涼拌大頭菜

材料: 大頭菜(結頭菜)   1粒(小粒)

         香菜(切末)     少許

         蒜頭(切末)      3粒

         蒜苗(切末)   少許

調味料:(1) 鹽巴   約1t~2t

           (2)黑胡椒粉  少許 . 味醂  1~1.5T . 辣豆瓣醬  1t  .香菇素蠔油  1t . 香油   1T  (調味請個人喜好、適量增減)

作法:

1.  大頭菜去皮.用波浪刀切成約1公分厚4公分長左右的片.再均勻撒(1)鹽巴於大頭菜上並抓一抓.上方鋪一乾淨的塑膠袋。在袋上放1個略有重量的東西壓在大頭菜片上面(可以加速幫助澀水排出及軟化)

2. 約過1小時左右將盆內的澀水倒出,再加入冷開水蓋過菜的量拌一拌抓一抓(讓鹽分稀釋)後.將水全部倒掉並將大頭菜的水分略為擠乾

3. 加入(2)的調味料拌勻.放入冰箱冰半天即可食用.冰1天左右較入味ㄛ

PS.大頭菜的尺寸不一.調味料視個人口味增減之 

      切波浪狀較易入味且很爽脆 ㄎㄠ   ㄎㄠ   ㄎㄠ~

 

小叮嚀: 其實『不一定』要用『重物』壓啦(小紫急性子)想快速將大頭菜脫水(所以都會運用自創的偷甲步)

          大頭菜也可以 切細絲切薄片切厚塊  不同的厚薄度『口感』大不相同唷

              如果...不想用重物壓,其實『靜置』等待約1小時,也是可以脫澀水的啦(過程中..建議想到就去攪拌一下,讓鹽水均勻分佈以利脫澀水喔)

2016.12月...最近小紫再抽空補上更詳細的製作圖文唷    

  

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小紫~吃喝玩樂.享食煮藝

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