經常去市場買菜時,看到有人在問魚攤老闆娘,魚買回去要如何殺?

因為有些魚販.賣的便宜是不代客殺魚的ㄛ且也有許多新手人妻才剛開始學做菜,鐵定是不知如何殺魚是好?前幾天有朋友問我,魚要如何殺和去骨

以下就是我的殺魚方式(今天示範虱目魚)

1. 先用刮魚鱗的工具,從魚尾往魚頭方向,逆向將魚鱗刮除,魚頭和魚尾及魚肚旁鰭的小細節地方也要刮乾淨ㄡ(這些是比較會忽略的地方,刮不乾淨會影響口感)

2. 用菜刀在魚肚中間劃一刀至魚頭的地方

3. 將魚肚內的內臟和魚頭內的鰓挖除

4. 再用刀子往魚肚內中間骨頭的地方再劃一刀,此時那黑紅色的就是凝固的血塊,也是煮魚有腥味的來源,所以一樣將它挖乾淨

5. 用水將魚頭內部和肚子沖水洗淨後,就不會有腥味囉(今天示範的是虱目魚,因為它的肚子有白色的油脂是它美味的來源不能挖除的ㄡ)

6. 將魚分成三等分,可做一魚兩吃,頭+尾+魚骨(煮紅燒)中間魚肚(用乾煎)

    切魚肚的大小約是魚的4分之二,魚頭和魚尾切比較小塊ㄡ

7. 接下來要去骨囉!

     在魚肚的背部,魚鰭旁劃一刀

8. 刀子放平.右手慢慢橫向從魚肚骨上方往內(左)切,左手則將切好的魚肉慢慢往上翻,至整片切完

9. 魚肚~另一面切法和8.一樣,切好後就成了2片魚肚肉和1塊魚骨(魚骨可再切成兩半)

10. 魚頭~從魚頭上方劃一刀

11. 再將魚頭立起,用力往下切,切成2半


12. 仔細看,魚尾中間延伸到魚肉的部分有1條線

13. 往下切1刀(煮時較快熟)保證不會切到細骨(因為虱目魚細刺很多,所以劃刀的切法和平時煮的魚不太一樣)

14. 魚頭.尾.骨~等待煮紅燒料理囉


 

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