2013.01.24(四)

公公種的地瓜最近收成

 因為完全不灑農藥所以地瓜不能久放(很容易就會腐壞-臭掉)

突然想起之前去深坑老街時有買過芋圓地瓜圓

那今天就來DIY地瓜吧~

市面上賣的地瓜圓-通常都是用偏橘黃色的地瓜做成,

而公公種的是黃色的地瓜(水份較少顏色較淺)所以成品色澤不太一樣

作法:

1. 地瓜去皮切成厚片,入電鍋蒸熟

2. 用飯匙將地瓜略壓

(不要壓太碎留點大顆粒)這樣在揉粉糰時才會有地瓜顆粒(吃起來較有地瓜口感)

                    比例 地瓜泥2: 地瓜粉1: 太白粉1.5

3. 地瓜泥微涼時加入紅砂糖3T及適量的地瓜粉及太白粉和適量的水(以有辦法揉成粉糰的水量即可勿太多)揉成粉糰

 

4. 取一小塊地瓜粉糰搓揉成長圓柱狀

5. 再用刀子切成約1.5公分的小塊

6. 盤子上灑太白粉再放入切好的地瓜圓

在地瓜圓上再灑少許太白粉均勻搖晃一下下讓地瓜圓沾滿太白粉

 

7. 裝在盒子上放塑膠袋內馬上放入冷涷庫冰(不要放室溫太久否則會像圖中的地瓜圓反潮.這樣冷凍時較會沾黏)



煮地瓜圓         有些人煮湯圓類的東西會事先解凍(這是錯誤的)

只要將水煮滾(一定要滾水ㄛ)

再拿出冷凍的地瓜圓(因為做時有反潮現象)地瓜圓會黏在一起

只要在桌面(地面)上敲一敲讓地瓜圓分開(這樣煮時就不會變成連體嬰囉)

放入鍋中後馬上用湯匙攪拌一下~待地瓜圓全數浮起後

再撈出放在煮好的糖漿裡拌一下備用(如果沒有要馬上吃的話,在鍋中撈出地瓜圓後可將地瓜圓用冷開水略沖一下再拌入糖漿---這樣久放後也還會有QQ的口感)

另外煮一鍋糖水及配料要吃時加上剛剛煮好的地瓜圓一起吃就很好吃囉(可事先煮起來)

 

我都是煮薑汁地瓜湯搭配地瓜圓(滿嘴都是地瓜味)........ㄚ........會不會一直放屁啊,

其實不會啦,那只是官方說法

意思是說吃地瓜消化快所以比較會排氣但也沒有那麼誇張

(大家都把地瓜說的超恐怖的.害的小姐們都望之卻步了)

試吃心得:

地瓜蒸太熟壓太碎了導致揉成粉糰後看不到地瓜塊,不過吃起來還是有地瓜味的

所以下次想吃到地瓜顆粒口感那地瓜就不能蒸太熟或壓太碎唷  

 

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小紫~吃喝玩樂.享食煮藝

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