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2014.01.10(五)  料多芋粿.JPG

媽媽種在屋後的芋頭看起來不起眼吃起來卻很鬆軟 ,

芋頭剛採收時含水量太高

料理起來口感比較沒那麼好,

需放在室溫陰涼處(讓它水份收乾一點[台語叫乾水])2~3天後~再料理口感最佳

媽媽種的芋頭.jpg

最近做的港式蘿蔔糕很合爸爸的口味,媽媽問我會做芋粿嗎?

芋頭讓我帶回家代為製成芋粿--可讓爸媽當早餐吃

媽媽開口,二話不說,只要他們愛吃,當然一定要做的呀!平時只怕不合她們的口味

#做芋粿和蘿蔔粿加水的比例不一樣,蘿蔔糕蒸時會出水;芋頭則不會所以水要多一點

材料:

芋頭:1斤   絞肉:1碗   蝦米:半碗(泡水-瀝乾略切成小末[泡蝦米的水勿倒留著備用])   油蔥酥:1碗 在來米粉: 400g   

炒芋頭加水: 9量杯   調在來米粉漿加水:7量杯

調味料:

白胡椒粉.黑胡椒粉.鹽.糖(取代味精).醬油1T

作法:

1. 首先我非常怕削芋頭(因為芋頭會咬手)削好後手會很癢,記後戴一層手套,削好將芋頭洗乾淨 

戴手套.JPG  芋頭.JPG

臨時加碼想做一些芋粿巧 ,芋頭的頭和尾吃時的鬆軟度不一樣,刻意留了300g鬆軟的部位來做芋粿

靠近莖處--較鬆綿                                根的尾端--較硬

芋頭 (1).jpg  芋頭 (2).jpg   

2.  這次不用刨絲刀,改用手工切成長條-約1~1.5公分厚(增加芋頭香氣及口感)

 切片.JPG 切成長條.JPG

3. 鍋中放少許油炒香絞肉

爆香絞肉.JPG

4. 再放切成小末的蝦米下去爆香

加入蝦米炒香.JPG

5. 倒入切好的芋頭條炒幾下再倒油蔥酥炒香

加油蔥酥.JPG

 加芋頭條.JPG

6.加水及調味試吃一下(不要太鹹~因為煎好吃時會再沾蒜茸醬吃,除非您是吃原味不沾醬者例外)煮滾後..熄火備用

加9杯水.JPG  

7. 再來米粉加水調成米漿,一定要攪拌至沒有結塊結顆粒才算ok

港式蘿蔔糕.JPG    在來米加7杯水調成糊 (1).JPG 在來米加7杯水調成糊.JPG

  8. 趁熱將6炒好的料倒入7中攪拌均勻

炒料倒入在來米糊中.JPG

9. 再將拌好的米漿料,全部再一次的倒入炒鍋中

再倒入炒鍋內.JPG

10. 開瓦斯約中小火,用鍋鏟一直來回攪拌(粉漿會遇熱慢慢凝結)

呈半糊狀熄火.JPG

愈來愈濃~拌至濃稠但尚未結成塊熄火 

開火,一直攪拌.JPG

11.  備一裝盛容器,在容器四周塗一層油(有助蒸好後比較好脫模)將10所有料倒至容器內並敲幾下(粉漿內才不會有空氣-蒸好會有空隙)

容器抹油.JPG 

若你有蒸籠布(粿布)則可在底部鋪一張溼蒸籠布(有鋪布底部不用塗油,但鍋邊還是塗抹油)

我的鍋子直徑約25公分,邊邊塗油高度約半個鍋高度10公分左右

底部放溼布.JPG 

若有固體油:如豬油最恰當(附著度比沙拉油...好)

自己炸的豬油.JPG   (平時去市場買豬絞肉時皮可拿回家自己炸豬油放冰箱備用)

12. 電鍋外鍋水可加多一點,蒸約1.5小時至叉竹筷子不會沾生粉為止即熟(過程中水沒了開關會跳起;記得再次加水再繼續蒸~重覆此動作至粿熟)

入電鍋中蒸1.5小時.JPG  

蒸熟芋粿.JPG蒸熟了

13. 趁熱用小刀子在粿邊繞劃一圈(比較好脫模<--雖然有抹油粿多少還是會沾黏鍋子)

刀子繞粿邊一圈.JPG  

14. 桌上放一平整的容器或平盤將13 倒扣出來(此時底部就變在上方)

倒扣.JPG

15. 慢慢將布給撕開

將粿布慢慢撕開.JPG

撕開後方涼.JPG  

 16. 將芋粿放在蒸盤上架高,加速它冷卻(尚未冷卻前會有水蒸氣有時悶久了會臭酸唷)

蒸架(盤).JPG  

17. 芋頭粿切開後....軟Q料多    直接吃或煎來吃都好吃 !

軟嫩料多.JPG      

     

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小紫~吃喝玩樂 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()


留言列表 (1)

發表留言
  • 陳小鴨
  • Hi,請問炒芋頭及調再來米的水,容器量杯,大約多少c.c的?可以用煮飯洗米的量杯嗎?
  • 哇~ 1杯是幾cc? 我忘了ㄝ (約180cc吧?)
    我在做東西 比較隨興。都是直接用洗米的米杯去仗量
    (賓果)
    就是用洗米用的米杯喔 ^_^

    小紫~吃喝玩樂 於 2015/12/21 21:03 回覆

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