2016.10.3

前幾天回台中。去了一趟中藥行補~辛香料及藥燉排骨的藥材

我,很少逛街卻很喜歡逛大賣場及中藥行。找尋新食材及調味料

花椒小茴香醃五花 -拼圖.jpg    

這次買了大紅袍花椒小茴香

因為小紫現場聞時...覺得兩者的味道蠻搭的ㄝ

花椒-小茴香0.jpg  

茴香又叫『蘹香』因為其能肖除肉類的腥看臭味,並讓其展現香氣,所以稱之『茴(回)香』

茴香菜的果實稱為『小茴香』是一種常用的調味料,有化油除膩的作用。是燒魚、燉肉、製作滷製品的必須品

另外還有一種大茴香是木蘭科植物,大茴香乾燥後的果實就是我們日常烹煮常用的『八角』又稱『八角茴香』或『大茴香

大小茴香:能刺激胃腸神經血管、促進消化液分泌、增加腸胃蠕動,排除積存的氣體,所以有健胃、行氣的功效

香料醃五花

材料:

肥瘦均勻的五花肉: 切2公分厚*1條

醃料:

蒜頭:  約8粒切末

小茴香:  適量 (約2大匙)

大袍花椒粒: 適量 (約2大匙)

黑胡椒: 適量

醬油: 2T

作法

1   蒜頭去皮,切末備用

花椒小茴香醃五花 (3)3.jpg

2   五花肉洗淨,用夾毛夾,夾除豬皮上沒清乾淨的雜毛

     1條對半切成2份,比較好醃也比較方便冰存

花椒小茴香醃五花 (2)2.jpg   

3  倒2大匙醬油在五花肉身上

花椒小茴香醃五花 (4)4.jpg

 將醬油均勻塗滿豬肉的2面

花椒小茴香醃五花 (5)5.jpg

4   再灑黑胡椒粉,一樣均勻塗於五花肉的2面

花椒小茴香醃五花 (7)6.jpg

5   將蒜末抹在五花肉上面(兩面都要抹喔)

花椒小茴香醃五花 (8)7.jpg  

6  再將小茴香紅袍花椒粒~灑抹在五花肉的2面,拿一塑膠袋,將2片五花肉重疊放入袋內

    放冰箱下層(冷藏)2天, 讓它醃入味

花椒小茴香醃五花 (1)1.jpg  

7   ......2天後冰箱取出.... 用黑鼎鍋(或可以乾燒的鍋子),鍋內舖烤架,放上香料五花豬

 黑鼎鍋-烤五花肉 (2)11.jpg

8   蓋上鍋子,開中火烤....至少30分鐘

黑鼎鍋-烤五花肉 (3)17.jpg

9   此時廚房滿是醃五花豬肉的香氣 (好餓)

黑鼎鍋-烤五花肉 (5)12.jpg

烤~20分鐘後...表面上色且好香

 黑鼎鍋-烤五花肉 (7)14.jpg  

因為我的鐵烤架高度比較底,下層的豬五花比較快上色,所以可以翻面,再繼續乾烤約5分鐘

用刀子切一小塊看看是否有熟透?

黑鼎鍋-烤五花肉 (6)13.jpg

 

 

10  香料烤五花  就可以起鍋啦

黑鼎鍋-烤五花肉 (9)16.jpg

 

豬皮烤到油亮油亮   看起來粉Q彈

黑鼎鍋-烤五花肉 (8)15.jpg

 

香料豬五花  切片..

 

 

黑鼎鍋-烤五花肉 (10)9.jpg

別看<下圖>豬瘦肉部位白白地,以為沒入味是嗎?

錯囉~  是很香,愈嚼愈香   乾烤過的五花肉豬皮QQ地  不會有油膩感

好適合~當下酒菜。或者露營時...直接在炭火上炭烤香料五花肉喔  

黑鼎鍋-烤五花肉 (11)10.jpg   

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