小紫吃喝玩樂．享食煮藝

2017.12.月

新竹市除了城隍廟商圈美食外~北門街也有很多美味小吃喔。胡椒餅一直是小紫超愛吃的中式麵點，以前自己在家也會DIY胡椒餅，現在懶啦!嘴饞時用買的比較快。今天要推薦北門街『丞祖胡椒餅』至今已傳承4代，創立於1941年是超過一甲子(79年)以上胡椒餅老店，在北部許多地方都有直營分店，因為這是家族企業阿祖傳承的好味道!!

2018.01.09奇摩吃喝玩樂首頁

丞祖終於開放『胡椒餅宅配啦』

這是朋友寄送小紫的防疫美食

好康報報:2021-9/1前宅配打9折。滿2000元免運費

momo購物台也買的到。海外(香港)可在『LaLa香港百貨&小台北台灣美食』網站下訂宅嚐鮮(回味)

食記宅配美食【丞祖胡椒餅】加熱即食9/1前打9折。起司豬肉胡椒餅/牛肉胡椒餅/泡菜胡椒餅/豬肉胡椒餅/起司牛肉胡椒餅5種口味攏厚呷!氣炸鍋美食/烤箱/微波/鐵鍋超方便! 

-----2020--3月台北士林夜市開了新直營分店----

夜市最新食記捷運劍潭站/士林夜市美食推薦【丞祖胡椒餅士林夜市大南店/2店】傳承四代超過70年老店胡椒餅2種肉餡招牌胡椒餅/牛肉胡椒餅/泡菜豬肉胡椒餅/起司豬肉胡椒餅/起司牛肉胡椒餅。可外送下午茶、宵夜點心(食記+MENU)

丞祖胡椒餅(北門店)

電話:0800-357668

外送LINE ID:jalen75129

營業時間:12:00~20:00(賣完提早打烊)

店址:新竹市北區北門街81號

粉絲頁:丞祖胡椒餅博物館

知道新竹也有賣丞祖胡椒餅是之前在排城隍廟旁美食時，剛好看到遊客在吃。聞到那香味真讓人凍未條詢問哪兒買？跟我們說就在不遠處的北門街內，默默告訴自己下次再到新竹時一定要買來吃(買過一次)

這次連續2天南下新竹洽公及朋友請客到芙洛麗大飯店吃Buffet

第2天回程對昨天的胡椒餅念念不忘，專程繞路外帶回家當早餐及下午茶點

想吃時用烤箱、電鍋或鍋子烘烤，依然多汁又美味

昨天中午在城隍廟旁吃鳳梨冰、潤餅後，下午到北門街丞祖買胡椒餅吃。從城隍廟前廣場步行到丞祖約250m-4分鐘(文末小紫在分享路線指引圖文)

生意真好~剛出爐一下下就賣光

店家說:要等下一爐。大約等15-20分鐘

專程來了當然要等，等待的時間和老闆閒聊哈啦，小紫覺得丞祖的胡椒餅很特別、一次可以吃到2種口感的肉餡，趁熱吃咬開還會爆汁。詢問可以拍攝製作過程嗎？我想撰寫食記分享!!

徵得同意後~開拍啦(我自己超愛吃胡椒餅/吃到好吃的不分享難"瘦"呀)

牆上貼有其它店面受訪的報導圖文

丞祖最早是在台北萬華發跡，第一代店名『元祖胡椒餅』開枝散葉後，子孫們決定幫祖傳胡椒餅重新命名統一用『丞祖』傳承祖先獨特口味及美味堅持

做餅是很搞剛(費心)的事業(以前小紫在家DIY都自己一人完成)累~

超喜歡這種大家齊力、分工合作的溫馨認真畫面

每一爐胡椒餅、餅皮都是現打、現揉、現桿、現包

老闆說:他們家使用數種麵粉調配、以燙麵手法加老麵揉製，為的是讓餅皮烤好後更香更Q而不是軟爛口感

因為量多(每爐最多可烤70粒)所以無法全手工揉麵糰，必須借用攪拌機先將麵粉揉成糰，再放到工作桌上手揉將空氣揉出讓等會的成品有好食口感，水麵、包油麵、再以手工捲壓麵皮；等一下成品才能有酥Q的層次

店家很怪~不!!是懶+熟客都知道~其實他們還有賣其它口味胡椒餅

因為店內從裡到外找不到半張價目表可拍 初訪的話都會以為只賣原味胡椒餅

直到今天拍攝製作過程才知道蛤!!還有泡菜豬肉/起司豬肉/牛肉胡椒餅捏。附近的上班族也喜歡訂甜口味當下午茶點心，所以只要前一天電話預約老闆也可以客製『紅豆餡』的甜餡餅喔

蔥選用宜蘭三星蔥，手工切~員工切蔥花時真的是用感情呀(哭哭ㄌ)才不是ㄌㄟ明明是被蔥的辛辣味給嗆到眼淚不自主的直流

我吃過其它家胡椒餅都只包一種肉餡，丞祖為了給客人更好的口感每顆都是選用黑毛豬瘦肉+豬後腿絞肉包製

麵皮壓平、為確保每顆內餡都一樣多，一定過磅秤秤過~不怕多給、只怕少給餡會對不起客人，三星蔥花更是大把包塞

包好後在餅皮表面刷了一層麥芽糖水，再用黑白芝麻依不同口味做記號

每粒都圓滾滾超大顆

等待製作下一爐胡椒餅加上老闆願意給拍才能看到胡椒餅製程及每顆都真材實料，烤爐是丞祖-祖傳的檜木烤爐，烤之前老闆還會用刷子刷洗烤爐壁上的沾黏焦掉的餅皮

選用紅木+龍眼木木炭烤餅，絕不用裂質木炭，烤好的胡椒餅有著獨特的炭香

為確保胡椒餅烘烤最佳口感，貼餅前一定先測量爐內溫度是否達300度

好奇寶寶小紫詢問:為什麼一定要300度？A:溫度太高易焦、溫度太低受熱不夠、餅貼不住易掉且達不到外酥內Q的最佳口感喔

接下來根本是在練鐵沙掌呀!! 爐內溫度高達300度

看著老闆熟練快速的將生胡椒餅一粒粒往爐壁貼，真厲害!隔行如隔山~若換做是我貼餅肯定力道拿捏不對、不是未熟先爆漿要不就是圓餅變扁餅

烤爐蓋上蓋子後~拿出秘密武器吹風機

往洞口吹，幫木炭加溫

每爐約烤15分鐘左右就可以出爐，小心翼翼用特製長夾和網子接住胡椒餅

全滿時...畫面挺壯觀der

今天才知道原來買胡椒餅時也可以選擇餅皮的酥脆度

溫度是由下往上竄，最上層的胡椒餅最酥會微焦是正常的，很多老饕就是特愛這一味

趁熱吃  餅皮外層很酥喔

如果...想買回家當下午茶或隔天早餐？可以請老闆挑餅皮不要烤太酥太乾的外帶

胡椒餅   $45元

現場吃當然要選外酥內Q的來買，小心燙~  外層卡滋真的很酥香、裡面的餅皮則是QQ地略有嚼勁(加老麵揉製的好食口感)

小心~  除了燙之外、還會爆汁喔

三星蔥的甜味及香味加上丞祖祖傳醃漬肉餡香

豬後腿絞肉(比例)瘦肉多肥肉少 超涮嘴，不膩口

還可以吃到超入味瘦肉片、濕潤好咬不柴口，淡淡胡椒香

不嗆辣、連小朋友都愛吃，每一口都會咬到白芝麻香氣愈吃愈涮嘴

朋友買的是泡菜豬胡椒餅   $55元

直呼泡菜MIX胡椒肉餡一起吃，酸香中微微辣。有蔥香又有肉汁加泡菜香 

剛剛看老闆包起司豬胡椒餅    $55元

裡頭包了超多起司絲、沒吃過好奇的和朋友共吃了一個，胡椒餅在烤爐內烘烤時不曉得是溫度關係？還是店家的包製手法？連咬了好幾口才咬到起司(起司跑單邊)

哇塞~ 濃香起司像瀑布般爆出啦

換小紫吃時拉超長起司絲~起司控路過別錯過

不得不誇丞祖胡椒餅肉餡味道真的醃的很入味、鹹度剛好又不乾柴，不管搭什麼食材都好吃

假日客人一個接著一個來

若不想等太久？ 可以事先打電話預訂(大約幾點取貨)就不會等至少15分鐘喔

第五代傳人   童言童語好可愛，不怕生和小紫聊天聊的很開心

12月耶誕月新竹市區有著濃厚耶誕氛圍

隔天好友請小紫到新竹芙洛麗大飯店吃西餐吃到飽

回程心想反正又來新竹ㄌ~就繞路來買胡椒餅回家當早餐及我的下午茶點心。朋友則是去買許二姐的鴨肉飯

買回家的胡椒餅可以用烤箱加熱、也可以用電鍋(鍋內放網架上方放胡椒餅)倒半杯水(蓋鍋)

Ps:鍋蓋~記得留約1公分(寛)縫隙~讓電鍋加時水蒸氣可以釋放出來~這樣等一下加熱後的『胡椒餅』口感才不會軟爛

小紫目前租屋在外，簡易廚房；習慣用黑鼎精鐵鍋真接在瓦斯爐上乾烤胡椒餅(小叮嚀)我的鍋子可以不加水乾燒(我鍋子內沒加水)烤時一樣鍋蓋不蓋緊唷，這樣才可以烤出表層乾香的胡椒餅，若您的鍋子不能乾燒？那建議您用烤箱或電鍋加熱吧!

冰過的胡椒餅用鍋子回烤過後~肉餡還很濕潤揪C捏

水麵皮、包油酥、捲壓後胡椒餅餅皮呈現一層一層，層次分明散發淡淡豬油香

胡椒肉餡真的包很多~所以比起別家店略貴一點點

一分錢一分貨，皮不厚餡又多

味道又香很夠味，我好

對了~店址離城隍廟前廣場走路其實不會遠

從百年老店新復珍漢餅專家店旁邊馬路往北門街走=>

 會先經過有名的許二姊鴨肉麵、飯

繼續直走=>北門街與英明街口有Times付費停車場=>過停車場繼續走北門街=>

就會看到丞祖胡椒餅在左手邊

隔壁的葉大粒粉圓冰也是老店(生意很好)

可惜我們剛喝了隔壁『白鬍子』賣的茶飲配胡椒餅 (飽了

就沒再買大粒粉圓冰吃 (有的是機會(下次再訪新竹就換吃這家

若從另一方向來北門街丞祖胡椒餅？店址離北門街、世界街十字路口超近的

新竹城隍廟前美食真的是觀光客的愛

每家店都有人排隊購買

傳承超過70年祖傳胡椒餅『丞祖胡椒餅-北門店』口感味道真的很香，一次可以吃到2種肉餡。有機會到新竹的話可以買吃看看喔

年輕老闆原本想在店後方設一個『丞祖胡椒餅博物館』放置一些製餅工具及從阿祖那代到第4代進化史做介紹；人手不足加上一直沒時間佈置，所以粉絲頁的名稱就叫做丞祖胡椒餅博物館 。實際到訪...還沒有博物館可以參觀捏

有外送服務最遠送到新竹科學園區，竹科工程師們『下午茶點心首選』

外送LINE ID:jalen75129

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丞祖胡椒餅(新竹-北門店)

電話:03-524-1668

營業時間:12:00~20:00(賣完提早打烊)

地址:新竹市北區北門街81號

(外送專線)專線: 0800-357-668

粉絲頁:丞祖胡椒餅-since1941

丞祖胡椒餅(士林夜市1店)

電話:02-2883-5850

營業時間:16:00~24:00

1店地址:台北市士林區文林路101巷(陽明戲院旁)

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丞祖胡椒餅大南店(士林夜市2店)

電話:02-2881-8600

營業時間:16:00~24:00

2店地址:台北市士林區大南路132號

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