小紫吃喝玩樂．享食煮藝

2016.9.29

煮咖哩雞、咖哩菇菇餐、咖哩豬、咖哩魚片...咖哩料理  對會煮飯菜的婆婆媽媽而言，沒祕訣!是一道輕鬆煮料理

但是... 對新手煮婦而言。說的簡單，她們卻是聽的霧煞煞 (小紫好友中就有許多好命媳婦，很少下廚。有時..心血來潮想煮咖哩料理給家人吃，卻又怕煮不好)

今天剛好又煮咖哩了。就來分享一下簡單的料理 咖哩梅花豬

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方便又好吃!!

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材料:

梅花豬肉:  半斤

馬鈴薯: 大顆1粒(小顆2~3粒)

紅蘿蔔: 1條

洋葱: 1粒 

調味料:

咖哩塊: 3小塊

醬油: 1T(醃肉) 1T (煮時加入湯中)

太白粉: 適量(調太白粉水-芶芡用)

作法:

       雞肉和豬肉。我習慣買豬肉來煮咖哩(價格較便宜份量也較多)選買過很多豬肉部位『梅花肉』的口感和咖哩最搭(千萬別買里肌肉~會太柴)

       以下份量是用黑鼎24深炒鍋煮8分滿的比例;至少可拌6-8碗的白飯吃

1   為何喜歡買梅花豬肉煮咖哩？因為它的油花分佈比較均勻。買半斤梅花肉(份量如下圖)

2   切成3公分*2公分的肉塊，加入1T醬油醃漬約10分鐘 (放一旁做備用)

(肉一定要先醃過再炒)除了多了一層香氣；煮的時候也會比較入味(有鹹香味)

3  紅蘿蔔去皮切2公分大小，馬鈴薯去皮切成3公分的薯塊，洋葱去皮也切成小於3公分的洋葱片

    (馬鈴薯為何要切比紅蘿蔔大塊？A:因為它本身有澱粉，經加熱燉煮後會溶化(所以煮約30分鐘左右就可以起鍋囉)

    如果...一直煮一直重覆加熱？最後~哈哈。您會發現@@  奇怪!!明明就有放馬鈴薯呀!! 怎麼都不見啦？ 因為它都溶到鍋中嚕

4   熱鍋，待鍋乾，轉(中火)在鍋中倒1T油，下醃過的梅花豬肉塊，入鍋中快炒至表面轉白色 (肉肉~紅色轉白色時就好)不用一直炒-否則肉會太硬太柴口喔

5  梅花豬肉一轉白色，立刻放紅蘿蔔和洋葱片下去炒香

 (炒約10秒左右的時間.....)

6   倒水~  水量一定要蓋過食材，再多一點點的水  (黑鼎24深炒鍋)約8分滿的水量

7   加水後再下馬鈴薯  (很多人都把馬鈴薯和洋葱、紅蘿蔔一起入鍋煸炒)  煮咖哩~其實可以不用醬子做啦!加水之後再放馬鈴薯即可。下鍋一起炒也可以；但...記得不要炒太久，不然薯塊會被鍋鏟鏟破影響成品外觀

8  為了加深色澤和味道，湯裡可以再加『半匙~1大量匙』的醬油做調味

9   市售的咖哩塊買過N種品牌，試來試去，還是覺得佛蒙特咖哩  味道最順口 (有甜味/中辣/辣/爪哇等...口味可以選購)

     今天買了日本原裝進口的蘋果+蜂蜜(辣味)試試味道

  辣味等級是佛蒙特咖哩品牌辣度表中的3 (辣度分成1~5)

1大盒內會有2小盒   每小盒(內有6塊咖哩塊)  

料理說明:每小盒可煮6盤(6人份咖哩)

小紫覺得~佛蒙特的咖哩塊夠香濃  加3塊其實就可以煮6人份啦 不用放到6塊的量

(當然~這是因人而異，畢竟每個人的口感/味覺不盡相同)可...您真的可以試試看~加3塊味道就很香濃囉

10   鍋中加入3塊咖哩塊，蓋鍋煮

11   (過程中要不定時攪拌一下下，讓咖哩塊均勻溶解，也可預防馬鈴薯的澱粉讓鍋底-->臭灰答(燒焦)嘿

12   ...約30分鐘後，調太白粉水(粉&水比例)粉1大匙&水1.5大匙

      轉小火   倒入太白粉水，邊倒邊攪拌到您要的濃稠度即可熄火

13    因為每個人煮的食材份量及水量都不太一樣(不可能完全相同)芶芡時若覺得湯汁不夠濃稠可再調一些太白粉水入鍋芶芡即可)

為什麼？在芶芡時...要將爐火轉小呀？因為...若火力太大，太白粉水一倒入鍋內立刻結成塊啦。我們是要芶芡汁，

所以轉小火慢慢倒輕輕攪拌，

待感覺有變濃稠時再將火力轉大一點點繼續攪拌一下下就完成囉

咖哩梅花豬

梅花豬咖哩  口感不輸咖哩雞

不跟您說:  您看的出這鍋咖哩只加了3塊咖哩塊下去煮

就可以呈現(下圖)美味

咖哩梅花豬嗎？  ㄎㄎ

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