2016.9.30

蝦皮韭菜炒飯 

  蝦皮韭菜炒飯 -拼圖.jpg  

材料:

蝦皮: 2大匙

炒過的菜脯碎: 半杯醬油碟

鹹蛋白: 1粒

紅蘿蔔: 3片/切末

韭菜花: 4根/切小丁

蛋: 1粒

調味:

鹽巴: 少許

胡椒粉:適量

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【哈拉一下下】蝦皮!!  蝦米!! 您分的清楚嗎?

高中時期~上中餐烹調課程時,老師都會開單讓我們去市場採買,該次採買的同學(對自己太有自信了)

去傳統市場,沒問老闆蝦米在哪兒? 看到蝦皮~直覺就是它。直接拿著就走(店家會秤好1包)放架上

來囉....當晚【實習課】蝦米~可算是主角。至於是做什麼料理?我忘了 只記得~班導當時氣到直跳腳(怎麼這麼迷糊?都巳開單ㄌ,還買錯)

當次~實習課~差點因為沒買蝦米,買到蝦皮而無法上課

這一次的經驗讓全班都認識蝦米和蝦米啦

<下圖> 左: 蝦皮 (皮~想像就是薄薄一層像皮一樣)    右: 蝦米 (米~ 就是胖胖有肉肉,不會扁扁地)

蝦皮蝦米0.jpg

作法:

1  將所有食材切成小丁備用

   (為什麼會加半粒鹹蛋白?哈~因為蛋黃挖去炒鹹蛋杏鮑菇啦 )食譜待分享

蝦皮韭菜炒飯 (2)2.jpg

2   備一小碗,放蝦皮加水,稍微抓洗一下,瀝乾蝦皮備用(為何要略抓洗?因為有些店家是放在陽光下曝曬乾燥,不是用機器烘乾蝦皮)會有雜質,衛生起見...就抓洗幾秒吧

     開火~鍋乾敲蛋入鍋中,再放蝦皮入鍋同時大火快炒

蝦皮韭菜炒飯 (3)0.jpg

3   下紅蘿蔔丁和2碗白飯(怕炒不好--無法呈現米粒/粒粒分明,可以用隔夜飯) 中火火快炒

蝦皮韭菜炒飯 (4)3.jpg   

4   炒到白飯粒粒分明時~加入韭菜花、鹹蛋白丁和炒過的菜脯碎+1小匙鹽巴 (均勻灑在炒飯中)再灑一些胡椒粉提香

蝦皮韭菜炒飯 (5)0.jpg

 

5   蝦皮韭菜炒飯完成啦

蝦皮韭菜炒飯 (1)1.jpg

 

在料理時~我很不喜歡浪費食材。我們又不是餐廳為了餐點的美觀(要賣餐給客人吃)有時必須切掉很多鮮蔬不美麗外觀,

讓它外型大小均一;看起來兼具色香味  無形中...會丟掉許多可以吃的食材

所以~ 一個人在外  可以一種食材,變化不同餐點。讓自己吃起來不乏味   又有新鮮感喔

炒飯~  不一定每次都要加醬油

有時~只要加點鹽巴、胡椒提味  更能吃出料理的鮮~

今天主角是蝦皮~  為了不破壞它的鮮味,所以不加醬油喔 加了鹹蛋白,有一種鹹蛋的餘香

延伸閱讀~<韭菜花食譜>超級下飯~沒有肉肉der『菜脯蒼蠅頭』 

 

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小紫~吃喝玩樂.享食煮藝

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