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2013.02.10

 

昨天,親友送我一條白蘿蔔

今天~大過年的...竟!在家悶的發慌...心想...

來去買包在來米粉      做個港式蘿蔔糕打發時間吧

材料:   蝦米: 2T   香菇:4朵  香腸:1條  油蔥酥:4T  白蘿蔔:1條   豬油:1T   沙拉油:適量

             在來米粉: 300公克  水: 350ml (含泡香菇蝦米的水)  玉米粉: 30公克   澄粉: 60克

調味料:    鹽巴:2t   醬油:1T 白胡椒粉:2T 

作法:

1. 白蘿蔔削皮對半切

2. 刨成絲,放一旁備用

若刨到中間時像圖中ㄆㄚ心(沒水分)那就不要再刨下去了(此部位要丟掉)

否則會影響蒸熟後蘿蔔糕的口感

3. 香菇香蝦米泡水至軟後將香菇和蝦米水份擠乾(泡香菇和蝦米的水勿倒『鮮味的來源』)

4. 香腸入電鍋蒸熟或煎熟熟和香菇蝦米一併切成小丁

5. 將粉+水調成粉漿,攪拌時若還有粉糰(圖左)代表未攪拌好需拌至圖右這樣水水的

 

6. 備一個要蒸的鍋子倒少許沙拉油均勻塗抹於鍋子底部和邊緣...放一旁備用


 7. 鍋中放豬油爆香蝦米丁和香菇丁及香腸丁

8. 再加入白蘿蔔絲和油蔥酥.泡香菇蝦米水及調味料炒至蘿蔔出水變軟(關火)

 

9. 將炒軟的材料倒入剛調好的粉漿盆裡

 

10. 攪拌均勻

11. 再倒入剛剛的炒鍋中以小火用湯匙快速將蘿蔔粉漿拌炒到呈糊狀時(凝固)關火

12. 將米糊倒入6.要蒸的器皿裡,用飯匙或湯匙抹平表面且將鍋子輕輕往地面敲幾下(蒸好時成品較紮實)才不會坑坑洞洞的

13. 放入電鍋中蒸約1.5小時左右(過程中電鍋會因裡頭水沒了而跳起)需再次補水入內(重覆此動作數次)至蘿蔔糕蒸熟為止(蒸蘿蔔糕的時間會因粉漿在鍋內的高度而有所差異)...自行斟酌之


14. 不確定蒸熟與否,可用竹筷叉入蘿蔔糕中間(叉到底)若筷子還有沾粘米漿則代表未蒸熟

 完成囉~    放涼    

12.先切成3公分的厚片

13.再切成約3~4公分的方塊

14. 沾上酥漿粉糊,港式蘿蔔糕..完成囉...

再調點蒜茸醬....沾著吃..真速配            趁熱吃,外酥內軟嫩

 後來我又買了另一廠牌在來米粉做港式蘿蔔糕~口感更讚ㄟ

延伸閱讀--另一品牌在來米粉製作的港式蘿蔔糕』菜頭粿 

     

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