2017.3.26食記
訊息更新:官網寫~因大樓都更計劃即將拆除『營業15年的肉匠燒肉』2017.12月後『暫時休業』未來新店面在哪兒？等老闆充完電~想再開時會貼在"肉匠燒肉"官網告知
肉匠燒肉~歇業中(別白跑嘿)
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今天要分享一家位在內湖(捷運港墘站)步行不用2分鐘的燒烤吃到飽店家『肉匠燒肉』
一家碳火燒肉店能夠營業超過14年~真不簡單!肉匠是許多明星吃燒烤聚會的口袋名單，其實老闆的身分也粉特別唷
肉匠燒肉 (內湖總店)
電話:02-87975987
營業時間: (一~日)17:30~00:00
(一~日)中午只接受15人以上團體包場預約
店址:台北市內湖區內湖路一段683號
為何小紫說老闆的身分特別呢？哈
因為老闆曾是5、6年級生應該都看過的電視節目『連環炮』演員班底。為人海派又喜歡廣結朋友的肉匠老闆。離開演藝圈之後~出國到日本深造
ㄟ..........不對!應該說:去日本學藝。 在日本學了一些日料技術及調醬的秘技
回台後~決定自己開一家日式風格炭火燒肉店
14年前~台灣炭火燒肉還不像現在這麼流行。肉匠可說是獨樹一格的『日式料理燒肉』店家唷
每次都聽人家說:來肉匠有機會遇上大明星!今兒個就來看看小紫會不會幸運遇上啦
店址位內湖路一段與港墘路交叉路口圓環旁。搭捷運下文湖線『港墘站-1號出口』步行不用2分鐘就可抵(文末分享詳圖)
寸土寸金的台北沒想到肉匠燒肉還有附設停車場ㄝ
(停車格有限)請事先預約訂位~請店家為你保留"停車位" 滿停~就要另尋他處停車囉
光...附設停車場。用餐就替饕客省下至少2小時停車費啦 (真棒)
(小紫覺得在台北聚餐還是搭捷運比開車來的方便許多~若小酌也不必擔心開車不方便)
門口有大大的MENU 消費方式寫的清清楚楚
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用餐環境 大致分成左右2個區域 中間有寛敞的走道
用餐不會有壓迫感 全店座位約有45~50人
營業時間: 下午5:30~凌晨12:00
平日午餐(不營業)但~如果有15人以上團體事先預約訂位。則是會特別開放『肉匠燒肉午餐』
2人座位 舒適
4人座位 牆上密密麻麻簽名照
原本是店家開放給名人或明星朋友到店享食時簽名留念用
後來....慢慢有饕客亂入~用餐也會簽名(到此一遊)就....變成醬子囉
趕快來找找~有沒有您認識的冰友來過肉匠嘿
(小紫找到好多名星的簽名喔)
牆上墨寶是許效舜 親寫~送給肉匠老闆的喲
店裡面還有2處包廂區 (適合8~12人)用餐
左邊的包廂 比較大，有2個長桌
右邊的包廂 比較小間 據說:明星們都喜歡預約這一區ㄛ
濃濃日式風格的包廂 很有FU~
肉匠燒肉 消費方式分2種+10%服務費
食量不大只想品嚐燒烤的美味或者想吃級數比較高檔的肉品。可以選擇單點
如果~想大快朵頤燒烤的美味~建議您點吃到飽
吃到飽方案:可以點選-->菜單左邊全部的餐食
有:牛羊豬雞、海鮮、開胃小菜、野菜、飯類、甜點、小物 約有50多種食材喔
要全部商品都吃上一輪~也要有很大的胃呀
吃燒烤。烤肉也是有秘訣的喔
大火先烤肉。中火再烤海鮮、小火烤野菜
ㄟ.....嚇鼠人啦!! 妳是不怕人家不知道妳們是大胃王嘿
第一輪就點這麼多 
阿就每樣都想吃~想說聚集起來拍
醬子大家才可以知道『肉匠燒肉』食材澎不澎湃呀 !!
炭精的炭火 受熱均勻又持久~露營時我們也都用炭精
烤好的食物直接放盤子上享用
肉匠燒肉也有賣火鍋(需另外單點)
抽風機 吸力強。烤肉的油煙都能快速的往上吸
我們烤完身上沒什麼炭烤味(幾乎沒有)
哇!! 店家準備了(辣椒粉/孜然粉/七味粉/胡椒粉/玫瑰鹽/黑胡椒粒)6款調味粉
讓客人佐食ㄝ (太用心啦)
尤其是玫瑰鹽 竟~也有春夏秋與冬季之分 今天又讓小紫學到一種新常識囉
開胃小菜 和風洋蔥
完全無辛辣味~洋蔥很甜且拌入超多白芝麻很香
韓式泡菜 醱酵程度剛剛好。白菜梗的地方還很脆口 單吃很棒；夾肉片更讚
泰式酸辣洋蔥 醬汁是店家自己特調的喔 酸酸辣辣，冰涼爽口
非常開胃的一道小菜。
在肉匠吃燒肉。第一輪店家會出正常版份量或是在點餐時會詢問您想要幾隻？幾人份？
第3輪之後~怕出正常版份量客人會吃不完。會在出餐時主動幫客人減量
如果您有哪道菜色？想吃多一點或少一點？可以在點餐時直接告知唷
用餐時間:2小時 在90分鐘 (1.5小時後)服務生會來幫我們做最後一次的加點
也就是說: 1.5小時後~如果您不加點的話~就不會再為您送餐囉(這時候可以吃吃冰淇淋啦)
厚切牛五花
吃燒肉 到底要先烤什麼呀？ 經驗跟小紫說:烤網一開始沒有沾油，若直接放無脂食材比較會沾網
建議您先烤帶油脂的肉類。我們是先烤牛五花
肉匠的厚切牛五花 和其它店家(肥瘦5:5)比例不同
是選擇肥瘦3:7 的黃金比例牛五花，烤到上層滲出血水即可翻面再續烤幾秒鐘就可以吃嘍
要如何知道牛肉的鮮甜度？ 撒點玫瑰鹽~直接吃
好甜好嫩 看似油膩~入口完全無感ㄝ
吃重口味 肉匠的秘密武器來囉
<下圖左:特調味噌醬> <下圖右:水果醬油>
這2款沾醬都是老闆去日本學回來的獨門特調~也是肉匠燒肉的靈魂佐醬唷
日式水果醬油 入口不會死鹹~甜甜鹹鹹；入口回甘
厚切牛五花 包夾韓式泡菜超涮嘴 滑嫩又好吃
低脂牛板腱 說是低脂~但油花蠻美der
不宜烤太老
變色即可吃
牛板腱上方撒有蔥花，烤熟後還有淡淡蔥香味
沾佐老闆特調的日式味噌醬 味道超級讚
也可以包『和風洋蔥』 ....牛肉捲和風洋蔥~又嫩又香 真涮嘴
鮮Q雞軟骨
雪花珍豬(僧帽肌)
和豬頸肉(松板肉)口感相像。雪花僧帽肉如其名。有著漂亮如雪花般的油花分佈。其部位是在豬頸肉再往下延伸一些，豬里肌肉的前端即是僧帽肌肉，吃起來和豬頸肉(松板肉)口感略不同
雪花僧帽肉比較厚實飽滿，也比軟嫩一點。很多人稱它為二層肉，一隻成熟的豬大約只有400g左右，份量少所以也很珍貴
兩者放在炭火上燒烤。肉匠的排煙機吸力很足
(看下圖)炙烤的油煙不會亂飄~立馬往上被吸走柳
雞軟骨 是連骨頭都可以咬碎食用的喔。吃原味 非常鮮甜
雪花珍豬 有厚度油花分佈均勻QQ軟軟愈嚼愈香
原味鮮Q雞軟骨 撒一些七味粉~ 提味更好吃
德國豬腳片
帶骨的德國豬腳片 烤到豬皮變酥脆~吃起來QQ有咬勁 要撒調味粉才有鹹味喔
火旺的時候~很適合烤湯盅類
蛤蜊湯和絲瓜湯是分開的選項
肉匠很大心~ 還有客製選項 叫2種湯 怕喝不完
所以我們點了『蛤蜊+絲瓜』
烤的過程~服務生有幫我們加了鍋蓋 (ㄟ....應該說:用另一個空湯碗當蓋子悶烤)
(縮短)湯品悶烤的時間
好鮮好甜 好久沒吃到蛤蜊絲瓜嚕 湯~才是精華!!
泰式酸辣檸檬魚(湯)
蓋蓋子及炭火旺。真的很快就烤(煮)熟囉
這魚肉很像多利魚肉的口感 酸酸甜甜。好吃
海味風螺、味付干貝
味付干貝 口感: 鮮甜有彈性，不宜烤太熟
烤風螺也是有撇步的喔 可不是全部隨便往烤網裡放就好啦
記得要將開口全部朝上，等其烤滾冒泡泡時螺肉會往外伸，再烤一下下等...湯汁快收乾時就熟啦
風螺有青 吃起來就不會有腥味。而是有Q彈的螺貝類的海味
單吃或沾胡椒粉都
吃燒烤再來杯氣泡飲料 
肉匠燒肉『吃到飽方案』裡。有幾款飲料是可以『無限續』的喔
放在冰箱內....請自取
無限暢飲-飲料品項: 如下表
酒類、烏梅汁和日式綠茶....則是自費飲品『需另外付費』
(喝酒不開車；開車不飲酒；未滿18歲請勿飲酒)
今天姐姐不買酒
飲料無限喝到爽 乾杯~呼答啦
香滷肥腸
大腸油脂豐富 很容易讓炭火變旺
調味粉區有一個噴槍水瓶
作用: 嘿啦~ 就是救火用的滅火器 (輕噴幾下；火有熄過好)
別覺得好玩就猛噴到讓火力變超弱唷
我喜歡將大腸烤到表面酥香~逼出油脂後 口感特讚
撒點胡椒粉 歐伊系(好好吃~又不會覺得膩口)
麻香豬里肌 看菜單點選~原本和好友還在猜是加了麻油調味的里肌肉嗎？
沒啦~是原味里肌肉片 上方撒了黑胡椒粒及蔥花提味
切薄片的里肌肉~很快熟
因為是原味里肌肉 若烤太熟會變的比較柴口
建議大家可以包韓式泡菜或和風洋蔥一起吃
讓里肌肉有濕潤的口感~卡厚呷~
剛說了怕點2個湯會吃不完~
因為小紫又點了一份大三元茶漬飯
大三元(指)牛五花肉片+低脂板腱牛肉片+梅花豬肉片
茶漬飯又稱茶泡飯 是將食材舖在白飯上，再將茶沖澆在白飯上頭的茶泡飯
漬飯裡頭有白芝麻、海苔絲、蔥花、七味粉
吃起來 淡淡茶香。清爽~ 是在日本非常普遍的家庭料理
在肉匠 出餐都是依該桌人數去配餐 今天小紫和好友2人用餐
給我們的份量都剛剛好。不多也不少。讓我們可以大啖美食又可保留些許胃去裝更多不同風味的食材
<下圖>左:角切牛背肩 右:風味牛肋條
切成骰子狀的牛肉~為了讓其四面都均勻受熱
小紫可是很勤幫牠們翻身的嘿
<下圖上>牛肋條 有咬勁~愈嚼愈香。
<圖下> 角切牛背肩 沒什麼油脂。不宜烤太熟~不然會太乾柴。約8分熟 肉汁蠻甜der
鹽烤鮭魚肚 用鋁箔紙捲包。直接放爐火中間烤
油亮油亮
鮭魚肚本身的油脂就很豐富。肉質細緻又好吃
抱卵柳葉魚 身材細瘦~每隻都抱卵。烤好撒胡椒調味 除了頭~整隻小紫都往嘴裡送囉
鹽味魷魚 & 特級石蟹鉗
第一次烤蟹鉗 不曉得要如何看牠熟了沒？
剛好遇到熱情的老闆來巡店 (老闆不是每天都會在店裡喔)
好客的老闆果然....如傳說中那般會和客人互動寒暄
大哥告訴小紫~ 石蟹鉗烤到像妳烤的這個色澤
代表巳經熟了~可以吃囉。再烤下去就太乾啦
還好...遇到老闆。看到我們烤爐上的石蟹鉗。親切提醒巳烤好
不然........
我們還真的會繼續給它烤下企 (哈哈)
蟹肉飽滿~鮮、甜 又續了一次石蟹鉗。厚呷
胡椒鹽烤魷魚 金ㄆㄤ喔
鮮凍白蝦
服務生會問:想點幾隻？ 嗯。第一輪先來6隻吧! (心裡os:我們怕吃到不新鮮的蝦蝦)
嘿~ 妳們的心太壞啦 雖然肉匠的蝦子不是新鮮的活蝦
但~人家可是活跳跳時就急凍的鮮蝦呀
每隻都Q彈又甜美
所以~ 再來一份 (厚呷)
香魚 非常肥美；好吃 (這2隻剛好都沒有蛋蛋；有蛋風味肯定更棒)
黑胡椒雞肉
帶有油脂的黑胡椒雞肉~ 非常入味又嫩口
不用再沾醬 肉很甜又嫩
搭泡菜吃~ 啵棒
左: 羅勒雞膝軟骨 右：帶骨豬肋排
原本以為帶骨豬肋排是像燒烤店那種一整支有醃漬過的豬肋排
不是唷! 肉匠的帶骨豬肋排是原味豬肋 吃起來比較有咬勁
要沾味噌醬才有香味(沒沾就吃豬肉的原味)
羅勒雞膝軟骨
有加乾羅勒粉及其它辛香料醃製過~烤的時候 香味撲鼻
入味又好吃 (推)
咖哩雞肉 原以為只是在雞胸肉上面撒咖哩粉而以
NO~nono 人家肉匠可是用心醃製的呀!! 幑幑辣口~很入味的咖哩香氣~軟嫩好吃
天婦羅&花枝丸
杏鮑菇
杏鮑菇烤軟就可以吃啦。別一直烤烤到變乾巴巴 就吃不到它的QQ口感囉
老闆的特調日式味噌醬 沾什麼食材都麻吉 
野菜盤的蔬菜都很新鮮
服務生~送餐時只要看我們烤網黑掉或該換；就會幫我們更換乾淨的烤網
小火 最適合烤野菜
所以~我們才能有這麼漂亮又甜美的烤野菜喔
吃原味 可以吃到食材的甜
吃了90分鐘。最後加點時間到啦
今晚吃的很飽~ 該換烤甜點來做ending
偷瞄了隔壁桌 ~ 大家都有點圓圓像麵包的東西
這~可是肉匠必吃甜點『烤冰淇淋』1人只能點1次 想再續？沒嘿
火不能太大。要注意別讓像土司的冰淇淋皮烤焦
烤到兩面都有上色(酥酥的感覺)就好囉
不宜烤太久~烤好後~也要趁熱快點吃
外層酥香~裡面香草口味冰淇淋好冰涼 (很快融化~要趁外面熱熱時就下肚嘿)
紅豆派+蘋果派+冰心地瓜
吃到這裡真的是飽到不要不要啦。卻又不甘心 沒吃到我最愛的冰心地瓜及沒烤過的紅豆派與蘋果派
於是在最後加點時~請服務生各給我們1個即可
派~在炭火上 非常不易掌控『不好烤』受熱面很易焦~沒受熱的地方又軟軟不酥『口感不好』
所以....這是一道考自己烤功的甜點呀!
小紫吃蘋果派~ 蘋果泥有淡淡肉桂粉香氣。好友吃紅豆派~她說:甜蜜在心頭
吃了烤冰心地瓜 好滿足呀
麻糬？ 我們沒點唷! 送錯啦 服務生: 這是老闆招待
哈哈~ 果真!! 如傳說中那樣~老闆人很熱情，有到店裡就會和客人寒暄及哈啦
才跟他聊沒幾句 竟!! 就有這份『單點品項』手工麻糬 $120元/10片
雖然只是招待2片。但~就是讓人感到窩心呀
服務生介紹: 這麻糬是肉匠員工用感情用心工製作~很Q很好吃唷
烤之前『麻糬』外觀就看的到滿滿的白芝麻，烤到表層膨膨先沾煉乳再沾花生粉
入口濃郁芝麻香~很Q很好吃
冰淇淋 無限吃
今天台北好冷，出門衣服穿的不夠保暖；怎？有快感冒的感覺
冰淇淋好友品嚐~
肉匠生意不錯唷~ 開了14年~早有固定享食的老饕客
搭公車 可以在捷運港墘站(內湖高工)下車
站牌剛好就在『肉匠燒肉』店前面
搭捷運？請在文湖線(港墘站)下車走1號出口
往1號出口右前方7-11方向走
肉匠燒肉就在前方(走路不到1分鐘即抵)
店後方(下圖:紅箭頭)即是店家的免費停車場(約可停放10輛車)
最好先預約~請店家預留停車位喔
肉匠燒肉 左右鄰居
想在肉匠遇到明星用餐要碰運氣。平日機會比較大
Jeff老闆~熱情又親切 點餐出餐速度很快，中間炭火離烤網很近
烤時火候特別旺~要小心別烤焦
用餐2小時為限~
肉匠燒肉 (內湖店)
電話:02-87975987
營業時間: (一~日)17:30~00:00
(一~日)中午只接受15人以上團體包場預約
店址:台北市內湖區內湖路一段683號
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