麵皮材料:

中筋麵粉:   3碗     開水:  1碗   冷水:  半碗

內餡材料:

蝦米: 20g   韭菜: 1把  絞肉:  300g   紅蘿蔔:  少許   冬粉:  1個

調味料:

(a)醬油:2大匙+水:半量杯

(b)鹽:1小匙   醬油: 1大匙  砂糖: 1小匙  胡椒粉: 2小匙  香油+麻油: 1大匙

作法:

1.   製作麵皮(方法和蔥肉餡餅的皮一樣)

2.  冬粉用熱水泡軟,將水瀝乾切約2分分的小段

3.  蝦米泡水至軟,撈出,切末(泡蝦米的水勿倒,留著『有鮮味』可和餡料混在一起拌)

4.  絞肉先用(a)料,拌打均勻,韭菜.紅蘿蔔切末,將2.+3.+4的料加上(b)調味料一同攪拌均勻,放入冷凍冰至微結凍(包時較不易出水)

5.  將麵皮~秤一個約75g~的小麵糰,擀平,放入餡

6.  對摺,捏壓成型

7.  入油鍋中炸至兩面金黃即可

小叮嚀~

在油鍋中炸時,可用鍋鏟不停潑油至麵皮上

這樣會呈現外皮酥酥且膨脹圓圓的樣子,而不是扁塌塌的韭菜盒ㄛ

8.  韭菜盒子~切開後

記得趁熱吃~冷掉後麵皮會不酥變Qㄛ!

 

 

 

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小紫~吃喝玩樂.享食煮藝

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