小紫吃喝玩樂．享食煮藝

2014.01.17(五)

昨天是農曆十二月十六日尾牙

傳統習俗會備三牲或花生．素果至土地公拜拜，答謝土地公土地婆這一年來的庇佑

弟弟開工廠也備三牲拜土地公  所以娘家有2附三牲 媽媽生病後身體因素-很少進廚房料理三餐

 娘家還有之前去內灣遊玩時媽媽托我買的梅干菜

她想將其做成[梅干扣肉]卻...有點忘了做法

於是我拿回家料理囉    做成2份(一份娘家，一份留著自家品嚐)

市售梅干菜分2種:  一種較乾，會看到結晶的鹽巴.晒的比較乾．外觀顏色較淡   另一種則是下圖-溼的 

這種溼梅干菜最適合拿來煮梅干扣肉  不會死鹹而是會回甘

(梅干菜--大部份製作過程均是在地上曬-砂子較多，內灣有家店家-梅干菜是晾在竹竿上曬，比較衛生且砂子較少)

材料:   五花肉   梅干菜  蒜頭   八角  辣椒 

調味料:  醬油  米酒  糖或冰糖   蒜頭粉 

作法:

1.  五花肉切片(1~1.5公分厚)，入油鍋中炸至金黃，撈起

2. 備一容器倒入約1碗的醬油，將炸好的豬肉放下去均勻沾裹醬油(上色用)

3. 將沾過醬油的豬肉夾起放一旁備用 (作法2較白，作法3，上色後油亮油亮)

4. 炒鍋中倒一匙油爆香蒜頭加入3.五花肉及冰糖或砂糖拌炒(讓肉再一次上色)加入2.剩下來的醬油及2粒八角．米酒適量拌炒均勻熄火

5. 將4.的肉移至節能快煮鍋，加2t蒜頭粉拌勻，鍋中加水(水剛好蓋過五花肉)開火-煮滾試味道(不夠鹹時再加一點醬油.太鹹則再加一點糖)

6.  蓋上鍋蓋煮至再次滾時熄火  移入快煮鍋的外鍋中燜煮約30-40分鐘(如下圖燜好後-油亮油亮)備用 

7.  將溼梅干菜解開用水洗過去除砂子及雜質(本來是捆綁成長圓柱狀)-(約重覆洗3~4次)

8. 將梅干菜擰乾

9. 切成約2~2.5公分(段)

10. 炒鍋中放油爆香蒜頭加入9.梅干菜段炒勻

11. 調味(我是加昨天滷肉的滷汁)

 <-- 滷肉汁    

沒有滷汁時，在梅干菜內加2粒八角．糖．少許醬油．胡椒．辣椒及水蓋過梅干菜 煮

煮約15分鐘熄火 盛起放一旁備用

12.  拿一個有深度的圓形容器不要太大(可拿至電鍋蒸的那種)將6.滷好(未軟爛)的五花肉繞圓排列

13. 將11.梅干菜放在排好的五花肉上面並用湯匙略壓(讓梅干菜緊實-蒸好倒扣時才不會鬆散)

14. 淋幾匙滷肉汁vs滷梅干菜的湯汁(不要太多-太多蒸好不好倒扣)

約像這樣溼潤溼潤即ok

15.  放入電鍋，外鍋加1杯水 蓋鍋蒸......

16. 備一有深度平凹的大圓盤將蒸好的梅干扣肉--倒扣在盤子上

17. 想要更加美觀及促進食慾 可將湯汁倒在炒鍋中加少許太白粉水勾芡滴幾滴香油然後淋在梅干扣肉上(自家吃...此步驟我省略)

就成了一道  經濟宴客菜囉 這道菜在客家料理餐廳可是一道超....級下飯的菜餚ㄛ