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2012.4.23

巳好久沒做點心了,前幾天在菜市場買了一包生迷你蔥肉餡餅約30粒 $ 150元

 算起來一粒$ 5元很小顆.有點貴吃!

決定自己買麵粉回來做

迷你蔥肉餡餅                              

材料:

A:

中筋麵粉 4碗(吃飯的碗)

開水  1.5碗(煮沸的)  85~100度c  .  冷水  0.5碗

B:

蔥     10支( 喜歡蔥味重可多加)

絞肉    50元

薑末    少許

醬油    3T

香油    2T

黑胡椒粒or胡椒粉  1T

水    半碗or 4/5碗

餡料作法:

1.將蔥切成蔥花(連蔥綠部分),薑磨成末

                                            

2.絞肉買時請豬肉販絞最細的,回家後再用菜刀剁一剁(讓其較有黏性)

3.備一大碗or大容器.放入絞肉+醬油+薑末+蔥花+胡椒粒+香油拌勻再加水拌至水被絞肉給吸收.

                  

4. 放入冷凍.凍至有點硬即放冷藏備用(若直接放冷藏會出水.包餡時會不好包ㄛ)

蔥肉餡餅作法:

1. 將4碗中筋麵粉過篩(目的:待會揉時才不會結塊.且有時有異物時才能清除)

篩完後粉是不是較細緻了呢

2. 於麵粉中心挖一圓洞(待會倒熱水處)

3. 先倒一碗開水於剛挖的洞中並用湯匙or筷子快速攪拌

4. 待水被粉吸收後再倒另半碗開水續拌

5. 待不燙手時將冷水分數次慢慢倒入攪拌至麵粉成麵糰

麵糰

6. 拿出來.用手揉成光滑的麵糰

7. 麵糰上抹少許油

8. 蓋上一層保鮮膜

9. 再蓋一層溼布(這樣比較衛生.因為布難免有.....)醒15~20分

10. 醒好的麵糰1粒秤約25 g重(大約市售鮮奶瓶蓋寛之小麵糰)

11. 用手壓扁再擀成中心厚旁邊薄的圓麵皮

12. 放入剛拌好的餡(大約1大匙or多一點.太多怕不好包)

13. 像包包子一樣抓皺摺.成圓形

14. 將餅轉一圈收口

15. 揑除多餘麵糰

16. 完成囉!

17. 煎好的迷你蔥肉餡餅

18. 咬一口

19. 切開後~實在好吃A~

手工蔥油餅

作法:

1. 步驟和蔥肉餡餅步驟1~9一樣

2. 只是醒好的麵糰改秤100g. 原來的4倍

3. 一樣壓扁擀平.此時是擀平均(中心不用留厚),抹上一層香油(因為沒有買豬油.只用家裡現成的油  啦)

4. 麵皮上撒少許鹽然後撒蔥屑.將餅捲成筒狀

5. 再盤成螺旋形,用手壓扁再擀成所需大小的圓餅

6. 鍋中燒熱兩大匙的油,放下餅餅後,用中小火慢慢煎成金黃色,翻面再煎成金黃色即完成

      

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