2012.09.03

親戚送了一些地瓜給公公,但地瓜過熟~偏老

幾乎都有纖維(一絲一絲)不適合用來煮飯或煮甜湯和炸地瓜薯條了

為了不浪費,決定將其逆紋切成薄片再蒸熟搗碎做成地瓜饅頭

(逆紋切可以將粗粗的地瓜纖維切切段,搗泥時比較有會有太多的絲絲纖維)

黑糖地瓜雙色饅頭

地瓜蒸熟搗碎後

放醱粉,鹽,糖,油,水入中粉內揉成糰,蓋上溼布醒約30分鐘

   

醒好後再揉一揉麵糰約50下左右,很隨性的取一糰麵糰,然後將其桿平成長方形再捲成筒狀,去頭尾(修邊)再切成約7公分左右的長方體,讓其2次醱酵

地瓜饅頭醱酵後,變的ㄆㄥ ㄆㄥ的,即可入蒸籠蒸10~15分

黑糖地瓜饅頭(長方形),醱酵中

成品~扁型黑糖地瓜饅頭(厚度約3公分)

成品~黑糖饅頭

這次是臨時決定做饅頭so並沒有事前一天先將老麵麵糰做起來

蒸好的成品,口感明顯偏軟不紮實沒咬勁,

看來做饅頭類還是得加老麵

吃起來的口感會較好吃   ㄟ比較Q喔

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