2017.6.25

義式香料煎虱目魚肚&檸香薄鹽鯖魚

588廚房-虱目魚肚-薄鹽鯖魚.jpg  

材料:

無刺虱目魚肚: 1片

調味料:

鹽巴:1小匙

義式香料鹽: 適量

匈牙利紅椒粉:適量

檸檬片: 2片

這次是用(網購/宅配)988廚房--海鮮來做料理

作法:

1   虱目魚肚從冷凍拿出來退冰(這片魚肚很大一片)

  588廚房-虱目魚肚 (1)0.jpg

用1小匙鹽巴抹雙面(一面各抹1/2小匙)

再在魚肚內側(如下圖)均勻的灑上,匈牙利紅椒粉與義式香料鹽

義式香料煎魚肚 (3)3.jpg 

靜置醃約15-20分鐘

義式香料煎魚肚 (2)2.jpg

2    備一煎鍋,鍋燒熱-倒油(不要倒太多)我鍋中只放了1小匙油潤鍋

 義式香料煎魚肚 (4)4.jpg

虱目魚肚超會『噴油』愛注意!! 別被飛濺的高溫油燙傷

我是1手放魚肚入煎鍋,1手用鍋蓋當盾牌;用鍋蓋保護我自己的身體和臉部,開中火煎魚

(那樣的畫面)請自行想像  哈哈

煎魚時鍋蓋不能完全蓋住。鍋與鍋蓋間;需留縫隙

不然會無法煎出『恰恰』酥香的魚肚

鍋蓋全蓋住,魚會出水。煎不酥喔

義式香料煎魚肚 (5)5.jpg

虱目魚肚、肚子魚油多。真的超會噴。小紫也沒在怕的呦

(以前看親友煎魚。魚兒在鍋中跳)她也跟著在廚房哇哇叫(跳呀跳)

因為她們會怕『油』飛濺。燙偒她們的玉手

煎虱目魚『翻鍋前』我都會先『熄火』用鍋鏟翻面後...再重新開火

預防邊煎邊翻面,肯定會被油爆給爆到

義式香料煎魚肚 (6)6.jpg 

3   煎到魚肚呈現恰恰的金黃色澤

義式香料煎魚肚 (7)7.jpg

魚皮也恰恰時~就可以熄火起鍋囉

(這片虱目魚肚-超大塊)小紫煎魚鍋中油放的比較少,

我是放少油運用煎魚時,魚肚溶解的魚油續煎。所以(下圖)魚肚凹槽的部位就煎不到啦

義式香料煎魚肚 (8)8.jpg 

義式香料煎虱目魚肚   完成

魚肉很嫩,無腥味

擠一些檸檬汁。酸酸香香義式香料魚

厚呷喔

義式香料煎魚肚 (1)1.jpg   

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檸香薄鹽鯖魚

薄鹽鯖魚 (7)16.jpg

 材料:

薄鹽鯖魚: L尺寸。 200g

薄鹽鯖魚 (2)1.jpg 

988廚房的海鮮都是冷凍宅配

料理前必須先退冰,冰退約9成時小紫有用水略沖洗一下下魚身再瀝乾

 薄鹽鯖魚 (5)14.jpg

 大家都是整塊煎居多

我想要吃外酥內嫩的口感。所以這次事先切成6小塊

 薄鹽鯖魚 (6)15.jpg

 988廚房的鯖魚油脂豐富,煎時還會出油

您看看煎好後『魚皮』油油亮亮

 薄鹽鯖魚 (8)17.jpg

 吃之前擠些許檸檬汁~可以帶出魚肉的甜味+冷掉後比較不會有魚腥味

薄鹽鯖魚 (9)18.jpg 

薄鹽鯖魚。配飯、配粥都很棒

 魚肉不死鹹。淡淡的鹹味。還吃的到魚肉的甜味喔

薄鹽鯖魚 (10)11.jpg  

油脂相當多。魚肉超嫩超細緻

比市場自己買回來煎的鯖魚還要好吃捏

薄鹽鯖魚 (1)10.jpg    

小紫料理靈感~來自集結出門試吃美味餐食後的烹飪延伸!

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每個人對料理的喜好和味蕾不盡相同。小紫食譜僅供參考喔

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