蔥鹽醬~黑豬梅花肉、好好吃 

不油不膩很嫩

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台灣畜牧業愈來愈厲害。傳統的養豬方法已落伍

豬農將中藥文化運用在飼養豬隻上,給豬隻吃鼠尾草、迷迭香等...歐式香草再搭配中草藥配方來飼養,香草豬完全無傳統養殖豬肉肉腥味。肉質口感帶彈性,雪花豬肉片雖以瘦肉居多卻不柴口

厚切的香草霜降豬   香、Q、甜

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朋友副餐選:福州手工麵線(是煮熟才出餐)

吃完煮好的有機時蔬,好友將手工麵線放入蛤蠣雞精湯中稍微再加熱,順便讓麵條吸附雞高湯

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福州手工麵線外觀是細扁形手工麵體(每日限量供應)

太晚來會完售。今年中午很多客人"副餐"都選手工麵線;晚來的客人想點食,服務生告知:Sorry~今天的福州手工麵線已經沒有嚕

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撈起來拌一些蔥花、辣椒、烏醋  手工麵線很Q很香

難怪每日限量且很快就沒了

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當小紫看到這超大塊凍豆腐時~立馬想起自己每到冬天也會買有機豆腐回家自凍"凍豆腐"自凍豆腐質地特別細緻軟嫩。吸飽飽雞高湯~不沾醬就好食

在農場餐桌。算是限量的單點鍋物

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食材嚴選 加上提供精心熬煮的蛤蠣雞精高湯

雖然低消費用較高,大家仍口耳相傳的來品嚐(生意不錯喔)

小紫就聽到對面桌的媽媽說:這家火鍋店蔬菜好脆好甜、湯滾川燙一下下就可以吃。不要煮太熟喔,火鍋湯頭-入口回甘不會因為久煮就變死鹹

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農場餐桌  開鍋時加的是600ml蛤蠣雞精湯

若要續湯?則可以請服務生免費加湯! 續湯加的是蔬菜高湯不是加蛤蠣雞精湯

想再品嚐醇香的湯底~則可以『加價』續~純雞精高湯

 

餐桌上有附一湯杓,蛤蠣雞精湯煮食肉類或海鮮後會䆁放蛋白質;可以用杓子撈除雜質

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菜盤內有一粒有機機能蛋/蓋印章有代號的喔

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吃葉黃素養殖的雞隻生的蛋、蛋黃橘紅色~營養更多

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好友煮蛋包

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 小紫則刻意留半碗珍珠米飯雜炊粥,收汁後再淋蛋液;快速攪拌,加一些蔥花提香

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 雜炊粥  入口都是雞精高湯混煮食材後的鹹鮮味  

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農場餐桌  主廚有深厚日本料理底子(曾是日料店廚師)

點餐時看到menu裡除了火鍋外還有炸物烤物

農場爆漿雞  $180元   別看它只有5塊;其實這是非常大塊無骨雞腿肉塊

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 先醃漬再沾裹一層薄薄粉漿油炸,外酥內嫩

每一塊咬開都有雞汁、單吃有淡淡薑汁香氣,入味又可口

可以擠檸檬汁提味、也可以沾主廚特調沾醬吃。真的比我們去日本料理專賣店點的炸雞還要來的好食

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假日午餐時段米全店幾乎快客滿啦

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農場餐桌手作鍋物料理 MENU

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平日一~五午間限定商業午餐 11:30~14:00

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單點美味炸物、烤物  中午時段特價

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除了上方的雙人~4人套餐  還有很多鍋物單點或套餐可選

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想小酌~店裡有很特別的福爾摩沙精釀啤酒系列

這是一位來自法國娶了台灣老婆的台灣女婿,將台灣原物料外銷到挪威製作的精釀酒飲,所以取名『福爾摩沙精釀啤酒』

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農場餐桌女廁

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好貼心  附ㄌ生理小物、還有寶寶尿布台且小紫第一次看到店家在馬桶上加裝(下圖右上)綠色掀蓋小物,醬子~想上廁所時就不用害怕還要徒手掀開上一次如廁人未掀的馬桶座墊啦

還有~還有~猜猜看(下圖右下)這張小黑椅放在哪兒?

嘿嘿~ 它是掛包包的掛勾呦    好有創意~好可愛

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洗手台有漱口水牙線。若有需求請自取

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捷運族請在南京復興站下車,出3號出口。步行到農場餐桌約550m-7分鐘

(3、4號出口=>3是出站、4是進站)

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出3號出口往4號出口後方走=>再轉進麥當勞旁(南京東路三段216巷)

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一直走一直走=>走到八德路二段路口時右轉就可以看到右手邊的農場餐桌鍋物料理

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 吃膩大骨+雞骨+蔬菜熬煮的高湯湯底了嗎?

可以找時間到『農場餐桌』品嚐熬煮2天才能出餐的600ml蛤蠣雞精湯煮食火鍋的甘甜滋味 

  

 
  
  
每個人對火鍋湯頭食材味喜好、味覺不盡相同,體驗食記心得僅供參考     
 

   營業時間、商品實際內容、成份售價、優惠訊息;請依店家(官網)公告為依據!!    

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