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2014.6.13

「芛」是草木初生,麻芛是黃麻的嫩芽,盛產於夏季,彰化以北、豐原以南有農民栽種,是台中地區

地瓜吻魚麻薏羹 (38).jpg

台中市的南屯區,土地肥、水質美,又有大肚山台地阻擋著

冬季的東北季風,最適合種麻,堪稱為「麻薏的故鄉

當地種的麻以黃麻為主,黃麻又稱苦麻,黃麻的種類有種子成圓形的圓果種及種子是長形的長果種。

每年三月播種,九月收成,人們採下黃麻的嫩葉,經四步驟去除苦味,煮出特有的消暑麻薏。

麻薏含有豐富的維他命B1、B2、鉀、鈣、磷、鐵和葉紅素;

其中又以葉紅素最受矚目,麻薏可阻擋致癌物質自由基生成,而其葉紅素是紅蘿蔔的一點五倍、菠菜的三倍;

另外它的維他命B1也是芹菜的三點五倍、更是菠菜的六倍,而其維他命B2 竟是菠菜的廿一倍呢!



麻芛文化館是台中市第一座民間文化館,由財團法人萬和文教基金會向行政院文建會爭取所設置的地方文化館。

展示館的內容包括:南屯區的歷史軌跡、珍品典藏、黃麻歷史、麻芛文化在南屯、創意藝廊等五大主題,

麻芛文化館是以早期的食材,架構早期的歷史傳統及介紹常民文化。(摘自:麻薏觀光之旅)

親友今年也種植麻薏(數量不多僅供自家人食用)

中部地區市場裡經常有賣生麻薏麻薏麵的攤商,以前總會對那一包

遠觀看只有綠葉和大麵的麻薏羹麵感到好奇

看似無添加其他配料~生意卻不錯(尤其是老一輩的長輩最常購買) 

詢問家人,說:小時候吃過~微苦會回甘(不合我口味(我怕苦~要我別買)

但速....今天親戚拿了一大把的生麻薏來,說:自己種的沒農藥~葉又嫩(家人想吃)

這下...還真考倒我嚕~

一來:我沒吃過麻薏麵或麻薏類食品?  二來:我根本沒看過麻薏葉,更不知如何處理它及料理它?

老爺竟說:妳不處理~我自己來!  看著他自個兒撿麻薏嫩葉~撿到在客廳椅子上睡著(可想而知~處理它-超搞剛)

親友辛苦種植的蔬菜,怎可能放著讓它老掉或爛掉? 上網搜尋了一下麻薏處理方式及作法

嘿嘿~ 今天又要洗手作羹湯啦

麻薏~ 菜市場有菜販(自耕種)在賣,都是賣一整把

 地瓜吻魚麻薏羹 (1).jpg
  麻薏葉~特寫

地瓜吻魚麻薏羹 (7).jpg

吃是吃它的嫩葉(必須細心-用心-有耐心的挑(撿)掉硬梗)

地瓜吻魚麻薏羹 (5).jpg

地瓜吻魚麻薏羹 (8).jpg

用撕的(慢慢撕-超費功+和浪費時間)

所以挑撿麻薏嫩葉『非常適合-團體合作-一起完成』正所謂團結力量大,人多好辦事

地瓜吻魚麻薏羹 (3).jpg

挑好囉

地瓜吻魚麻薏羹 (4).jpg

別看這小小一盒的麻薏嫩葉~它可是足足花了我3小時的時間~才撿-挑-撕好的唷(半成品)...

因為我龜毛。硬要挑到無硬梗才可算OK

當中~一度好想放棄(真想告訴陳老爺~你想吃的話~乾脆明天我去市場買一碗回來給你吃比較快)

這...『麻薏

是我會料理以來,第一次在『前置處理時』

感覺到費時又累超想放棄的食材(撿-撕到~快瘋了)

屁股連坐了3小時沒動(好痛~好痛)

地瓜吻魚麻薏羹 (10).jpg 地瓜吻魚麻薏羹 (9).jpg 

手指頭~ 也染綠ㄌ

手指變色.jpg    

接下來的步驟是   (親戚:長輩教他搓一搓~洗一洗~擰乾『一次』即可煮來吃)

對料理食物~有時我非常龜毛(一不做.二不休)

既然想挑戰煮麻薏羹~當然不能失敗 (我怕苦味~於是我搓洗了三次)

首先

撿挑好的嫩葉放入容器中加半量杯的水開始搓揉覺得太乾時可再加少許多繼續搓揉

揉麻薏-去苦水.jpg

容器內加水蓋過麻薏葉將揉過的麻薏葉在水裡攪拌一會兒然後將綠色的苦水給倒掉擰乾再繼續搓揉加水

揉麻薏3.jpg

   攪拌瀝水擰乾(此步驟再重覆一次)最後擰乾拿一容器裝盛洗好擰乾的麻薏葉

揉麻薏2.jpg

(超大一把的麻薏,經過撿->搓->揉->洗->擰乾後,其實只剩小小一碗,用吃飯的飯碗裝盛夠囉 )

這一小碗處理過的麻薏可讓您煮至少3次的羹湯ㄝ

地瓜吻魚麻薏羹 (25).jpg  

再來要來做地瓜吻魚麻薏羹

材料: 地瓜: 1條,吻仔魚乾: 半碗,(處理過)麻薏:3湯匙,排骨湯塊:1塊,太白粉水:適量

地瓜吻魚麻薏羹 (32).jpg

作法:

1. 地瓜可買紅心地瓜水份較多,去皮切成大丁或小塊

地瓜吻魚麻薏羹 (26).jpg地瓜吻魚麻薏羹 (27).jpg

2. 備一鍋水,將地瓜先倒入一同煮

 地瓜吻魚麻薏羹 (28).jpg 

水滾後加一塊排骨湯塊入湯鍋中(若想吃的更天然可自行熬大骨湯當高湯)

地瓜吻魚麻薏羹 (29).jpg

3. 然後挖 3匙處理好的麻薏入湯鍋中

地瓜吻魚麻薏羹 (30).jpg  

 4. 煮至地瓜熟軟

地瓜吻魚麻薏羹 (31).jpg

5. 倒入洗過的吻仔魚乾 用太白粉水勾芡及少許鹽巴調味即完成

地瓜吻魚麻薏羹 (33).jpg

地瓜吻魚麻薏羹 (37).jpg

沒什麼撇步~簡單的煮法--輕鬆完成好吃的地瓜吻魚麻薏羹

(只是麻薏的前置處理-真的很費時及麻煩)

   地瓜吻魚麻薏羹 (36).jpg  

 好吃嗎?哇!  沒想到它  一點兒也不苦嘛(以前都被陳老爺給唬弄ㄌ)

地瓜吻魚麻薏羹.jpg

因為加了地瓜吻仔魚,兩者剛好綜合了麻薏的苦味,喝起來甘甜好吃(是夏季消暑退火的好湯品唷)

想吃麻薏大麵羹的話~步驟大致和上方差不多,

只是湯要更多且麵要買沒有煮過的那種~

市場現做的白乾麵(上頭還有沾麵粉的那種,不是超商的乾麵條ㄛ)

為什麼呢?因為當你水滾後下麵條下去煮因為麵條是麵粉製品,煮時會釋放澱粉,麻薏地瓜羹麵就不用加太白粉芶芡即會有芶芶的羹麵(古早味)口感啦

煮後心後: 或許是我在搓洗麻薏時(重覆了2次)將苦澀味揉洗掉囉,這羹湯才會回甘不苦!

對了,您也可以用包中藥的棉袋裝挑過的麻薏嫩葉綁起來再搓洗(比較方便ㄛ)

 IMG_9976.jpg  IMG_9977.jpg

 

 

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小紫~吃喝玩樂 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()


留言列表 (1)

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  • 訪客
  • 彰化以南 豐原以北
    南北弄錯了
  • 哈哈 ~ 筆誤!!
    謝謝提醒(巳更正)

    小紫~吃喝玩樂 於 2015/09/02 16:12 回覆

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