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節氣與民俗
國曆十一月七或八日、太陽黃經二二五度、冬季開始是為『立冬』。冬是終了、秋去冬來、作物收割後收藏起來、民間習俗以此時進補、意指一年辛勞、歷經寒暑、體力篩衰弱、進補以恢復元氣

藥燉排骨.JPG

立冬立春立夏立秋合稱四立,在古代社會中是個重要的節日,這一天皇帝會率領文武百官到京城的北郊設壇祭祀。在現在,人們在立冬之日,也要慶祝一下。我國過去是個農耕社會,勞動了一年的人們,利用立冬這一天要休息一下,順便犒賞一家人一年來的辛苦。

此節在古代很受重視、黃帝必親率文武百官到城北祭冬神、還要賜予棉袍衣物等、此時水稻收割已全部結束

所以農諺云【立冬青黃割到空】、【立冬收成期雞鳥卡會啼】。

補冬補嘴空:台灣人的習俗,立冬日要進補,一般是吃麻油雞酒或者是四物仔、八珍、十全等。 (以上內容摘自:羅東鎮農會24節氣)

來喲~   最簡單的燉補方法,對於會烹飪的人而言藥燉排骨中藥燉補超簡單

但對於不會煮料理者來說或許會覺得很困難,其實就是將所有藥材加入煮至排骨熟透即可

(弟媳做月子時曾問我:她做月子的所有口味的排骨湯品都很好喝是怎麼做的要買什麼種排骨?教她後~啊哈..沒錯就是那麼簡單沒有什麼撇步啦;但還是有一些小細節要注意喔)

四物藥燉排骨湯

材料:

1 排骨 1~2斤(排骨的部位分梅花排骨(頸骨).胛心排骨.軟骨..龍骨...可依個人喜好挑選)我習慣買梅花排骨或胛心排骨.兩者的肉多.油脂度適中不會太柴

2 四物中藥包(超市或中藥行都有配好1包包的藥材燉補種類口味隨人喜好.建議去中藥行買藥材較新鮮較好)價位$50~$150元不等

藥燉排骨中藥包.JPG 

作法

1 請市場的肉販將胛心排骨剁小塊一點(若沒有提醒都會很大塊的剁),回家後備一鍋子將水燒開放入排骨煮

1.排骨 入鍋中煮.JPG

2 邊煮邊攪拌至水面有一層泡沫(血水和雜質)肉由紅轉白即可熄火撈起

(切記!不要煮太熟否則會肉會沒有甜味,我們主要是要川燙血水雜質而已)

2.煮滾熄火撈出.JPG

3 在撈起的排骨盆內加入水,將每一塊排骨上的雜質清洗乾淨瀝乾,放一旁備用

3.用冷水沖洗乾淨.JPG

4.排骨洗淨無雜質.JPG  

4 備一湯鍋,鍋中加水(水量是排骨量的一倍),將藥包倒入開火先將藥材的味道熬煮出來(不想先熬也可直接加排骨下去煮;藥材先熬過湯頭的味道會較濃純)

*今天去中藥行買的藥包枸杞和紅棗是混在藥材裡頭(我懶得再挑過)所以就全部丟下去熬煮(待要吃時再加入少許家中的枸杞增加甜味即可)

5.中藥包倒入水鍋中.JPG

當然~若您是不喜歡在喝湯時還要邊撈藥渣者,

在買中藥包時可向中藥店(免費索一個布藥袋然後將所有藥材全數倒入藥袋內綁緊放入清水內熬煮即可

『只是這樣藥材要釋放味道的空間變小燉煮的時間要比較久否則湯頭味道會較淡』)

枸杞紅棗可事先挑出待快煮好時再加入

(吃時--枸杞和紅棗甜味才不會尚失變無味『味道會全部變在湯頭裡』)

藥袋.JPG

5 中藥湯熬煮約10分鐘左右(由透明變茶色時)

6.熬煮約15分.JPG

6 即可加入洗淨的排骨,並倒入適量的米酒,蓋鍋繼續煮至排骨熟透軟嫩即可(用筷子叉的過去或拿一塊試吃)

我用節能快煮鍋(省不少瓦斯,又不用一直顧爐火唷)

7.倒入洗過的排骨.JPG

8.倒米酒.JPG

 7 排骨熟透後再加入適量的調味就完成啦

切記~不要太早加;

(有些中藥材太早加鹽會使湯頭變苦且鹽會被藥材吸收而無法釋放中藥味)

         

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小紫~吃喝玩樂.享食煮藝

小紫~吃喝玩樂 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()


留言列表 (1)

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  • 凱瑟玲
  • 看起來不油不膩,是冬天最佳補品!

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