小紫吃喝玩樂．享食煮藝

2014.02.20

二弟結婚餐廳晚宴結束--客人離席後，我必須和餐廳服務生做最後之冷飲及酒類的退瓶清點及確認

在清點的同時，發現有數桌客人續開的紅酒未飲用完，有的剩半瓶(丟掉好可惜呀)

餐廳為我們準備的是公賣局的紅酒(8.5%  紅麴葡萄酒$380元)

看了一下瓶蓋，不是軟木塞是用塑膠塞，於是請弟弟幫我將剩下的紅酒全部集中倒在一起

帶回家~ 可拿來做紅酒類料理用(又不會浪費或丟掉巳開過未飲完的葡萄酒) 

平時要我專程買一瓶紅酒來料理食物應該是很困難(成本太高)

突然想到高中時實習課曾有道西餐料理是用紅酒當基底料理(紅酒燉牛肉)

於是今天又要來自創"小紫版"紅麴葡萄酒燉牛肉啦

家庭式料理，我很少為了某些很少烹煮的食物而去添購其調味料或食材

盡量以家中現有的東西，直覺可加入一同烹煮的食材融合而成一道佳餚

今日  紅麴葡萄酒燉牛肉   是中西合併版(很隨興-沒有按照正統法式紅酒燉牛肉的作法加香辛料及調味)  

這次的隨興煮法不曉得會成功與否？還是會變酸牛肉呢？我對自己有信心~ 成品失敗的機率應該很低，它一定會是道佳餚的~

材料: (隨興料理比例也很隨興)

牛腩肉(牛肋條): 8條  洋蔥:2粒(小)  紅蘿蔔: 3條  紅麴葡萄酒: 3量杯(量米的杯子) 培根: 3條  蒜頭: 4粒切碎 

奶油: 1大匙  高湯: 適量  月桂葉: 2~3片  百里香: 少許

調味料:

 蕃茄醬: 2~3T  粗黑胡椒粒: 適量  黑胡椒鹽: 適量  砂糖: 少許

作法:

1. 牛肋條洗淨切成5-6公分塊狀用胡椒鹽略抓醃 

2. 蒜頭切末、培根切1.5公分寛長條、洋蔥切成片(長寛3公分左右)、紅蘿蔔去皮切大塊備用

3. 鍋中放少許油將培根煎香，盛起放盤子(備用) 再放入蒜頭爆香後加入切塊的牛肉一同拌炒至肉外表變色後盛起放一旁，此時空鍋中則加入1大碗水煮滾可當高湯備用(裡頭有炒牛肉時的肉汁及培根、蒜頭香)

4. 洗鍋或備另一個炒鍋  在鍋中加奶油，爆香洋蔥片再加入切塊的紅蘿蔔一同拌炒後加一點點百里香和用火微烤過的月桂葉

*月桂葉未烤時是左下圖；烤過是右下圖

(印象中:當年上課時老師好像是說: 邊邊用火微燒過的月桂葉在烹煮時味道會比較香？真正解釋~拍謝!時間過久~巳忘了只記得要微燒烤過)

5. 加入3. 牛肉和培根入4. 內~在牛肉上面灑一些中筋麵粉拌炒均勻(增加香氣-燉煮後也會有濃稠的芡汁)

6. 加入蕃茄醬和粗黑胡椒粒拌炒一下再加少許砂糖炒勻後，加3杯紅麴葡萄酒入鍋中

(正統西餐是加蕃茄糊[做義大利麵常用的調味料]一開始"小紫"有提過~家庭式料理盡量以家中現有食材代替唷，因為蕃茄醬較酸所以加入少許砂糖以達酸鹼中和)

7. 加3.一碗湯再另加一些高湯入鍋中一起燉煮(西餐是加:洋蔥.西洋芹.紅蘿蔔和動物大骨一同熬煮的高湯<--比較耗費時間)

今天我是加市場買手工貢丸時附贈的煮丸子高湯；懶人煮法-->您也可以直接加一塊排骨湯塊再加水燉煮)

8. 西餐所謂燉菜=中餐的滷菜(燉肉-滷肉)  都是需要時間和火候 讓食材達到軟嫩vs湯汁濃稠

(所以今天不用快煮鍋-->快煮鍋是用悶煮的方式讓食材熟爛；湯汁則不會變少會呈水狀=>不適合今日的料理)

在瓦斯爐上以中小火燉煮至肉軟嫩即完成囉(約2小時左右)

煮約30分鐘時加適量鹽巴並試味道   哇~  一開蓋~香氣撲鼻而來  冰箱剛好有白蘿蔔，這麼讚的湯頭，趕緊削皮將白蘿蔔切大大塊入內一同燉煮至白蘿蔔入味撈起   成了加碼~紅酒燉白蘿蔔  好好吃~因為它吸滿了湯汁精華呀

9. 煮約1個小時~  我這個懶人  見湯汁變濃稠ㄌ  又想省一些瓦斯費，於是又將這鍋紅麴葡萄酒燉牛肉改移至快煮鍋內悶滷

ㄐㄧㄤ ㄐㄧㄤ ㄐㄧㄤ 完成~   這盤可是一滴醬油都沒加的燉牛肉ㄛ

這顏色是紅麴葡萄酒和蕃茄醬mix後的色澤唷

PS:(若你覺得你的成品湯汁不夠濃稠其實可以用太白粉或玉米粉芶點薄芡也ok的啦)

至於味道好吃嗎？？  因為醫生叫娘家媽媽吃點紅肉(牛肉)，爸爸出資請我代為料理

娘家的弟妹說: 味道和她去外面用餐吃的紅酒燉牛肉味道非常相似喲

         您也可以買一些磨菇，待要用餐時將磨菇切成厚片煎香加入一餐量的紅酒燉牛肉一同煮熱盛盤食用

而我是用滑蛋+青花菜及小蕃茄點綴 紅麴葡萄酒燉牛肉飯