小紫吃喝玩樂．享食煮藝

2016.9月

再買鍋~目前小紫真的沒有能力啦(生活費&錢是算著用der) 今年生日。好友送小紫 黑鼎24高湯炒鍋當生日禮物

因為...好友知道，我一直想再買無塗層的無毒好鍋來料理美味餐食(可惜~心有餘而力不足)

小紫巳有黑鼎28平炒鍋 + 中華一鍋 平時自己1個人開伙

所以黑鼎24平深-高湯炒鍋。遲遲未開箱(開鍋)

它的第一次~就獻給黑胡椒肉燥吧

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材料:

胛心肉: 絞肉約1斤 (因為我不喜歡太肥的滷肉燥)

調味料:

黑胡椒粒:1.5T

蒜末: 5粒  (我是用蒜粉/替代)

油葱酥: 4T

砂糖: 1.5T

醬油: 4T

  去傳統市場買豬肉(絞成豬絞肉時，大部分的豬肉攤-粉聰明；只會給您絞肉。豬皮則收走)等有客人有豬皮需求時，再販售給對方，再賺一次$)

婆婆媽媽們~您知道嗎？這些豬皮，在您買豬肉絞成絞肉時都是含在內秤重賣給您的呀!!為什麼~我們不自己拿回家？而是傻傻地~讓豬肉販收走呀？

我曾因為某次有料理豬皮的需求，在買豬肉時~想多向老闆要一條，客人買絞肉去掉的豬皮時~老闆告訴我『要~秤重花錢買』蛤!!!!丟阿嘸丟(台語)

我以前買。你都沒給我(我也沒向您要)因為笨笨地，也不曉得是自己花錢秤買來絞肉的(可以拿)所以都嘛給你收走

今天只是跟您要一條，竟是要再花錢買  (有了這次的教訓)

以後...每次買絞肉我都會叫豬肉攤(把我買的豬皮)放進袋子內 『如果...您沒提醒...90%肉販，都會收走喔(再轉賣)

豬皮能幹嘛？每次絞肉回來，把豬皮丟冷凍，收集多一點時，再用少許植物油+切小塊的豬皮炸豬油，做中式點心(胡椒餅、芝麻葱抓餅)或炒菜都OK喔

今天則是要加豬皮來滷肉燥啦

作法:

1  豬皮洗淨用夾子去掉豬皮上方的豬雜毛，手工切1公分長條，再切成丁

    我沒有黑鼎好刀、只能用媽媽買送我(有紀念價值的中式廚刀)來手工切豬皮

(或許~您又會問:幹嘛那麼麻煩？就直接在買豬肉時，叫肉販直接含豬皮絞成絞肉就好啦)

NO~因為口感~絕對不一樣。手工切的豬皮+絞肉。MIX滷的肉燥~我覺得比較好吃ㄝ

2  開火，黑鼎鍋熱後，加入1小匙的油潤鍋，再將切好的豬皮丁放入鍋中炒

3   炒到豬皮丁呈現半透明顏色

4   加入絞肉開中大火，快炒....

5   到絞肉呈現粒粒分明時

6  加入砂糖

7   煸炒，炒到砂糖與絞肉融合(等下加醬油時，和醬油mix會多了一層醬香味)

8   加醬油(依個人口味鹹淡拿捏多寡)...我有加砂糖煸炒所以加了先加了2大匙醬油，炒到絞肉都有上了醬色

9   加入黑胡椒粒，續炒

10  加油葱酥，再續炒

11   加入蒜頭粉--炒均勻

12   加水蓋過過絞肉，再加2大量匙的醬油蓋鍋....轉中小火...滷

13  .......約過30分鐘....試一下味道(您覺得ok~)就可以熄火。起鍋啦

黑胡椒肉燥    完成

配飯、拌乾麵(加顆荷包蛋和葱花)、拌青菜....都很讚。很香。很好呷喔

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