2014.12.15(一)
豐鮮水產的店長---研究所畢業後放棄百萬年薪回歸家鄉-在台南北門地區投入有機無毒的白蝦與虱目魚養殖,養殖過程中以海水養殖完全不加藥，並且取得產銷履歷合格證書
自產自銷將優質的產品介紹給廣大的消費者。
日前~"小紫"接到豐鮮水產的試吃體驗邀約
試吃(烹煮)過的產品商家中....我還是頭一回。接獲『體驗產品』邀約時...
還要自付部份負擔費用的ㄟ。
咱家老爺說:這位年輕店長....還真沒誠意呀!竟然~還要自付部份負擔費用
最近很忙~看到『豐鮮水產』開出來的條件時....原本不想接任邀約(寫烹食心得文)。
但~~"小紫"心想~
一位研究所畢業的年輕人願意回家鄉投入有機無毒白蝦與虱目魚養殖及在網路平台創業
好吧.....支持MIT....支持農漁民....於是...還是在"陳老爺"的反對下"接單"囉
收到的包裹是以冷凍宅配送達
外盒還貼有台南在地食材的標籤貼紙and編號
這次『豐鮮水產』提供6樣商品....給"小紫"烹煮
1.無毒白蝦 2.花枝丸 3.蒲燒虱目魚肚 4.無刺虱目魚 5.虱目魚皮 6.虱目魚柳
蒲燒虱目魚肚(冷凍) 是熟食品。 只要再加熱過...即可享用
產品的外包 有食材的產銷履歷及屏東科大驗證的追溯號碼(證明產品是檢驗合格的水產唷)
這塊蒲燒虱目魚肚 重量150g
加熱方法有3種(如下表-說明) 加熱後即可食用。 (有營養含量標示表)
我選擇用最方便的加熱方式示範(因為不是每戶人家-家中都有烤箱or微波爐)
開水燙煮法
(1) 先燒一鍋熱開水(開水的量要能蓋過真空袋ㄛ)水大滾(泡泡很多)時熄火
(2) 取出冷凍的蒲燒虱目魚肚(不用事先退冰)放入熱開水中
(3) 蓋上鍋蓋.....約5分鐘後...取出。煎開外包裝即可食用
吃過蒲燒鰻(超好吃)........卻從未吃過『蒲燒虱目魚肚』 單單配飯~太單調
於是做成 蒲燒虱目魚肚軍艦壽司(壽司醋飯作法~請參考
在家DIY自己做軍艦壽司 )
每塊魚肚切成2公分寛5公分長的魚肚片
來張蒲燒魚肚 特寫~啾西~啾西 很鮮嫩的感覺
扣掉魚肚的兩個魚鰭部位(有魚骨)不可做軍艦(直接進了我的肚子啦)
約可做12個蒲燒魚肚軍艦壽司
醋飯+帶有魚腹油脂的滑嫩蒲燒魚肚 甜甜鹹鹹 好呷ㄝ
無毒白蝦 (冷凍)
店家的團購平台內 白蝦有3種尺寸規格 (這次是提供『大蝦』給小紫試吃) 500g/盒
產品說明：新鮮白蝦以海水無毒生態養殖，養殖過程中加入益生菌/酒糟等天然食物增加蝦子抗體以達到無毒生態養殖
確保消費者食品安全
白蝦處理方式：收到訂單撈上岸包裝急速冷凍配送
白大蝦 身長15公分
高2公分
不知大家在烹煮冷凍的蝦子時...都用什麼方式來退冰呢？
老一輩(婆婆)習慣前一晚就拿到冰箱下層(冷藏室)讓其慢慢退冰，待隔日要烹煮時再取出(有時退太久~蝦頭都變色啦)
"小紫"之前在餐廳廚房工作過。
我們都是在烹煮前約10分鐘，從冷凍庫取出蝦子放在有凹槽的容器內(下圖:左)，然後再加自來水蓋過蝦子(下圖:右)....數分鐘後....
蝦子軟了(巳退冰)即可立即烹煮(蝦頭也不會變黑)
雖說這是冷凍白大蝦 但也因為是活蝦撈上岸馬上急凍的蝦子(很新鮮)
所以用最簡單的烹調方式.....來料理它
(1) 退冰後~先用剪刀剪去蝦鬚再將頭部的尖刺部位剪掉(吃時比較不會刺到)
(2) 備一湯鍋，鍋中加水(可蓋過蝦子的水量)
切幾片薑片和蔥段放入鍋中再放入一片當歸和數片黃耆及少許米酒~開火煮至水滾
加入一匙鹽巴．再倒入剪好蝦鬚的白蝦入鍋中煮(記得翻面)
(3) 大蝦..約煮2分鐘後加入少許枸杞再煮一下下即可熄火
1份 7隻 (8吋的盤子裝盛) 蝦尾都跑出盤外啦 
(粉大隻)
泥看看~ 這粉亮粉亮的色澤 就是新鮮的證明唷
熱熱吃或者待冷卻後冰~冷藏室 30分鐘(取出)吃冷蝦 都OK!
趁熱剝1隻來嚐嚐
哇!!!!!!!!!!!!!! 這大蝦 蝦肉好脆~好彈牙~好鮮甜呀!!
因為新鮮 所以在咬蝦肉時蝦肉非常有彈性『一絲一絲地呈現』
(若是不新鮮的蝦子~吃起來的口感會粉粉ㄈㄨ ㄈㄨ)
所以『豐鮮水產』的無毒白蝦 真的有青~好呷(老實說:也比較貴啦)
真空包裝無刺虱目魚柳條(冷凍) 600g/包 (料理前需先退冰)
虱目魚為海水無毒養殖，經工廠處理將虱目魚刺拔取後再真空包裝冷凍保鮮
無刺魚柳條可拿來煮魚肉湯、虱目魚肉粥或炸成魚酥
小朋友大都不太會啃魚刺(怕刺到-便不愛吃魚)~咱家的大小孩也是這樣。
當兒子聽我說:細刺很多的虱目魚肉~經魚工廠加工處理後『沒有刺囉』
他立馬說:想吃炸魚酥
(1) 先醬蔥、薑、蒜全拍碎放入容器內，並倒醬油、糖、米酒、1小滴烏醋、香油拌勻
(2) 處理過(挑過魚刺)的魚柳...很脆弱，不能太用力拿取~會散(斷)掉，輕輕地放入醃料中再輕拌均勻，醃30分鐘(或者冰冷藏)
若一會兒即要馬上炸？那麼醃汁就要調鹹些，若是(冰冷藏)下班後才要料理？醃料就不可調太鹹ㄛ
剛說過~加工過的虱目魚柳條、很軟、很脆弱 (所以不適合調溼到粉漿炸)
只要沾乾地瓜粉，下油鍋炸即可(中高油溫~炸一下下約2分鐘就行囉
魚肉處理到完全沒有細刺 很好吃
炸好時...在外表灑點 胡椒鹽 更讚。
虱目魚皮 (冷凍)
料理前必須先退冰 （１包約：７條魚皮）
前些日子去台南玩時....大弟有在王氏魚皮點過魚皮湯 他說:膠質很多~湯好喝。
今天剛好滷了一鍋"白菜魯" (作法請參考費工的~白菜魯) 有時滷白菜魯時...會加鯊魚皮(有膠質)一同魯製
靈機一動 虱目魚皮也有膠質呀!!虱目魚皮白菜魯 應該也不錯吃
於是在"白菜魯"快完成時拿２條魚皮洗淨切成長片加入砂鍋中一同煨煮一下下（至魚皮熟透）
嗯~~ 沒想到~~ 它們粉契合捏 誰也沒搶走誰的風采
魚皮的鮮味和膠質 反倒讓”白菜魯”加分不少ㄝ
(1) 剩下的魚皮 斜切成菱形
(2) 鍋中加水－放入拍過的薑片和蔥段及少許米酒～煮至水滾
(3) 放入(1)的魚皮~以中火煮至魚皮熟透
(4) 另備一鍋子或深凹的容器，在裡面加入冷開水和冰塊(攪拌一下下讓其變成冰水)
(5) 撈起(3)瀝乾．放入(4)中，攪拌一下讓魚皮降溫(會變的比較Q彈)
(6) 磨少許薑末放入碗中加一大匙煮熟的冷開水(泡一下下)，另備一個碗~過濾掉薑渣只取『薑汁水』
(7) 切兩粒蒜末和一支蔥花，放入薑汁水的碗中。再加醬油膏和辣椒醬、烏醋、香油拌勻
淋在魚皮上方
涼拌虱目魚皮 讚唷~
其實虱目魚皮裡 還是有些許的魚肉 所以吃起來 並不會覺吃多了會噁心
QQ的魚皮+軟嫩的魚肉 咱家"老爺"一口接一口吃。 直說:這道料理 
真空包裝無刺虱目魚肚(冷凍) 140~180g/重量
虱目魚肚 乾煎最好吃啦
(1) 魚肉只要塗抹薄薄的鹽巴醃約5~10分鐘．再沖掉魚肉的鹹味用餐巾紙將魚擦乾
(2) 入油鍋中煎至兩面呈金黃色(恰恰)即完成
***注意~魚肚(黑色的部位下方)油脂豐富，煎時很會噴油 小心別燙到喔!
表皮酥香
軟嫩油脂豐富的乾煎魚肚 淋上一顆新鮮金桔汁在表面 乾煎桔香虱目魚~美麥捏。
手工花枝丸 600g/1斤裝 (約20粒)
這...花枝丸 太誇張了吧？ 花枝塊...這麼大一塊
花枝丸大阪燒
(1) 高麗菜切大丁、再切4粒花枝丸(切長條狀)加入調好的麵糊中再加柴魚粉拌勻
(2) 平底鍋中倒適量油，將油燒熱，倒入拌勻的花枝丸蔬菜麵糊(作法:請參考
<DIY>台式大阪燒)
(3) 煎至兩面呈金黃酥脆色澤時即可熄火、刷醬、淋美乃滋、灑柴魚片
切成三角形 用小盤子裝盛--方便食用
兒子說:這是海鮮煎餅 花枝丸內的花枝塊 好多呀!
剩下的花枝丸--用炸的
(1) 用酥漿粉調半碗粉漿(稀一點)調好後在粉漿內滴幾滴油(炸好表皮較酥脆)
*為什麼粉漿要調比較稀？因為這些真材實料的花枝丸，薄薄的粉漿才能吃出它的鮮甜味。
(2) 入油鍋中炸至金黃色澤即可起鍋。
灑點胡椒鹽 比較夠味
『豐鮮』的花枝丸 是我吃過的花枝丸裡 花枝塊最大塊~也最多花枝的花枝丸
兒子說: 媽咪~ 這花枝丸 好脆好好吃。而且咬一口還會爆湯汁ㄝ
料理享食完後心得:
虱目魚肚、魚柳和魚皮-菜市場就可買到。無毒白蝦~吃起來很彈牙鮮甜(口感和市售的白蝦。不 一 樣 。我會想"推"蒲燒虱目魚肚&手工花枝丸&無毒白蝦
蒲燒虱目魚肚加熱後即可食用。手工花枝丸~ 每粒的花枝塊都很大塊。
有夠好吃的啦~~~~~~
豐鮮水產
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