小紫吃喝玩樂．享食煮藝

2014.01.23

這2朵花椰菜是爸媽送喜帖去表姐家時，表姐夫妻送給爸媽她們自己栽種的蔬菜之一

久聞台灣也有新品種紫色花椰菜   今兒個還是頭一次看到，是我喜歡的紫色和討喜的橙色 讓人看了都捨不得料理來吃呢! 目前台灣市面上的花椰菜以白色、青色(綠色)為主

紫色花椰菜比較少見，品種也是自國外引進

一九七九年，農委會農試所從英國引進二十五個紫花椰菜品種，歷經三十三年的選拔馴化，終於在去年選育出適合在台灣栽培的紫花椰菜新品種，命名為「台農1號」紫花椰菜原產地為歐洲地中海沿岸，但進口到台灣的紫花椰菜種子卻有水土不服的情況，包括耐熱性不足、栽培期間短、採種不易、株高大易倒伏等情況；台農一號(紫色花椰菜)生長期只要55到65天，比原品種縮短10到20天

鳳山分所長陳甘澍表示，他們在1979年從英國引進25個紫花椰菜品種，當時的品種可說是巨形怪物，高度超過一公尺，花菜有如臉盆般大。由於它是溫帶蔬菜，要適應南台灣的熱帶氣候，需要馴化，才能適合台灣生長，在烹煮方式上，農委會農試所建議，喜愛清淡口味的消費者，水煮四十五秒即可，這樣才能保持花色，或者是加一點水微波三分鐘。若想要不同口感，也可嘗試快炒、油炸等料理方式

紫花椰菜的花球呈紫红色，富含花青素，主要食用部位為脆嫩的紫色花球，富含維生素A、B1、B2、C，抗氧化力強，粗纖維少，其他尚有鉀、鈣、磷、鐵及少量硒等成分。花青素是一種水溶性營養素，具有抗氧化、抗發炎的特性，能夠穩定人類體內的免疫系統

花青素的特色為不容易溶於油脂中，營養不會流失

農委會農試所也提醒，紫花椰菜的花球蕾粒細密，若煮湯將使得紫花椰菜全部散掉，打撈不易

黃金花椰菜又稱橙色花椰菜．乳酪花椰菜

含有豐富的β胡蘿蔔素和維他命A且多出白色花椰菜25倍!

由於食用部分為花蕾，故含豐富植物荷爾蒙及化合物

黃金花椰菜和其它十字花科蔬菜一樣，除含維他命A、B、B2及維他命c外，尚含蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、β胡蘿蔔素等

其中維他命C含量豐富，為檸檬的3.5倍，及蘋果的26倍；含有礦物質銅、錳、鉻、鉀和碘；一天食用約100公克花椰菜，則一天所需的維他命C供應即已足夠

黃金花椰菜為天然蔬菜，未添加任何色素，黃色係因胡蘿素較多所致

此外，花椰菜含抗癌物質（化合物）β葡萄糖甘脂、二硫醇硫酮、Sulforaphane的植物化合物、口引口朵（Indoles）、β胡蘿蔔素、麩氨基硫、芳香異硫氰酸鹽（Isothiocyawates）等。(摘自:阿英農園)

歡迎按讚加入小紫吃喝玩樂粉專。您的讚及分享就是小紫繼續寫文分享的動力