2015.12月

忙錄+生病的2015。讓我整個人懶懶der   料理魂~消失粉久柳

蘿蔔絲餡餅--拼拼.jpg  

自從敗了『黑鼎鍋』後.....因為它的多功能,能又能烤點心

加上~最近露友"外星人"送的紫香蘿蔔 (蘿蔔的料理->點我連結 )

讓我~又有了做中式麵點的念頭

(因為最近白天工作忙。沒時間上市場買絞肉)如果內餡再加入炒過的絞肉會多了肉汁的鮮甜味喔!! 會更好吃!!

蘿蔔絲餅

材料:

白蘿蔔 :1條 (刨大絲)

蝦米: 2/3量米杯 (泡水-瀝乾-切末)

香菇: 5大朵 (切小丁)

火腿: 5片 (切小丁)

中筋麵粉:6碗(3碗) (吃飯的碗/盛一碗平;不是尖尖一碗嘿)

植物油(沙拉油或葵花油):約2匙

開水:2碗(1碗)

冷水: 1碗(1/2碗)

調味料:

胡椒粉: 適量

醬油: 少許

砂糖: 少許

作法:

因為這次餡餅做比較多--所以粉用6碗。小家庭或您是試做可以材料減半。

(1)中筋麵粉過篩放入盛盆內,徐徐注入2碗開水(約85~100度c)以小湯匙快速攪動,使其均勻。待粉糰不燙手時,將冷水分數次加入,用手揉麵糰。

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(2)再倒入植物油,繼續揉粉糰

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(3)揉到鋼盆沒有乾麵粉(三光時)就可以醒麵囉

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(4)在麵糰上方輕拍一些水,蓋上保鮮膜--至少15分鐘

  (有濕布可蓋濕布醒麵。因為我懶得洗布。直接用保鮮膜代替)

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(5)香菇泡軟擰乾切成小丁,蝦米也是泡水瀝乾切末,火腿也切成小丁

(泡香菇水和泡蝦米水-可留著,等下炒蘿蔔絲時可加入增加香味)

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這次是用露友種的紫香蘿蔔製作(買:產季的白蘿蔔製作就很好吃囉)

[露友=露營的朋友]

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因為等下蘿蔔絲只是炒半熟。怕蘿蔔會有生澀味,所以灑了些許塩巴

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抓醃一下

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約莫10分鐘。蘿蔔絲出水囉~

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將蘿蔔絲擰乾(作用:去澀水)-->放一旁備用

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(6)鍋中放油,爆香->-香菇、蝦米、火腿

(如果有買絞肉?加入絞肉炒香再加點醬油調色調味)

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加入擰乾的蘿蔔絲
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 拌炒

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再加入油葱酥,加少許砂糖(因為我不使用味精.小紫家沒有味精)及胡椒粉、醬油。調味
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即完成蘿蔔絲內餡囉

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(7)醒好的麵糰取一小塊

(請依自己想做的餡餅大小取捨) 用桿麵棍桿成中間厚四周薄的圓餅皮

蘿蔔絲餡餅 (2).jpg

(8) 放入炒好的蘿蔔絲餡

蘿蔔絲餡餅 (3).jpg

自己要吃的,蘿蔔正盛產又便宜、記得能塞就儘量塞吧!(滿滿蘿蔔餡)

蘿蔔絲餡餅 (6).jpg

慢慢收口

蘿蔔絲餡餅 (7).jpg 蘿蔔絲餡餅 (4).jpg

<下圖>收口完餡餅的屁股

蘿蔔絲餡餅 (8).jpg

<下圖>翻到正面 。圓滾滾 (讚唷)

蘿蔔絲餡餅 (5).jpg

因為沒有助手。餡餅從無到有都小紫一人包辦,所以全部包好後再專心(一次)煎餡餅

這次是回娘家做餡餅,沒帶大平鐵盤當工作平台。

(8)先在料理台鋪上一大張保鮮膜。然後灑一些中筋麵粉,再放上已包餡的生蘿蔔絲餡餅

蘿蔔絲餡餅 (9).jpg   

(9)黑鼎鍋煎東西,真省油(不會沾鍋喔)[物理性不沾-此鍋沒有任何塗層,是一咖精鐵鍋]

喜歡吃餅皮酥脆口感的冰友,煎餡餅時....可以在鍋中多放一些油

(半煎炸的方式)醬子餡餅皮就會酥酥地囉

小紫此次想呈現低油(類似乾烙的作法)所以在黑鼎鍋中只放薄薄一層油

蘿蔔絲餡餅 (17).jpg

蘿蔔絲餡餅 (19).jpg

所以....餅皮會些許微焦感(這是乾烙的緣故啦)

蘿蔔絲餡餅 (14).jpg

皮薄餡多的蘿蔔絲餡餅  完成嚕!!

蘿蔔絲餡餅 (1).jpg

味道挺不賴地說!!

但.....少...一味

少了肉香味(強烈建議炒餡時加入一些絞肉)肯定更好吃呦!!

  蘿蔔絲餡餅 (16).jpg   

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