小紫吃喝玩樂．享食煮藝

2013.03.15(五)   

高麗菜買回來時不要馬上冰入冰箱，因有些菜農噴灑的農藥安全期尚未過就先行採收販賣.可放在室溫(地上)兩三天再冰冷藏或料理(可減少農藥殘留)

首先我都是從蒂頭處劃四刀(往下直切讓蒂頭與菜梗分開)目的停止內部的高麗菜再生長(不要它長小高麗菜苗)

然後一片一片剝開用流動水沖洗

洗淨後為了讓泡菜脆口，我不用刀切而是用手一小片一小片剝

剝一些後均勻灑少許鹽巴在高麗菜上

再繼續剝...繼續灑鹽巴...一層一層...

紅蘿蔔切成絲也是灑少許鹽巴拌勻至軟化出水後用少許冷開水沖一下擰乾冰冷藏備用(不和高麗菜一起鹽醃是怕紅蘿蔔汁會將高麗菜染色賣相不佳，我們不是要做黃金泡菜所以還是分開進行的好)

拿一個塑膠袋將它剪開變大張蓋在高麗菜上，再壓重物讓它有重力及灑鹽巴的關係...慢慢出水軟化

(我則是又放了一個臉盆)

再裝水放上去這樣施力點較平均不會東倒西歪，約1個小時後高麗菜會稍微軟化再把它們用手翻動攪拌一下再繼續用重物壓.重複此動作幾次後(要6個小時左右)

待泡菜軟化了用冷開水稍微沖一下然後再用重物壓一下下讓它瀝乾一點，不要用手擠高麗菜讓其脫水(以前我都用這個方法但較不脆口)加入巳事先煮好作冷卻的糖醋水和冰箱的紅蘿蔔絲拌勻，放室溫醱酵1天或冰冷藏兩天就能吃囉

這次做素泡菜~否則也能加幾粒蒜丁下去醃另有一番風味

高麗菜外表的綠葉不要丟，可將切剩的高麗菜包在裡面再用塑膠袋包起來

入冷藏冰...有保鮮效果(冰箱會先吸外頭的那幾片綠葉所以內部的高麗菜保鮮期就能拉長囉)

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