2014.01.23

紫色.黃金色花椰菜.JPG

這2朵花椰菜是爸媽送喜帖去表姐家時,表姐夫妻送給爸媽她們自己栽種的蔬菜之一

久聞台灣也有新品種紫色花椰菜   今兒個還是頭一次看到,是我喜歡的紫色和討喜的橙色 讓人看了都捨不得料理來吃呢! 目前台灣市面上的花椰菜以白色、青色(綠色)為主

紫色花椰菜.JPG

紫色花椰菜比較少見,品種也是自國外引進

一九七九年,農委會農試所從英國引進二十五個紫花椰菜品種,歷經三十三年的選拔馴化,終於在去年選育出適合在台灣栽培的紫花椰菜新品種,命名為「台農1號紫花椰菜原產地為歐洲地中海沿岸,但進口到台灣的紫花椰菜種子卻有水土不服的情況,包括耐熱性不足、栽培期間短、採種不易、株高大易倒伏等情況;台農一號(紫色花椰菜)生長期只要55到65天,比原品種縮短10到20天

鳳山分所長陳甘澍表示,他們在1979年從英國引進25個紫花椰菜品種,當時的品種可說是巨形怪物,高度超過一公尺,花菜有如臉盆般大。由於它是溫帶蔬菜,要適應南台灣的熱帶氣候,需要馴化,才能適合台灣生長,在烹煮方式上,農委會農試所建議,喜愛清淡口味的消費者,水煮四十五秒即可,這樣才能保持花色,或者是加一點水微波三分鐘。若想要不同口感,也可嘗試快炒、油炸等料理方式

紫花椰菜的花球呈紫红色,富含花青素,主要食用部位為脆嫩的紫色花球,富含維生素A、B1、B2、C,抗氧化力強,粗纖維少,其他尚有鉀、鈣、磷、鐵及少量硒等成分。花青素是一種水溶性營養素,具有抗氧化、抗發炎的特性,能夠穩定人類體內的免疫系統

花青素的特色為不容易溶於油脂中,營養不會流失

農委會農試所也提醒,紫花椰菜的花球蕾粒細密,若煮湯將使得紫花椰菜全部散掉,打撈不易

黃金花椰菜又稱橙色花椰菜.乳酪花椰菜

含有豐富的β胡蘿蔔素和維他命A且多出白色花椰菜25倍!

黃金色花椰菜.JPG  

由於食用部分為花蕾,故含豐富植物荷爾蒙及化合物

黃金花椰菜和其它十字花科蔬菜一樣,除含維他命A、B、B2及維他命c外,尚含蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、β胡蘿蔔素等


其中維他命C含量豐富,為檸檬的3.5倍,及蘋果的26倍;含有礦物質銅、錳、鉻、鉀和碘;一天食用約100公克花椰菜,則一天所需的維他命C供應即已足夠

黃金花椰菜為天然蔬菜,未添加任何色素,黃色係因胡蘿素較多所致

此外,花椰菜含抗癌物質(化合物)β葡萄糖甘脂、二硫醇硫酮、Sulforaphane的植物化合物、口引口朵(Indoles)、β胡蘿蔔素、麩氨基硫、芳香異硫氰酸鹽(Isothiocyawates)等。(摘自:阿英農園)

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